要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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3 ~( x% k/ K, n1 f ^: x; B8 x公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：9 J+ z! o Y$ Q2 M
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【Don't】
% E- W) h0 N3 k6 y; X7 w- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河& { c- Z d6 a+ v# ?! w$ {
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
- H! o9 w' ^; ]+ `: e2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 r1 W3 `# U7 ?
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.77) r8 f' a3 x7 X1 N% |; g {* D
3.盡信包裝指示的烹調時間9 T7 W0 }- ^( b0 _7 W
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】公仔箱論壇7 i0 T/ B; k( c+ r+ ?9 P
1.用大火煮意粉
, r, H, Q. R: S( f+ ]2 \不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
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為意粉調味。& ^2 ]+ D3 T6 s \+ ?8 ]
3.烹調時不時攪動' Q5 [+ X! p4 @' m6 k3 ?! s4 W+ C, w
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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