11.泡四季豆5.39.217.77' X# y! d' }' I- _. t5 j
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
/ s) ]( j' B5 D+ {) Z: e' V公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇4 r; G; n6 g2 S( e) F" S# W
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。, a3 e0 y* c* @3 l5 e5 V$ i0 u, d) e% A
) K1 w/ J2 t& q7 j" J0 V9 g, ^12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇" e' Z: o6 U) x) ~0 O v& \
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
3 S X1 M6 D1 e/ h* D8 Y$ i r5.39.217.77*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
7 F6 [+ Q% V# w3 P' L*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
; a/ I* R7 Z; O*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
' n+ M! o: H( }. F8 g1 e+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N4 A" S' d5 V* g" ^. k& H
13.怪味萝卜丝6 L5 \4 \+ r" `$ o: p- r( t. v4 i
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
$ ~# P: ?. |" S" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
% ~4 j! {; A5 W: e' U公仔箱論壇*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
: L( x& t/ O5 W S5 ^& s. x9 Y% O14.五香萝卜干
) e; R4 @1 M' F4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5 E$ F4 W2 ]8 |9 `2 Vtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
. y; q& ^1 P7 Y0 \$ W' A8 n7 k*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
" k' d' z$ `2 b" h: {- wtvb now,tvbnow,bttvb*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
! j5 I# s/ y2 _( \; J公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A" R7 f+ Z% ?
tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ t5 s/ H- Q; c& N& E, V. t0 h0 g
15.酱油花生5.39.217.778 ]9 k) {- R; y0 A, {# [
新鲜花生米500克，优质酱油250克。' n! d6 t- b- F8 H
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
$ k$ y! E0 m% d% b2 U8 q# V( k*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇, L! f& r5 n- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o8 K3 }, Y" z; r8 I2 V$ _% ]
16.腌五香辣椒
4 {! m7 P, t8 m公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
: |; i* @1 F$ ? O公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。- O3 L1 r* x! s* m) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 E; z/ P6 p6 U/ P
17.红辣大头菜5 v4 M/ r& U5 R8 D8 u$ W( y
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ P2 F" e6 ~) ~" M
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
: B; M: M# U" m6 Z: \/ J; N; z/ j公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。( q4 t# L/ `& }* l
- G+ b, @* }, n: N2 @( f3 j4 X) ~18.腌酸辣萝卜干1 b) b& s8 O! |- G. q1 D
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇% b6 C! e1 R6 `+ _" E$ r, n
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇( V! N" n% b) @* n
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
. C+ `$ |% W g7 O# G gtvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 p8 [: N) Q5 W: j# A
1 T4 v4 J. G0 w# ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜8 Z! {: t5 O X3 f
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
$ m+ q& v+ Y8 d% E g4 R" a# Qtvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；5.39.217.77 U+ u2 G6 z9 j- H
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5.39.217.773 r9 \! l! o: h1 }' Y" S; F# M8 K
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
( }$ T$ V4 V5 y9 X6 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D4 M1 ~. A7 d j; ^: r
20.腌辣韭菜花0 ^6 R+ f& f! L
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb5 E. ?( p) J6 T8 D% c, F4 l- g
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
| 
