11.泡四季豆
/ P2 t5 C% @2 X# Y" W" d鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇& W2 x% b, ~% E9 B/ Q8 N0 w% H
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；) v9 {6 \8 M7 M; Q
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。! F2 w! v1 E5 |% N: m
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb# y9 @9 [5 h+ T/ w9 E: f
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
0 g7 R) U+ ^1 c*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
* X l O+ u# {1 Y*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
7 ]) C) {( K L! U B公仔箱論壇*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。: K! x0 T+ E! ?& b3 b7 i- C7 b
. N& Z! [! B6 \$ U. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝# f) R9 N' f3 f0 E/ N; z
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5.39.217.778 Z9 J$ C, f" u
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
% G* K0 }- G4 p9 T8 I7 j+ G5.39.217.77*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.771 W4 @! C7 i& V9 e
14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ Q7 A# A9 G7 T' E1 F, j' {
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。. a, X: c) P& o: h! A
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 p' }( j! h# K: i# R
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
( ?: [" J9 L% W& ]公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇& v! d- a L) V: W& A
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。* U( \" l4 V# I, J
: d' \* ?& G# B+ p: M# e3 P& N9 J0 H! V15.酱油花生
3 z+ g( z: |) P3 X 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
$ c5 O- ?& @1 j3 J' o0 `, S$ u5.39.217.77*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
& m5 a- T: v/ [! K, t*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇 M! @+ O4 T0 e. e. i& e9 ?
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16.腌五香辣椒
+ P/ J; P6 }* a: ]8 u+ n 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇8 p+ n9 O2 W3 ^# ~& C
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s) m1 H, M# o8 }: f0 s1 W$ ^ T
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17.红辣大头菜
o) [3 }; {) c/ E) n! Y5.39.217.77 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
( A- ]# j& K9 R( g& k) A1 F*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
( D4 q5 N* g; ~, S/ M9 [/ ?& E. g5.39.217.77*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 V7 K$ W2 e) x- v* M$ z
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18.腌酸辣萝卜干
% Z3 k- D; P9 L$ T; R. Y7 [% {公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
5 {- L7 Q4 T: L. s8 x- t' U: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
- J6 u& O2 [# g) S9 {' _. l*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；公仔箱論壇+ I, w6 D, |& Q+ O
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜# F" |' j3 q+ B7 [ E
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1 U$ H. a2 U5 Ltvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；, t; m; P: N2 ^- R$ ~- k/ T% Z
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
0 j1 i S$ E$ A5 H2 {7 A7 p# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.776 s" L; x8 a1 w) y0 f* O
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20.腌辣韭菜花
6 K2 G1 f7 C$ E3 ~- J* _; `* }公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
7 y' l% P8 x* } P9 S, ?. Itvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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