[美食介紹] 300℃朱古力薄餅　香燶可可味

朱古力為甚麼是黑色的？過了廿多年復活節，吃了不計其數的朱古力竟然都答不出。燶了的朱古力是甚麼味？原來 300℃高溫下，又香又甘，與鮮甜士多啤梨薄餅一起吃，可可味香濃！公仔箱論壇, O1 f' v, t8 x% L
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意大利朱古力×拿坡里薄餅: Z' Q$ x$ C; D3 M8 P2 j. D

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■ Amedei來自意大利托斯卡尼，於 1990年創立，歷史不算長，但在全球朱古力界中甚具知名度。( j* f% {& R' R' @6 R

朱古力的基本成份有可可油和可可粉，而它的「黑肌膚」就是因為可可粉。可可油質地軟滑，甘香但不甜，呈白色，所以朱古力有甜味是因加了糖。朱古力入饌？不是新鮮事，但特別在 Osteria今次不是用來做甜品，意籍主廚 Michele Camolei說：「煮出來的菜帶可可甘味，相反，甜味卻來自其他食材。」共 11款菜，有鵝肝、意粉、三文魚、雞胸和薄餅等，用上不同濃度的意大利 Amedei朱古力入饌。「老實說，我們意大利人做朱古力，實在不敢認叻，但 Amedei卻在朱古力界甚有知名度，它的可可豆農園都在委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加等頂級可可產地。」主廚叫記者嚐一塊 75% Amedei純黑朱古力，入口有香濃可可味，甘味悠長，夠醇！轉過頭，主廚拿出一個朱古力薄餅，可可香味四溢，原來是經 300℃高溫下焗出來的薄餅。意大利人做薄餅，薄身過美國人的，但原來當中又細分。「你看我這個薄餅圓周的邊位會卷起，是拿坡里風格，而羅馬風格則會做到整個薄餅由中心至邊都平伏薄身。」卷起的位置，內部通空，咬起來更彈牙。「高溫焗下的朱古力其實更苦，所以我加士多啤梨和椰絲帶來甜味。」在眾多道鹹味菜中，這款薄餅最抵食，賣$110，開胃又不膩，一個人都可食掉半個圓。其他菜式推介有蒸三文魚，三文魚的油甘，與白朱古力的甜味出奇的夾，混出一種特別的甘甜。因為龍蝦、帶子和鵝肝各自帶有鮮甜、清甜、油香，所以加入特濃黑朱古力，反而增加一份可可甘味。如你對鹹味加可可味有懷疑，亦有多士、麪包和鮮忌廉選擇。供應日期： 4月 1日開始。$ a) G: l. t/ e9 ^/ M

朱古力草莓椰子甜薄餅$110

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拿坡里薄餅邊位卷起，咬起來更彈牙，高溫焗的朱古力味更甘醇，靠士多啤梨和椰絲帶來甜味。3 a1 P7 t6 I( S" z' G

榛子焦糖鵝肝伴南瓜及朱古力汁$170公仔箱論壇2 Q& [0 d3 j/ O# b- n

加入意大利最佳可可豆大獎 9特濃純黑朱古力做成，甜鹹交集，口感趣怪。

香煎帶子配可可油$170

帶子清甜彈牙，火箭菜帶甘味，再加上可可油，但香味不夠濃。0 d0 }2 I/ ~$ C6 @
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蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁$270

三文魚的油甘香，與白朱古力的甜味非常配合，混出甘甜味，待吃時再點黑椒汁很醒胃。

龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉$190

龍蝦肉鮮甜，配加入特濃黑朱古力的扁意粉，增加一份可可甘味。公仔箱論壇/ h$ I4 u$ C" g6 _

Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓0 i/ I: ^- J: y# a) V
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比利時皇朱古力全球第二間分店5 y3 ^4 b4 i+ {# } G, H; f' C

■ Mimosa有兩種朱古力餡，用忌廉朱古力製，軟滑重牛油香。

比利時朱古力不只是 Godiva和 Leonidas，最近在跑馬地開了間 Goossens Chocolatier。店舖裝潢典雅，店主陳生說：「比利時皇室都吃這品牌朱古力，它在當地比 Godiva更受歡迎，連美國駐比利時大使也買回國送給國會議員。」難以相信，這個有 50多年歷史的比利時朱古力品牌，從來沒有分店，老店開在第二大城市安特衞普。不過，它卻在香港開了全球第二間分店，「這店一向人手製作朱古力，做一粒朱古力可有多種不同濃度和稠度的朱古力餡，而機器製很難做到。他們多年來製作認真，是家族生意，亦不開分店，配方不外傳，連我也不知道。」見一個個手掌形、星形和人像圖案朱古力，原來全部具有象徵意義，例如人像圖案就是為了比利時儲妃慶祝而做的，可見這品牌在當地非常具代表性。推介有 Porker、 Mimosa和 Therapy，賣$150/100g。店舖還替客人訂製自設造型朱古力，不過額外費用卻要兩萬多元。

■十六粒禮盒裝$320款款不同，紅色紙盒加絲帶包裝夠大方得體。

■ Porker味濃而醇，用委內瑞拉可可豆做，有一份田園泥土幽香。tvb now,tvbnow,bttvb2 q& {2 f9 m u' @
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■為了替比利時儲妃慶祝而做的人像圖案朱古力。公仔箱論壇4 n/ ~4 S U2 A" R& o) w- f
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■ Therapy朱古力加入可可粒，口感卜卜脆。$ X7 S2 }0 Y& z6 _1 s1 A# j

Goossens Chocolatier (跑馬地源遠街)
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櫻花季節朱古力5.39.217.774 l1 [( t9 x1 ~% e; E# S. o: q

■原粒櫻桃和櫻桃甜酒朱古力，賣$115/100g（約 6-8粒）/ H' h8 H6 M B; \% V' x6 t

四月除了有復活節、愚人節、清明節，還是櫻花季節。即日至 4月 30日，海港城內多間餐廳，包括 niji bistro、鈴木珈琲館等推出多款的櫻花菜式。其中三間人氣高級朱古力店更以櫻桃味朱古力作招徠，如 ROYCE'的櫻桃白蘭地朱古力，而 GODIVA就有原粒櫻桃、櫻桃甜酒朱古力。

GODIVA (海港城港威商場)5.39.217.77 N" L3 L, Q- z2 J) J' c
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■櫻桃啫喱糖，$58/100g（約 3-4粒）；原粒車厘子酒香朱古力$88/100g（約 6-8粒）。
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除了 GODIVA，另一比利時朱古力 Leonidas在港分店較少，但亦有不少粉絲。復活節推出櫻桃啫喱糖，包住鮮櫻桃果肉，彈牙果味重；原粒車厘子酒香朱古力，酒香芳郁。

Leonidas (海港城海洋中心)4 M) o# F4 i1 ?0 z; \
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