[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- M9 N5 G' U5 T) F
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。5.39.217.774 ?, d6 A' n( U3 h% r
( f7 ?( y/ z5 X9 }* ^! |0 d
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醬燒蝦0 t! M4 ]$ A7 `9 R8 Q* E' L
材料 :  公仔箱論壇" L3 X4 O' b5 S% I0 d3 m+ Y
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭$ R& N: Z# j1 V0 [9 U% [" e- z
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量# L5 _1 R- Z; Z# ]6 i
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖5.39.217.773 |0 I  i) x' w
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ v! C4 a1 d7 u; b7 f
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。' m( E0 E/ K) P: D9 ^
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。5.39.217.77: ^; F. G& Q' ]; {1 y4 ]
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。tvb now,tvbnow,bttvb- }6 G$ B/ A( S1 Z- u- X
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鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 T( U$ v3 O1 k
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb: E" K0 m% |2 h$ t0 n. W
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)tvb now,tvbnow,bttvb& q1 O& w0 x5 w
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。5.39.217.77+ m" e  u2 ~  P- {
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。公仔箱論壇3 U/ K1 Z) z1 p" w9 d" v4 M; T
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

tvb now,tvbnow,bttvb* }' ]) p' g9 ?
霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ H# U. S$ m, C' _+ t% S- c
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) ]/ _# m8 s+ E
10-12 隻中蝦
2 段荵白) T; A0 U  h, B$ y' n2 ^! }
1/3  茶匙糖- i! A, m* Z3 v% @7 q3 X
1 個咸蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: ~7 M) G: c# m& ~. s2 k
2 湯匙上湯5.39.217.770 G# E) S% ~2 Y4 U+ d; q
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb5 L8 E6 Z; \% p+ C* J

檸檬焗蝦
材料 :  5.39.217.77# z  X6 ]" e, M* Y& r4 X" {7 M( Z
12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 n- [; V8 F$ N3 h
3  片薑
1  湯匙酒3 G! G5 a3 \& u8 s' ?+ v7 F
1/2 茶匙鹽! V" Y. s# |9 r0 R9 }
2  湯匙檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- Z. S/ V, i, T
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。# W1 y0 j% @9 B6 h. N
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇* N+ _5 j1 h6 b+ l2 N2 R% M
備註 :  公仔箱論壇; Z) [  J7 x) U
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

公仔箱論壇) T2 K5 |" ]- Y% e. @
茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb, C/ d. T0 B/ k; k
材料 :  公仔箱論壇5 ^  e! [6 G( f4 `/ u3 ]* e
600 克急凍蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 ^- t8 h& W9 O; i1 X" h- j
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# n, {* B6 p- w6 a
調味料 :  5.39.217.77: e* X, S* c  g6 d8 W6 z5 C
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' w* _1 W" h( ]. \5 V: t5 z- F9 `
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I3 v" S6 r  W# O2 T, y
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。. J6 m/ }' F* ?
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。公仔箱論壇9 E9 _5 j- g; R2 s  M+ y) B
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 a. {: Z" y9 D# P  L2 o
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋9 i8 }2 N4 z0 r" l# ]" @- C
荵花少許
調味料 :  . }* U. `+ ?: Y1 J1 V5 k/ T
2  茶匙水
1  茶匙鹽2 a2 ]' y6 t! ?7 W& d$ `6 {6 ]- X
做法 :  公仔箱論壇: z' c2 p+ ?+ r1 l" n
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。8 e; ?' ^7 h9 Q- W& I$ k( R1 u
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  9 I5 S3 [# e3 w5 \' O
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁5.39.217.77, C3 \. `  G& u
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 ^: h) N0 b! k9 j; N, |7 t
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- l# l: j' |" b( r; I
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒3 j1 ~0 p' H* q* L4 S
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 L( I2 P/ z4 Z7 }
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  6 t& p2 x. g" w/ l. t6 I8 g" g
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 X  f+ s6 }' y" _; [
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。tvb now,tvbnow,bttvb% W- Y6 @# x6 K- s; L# P
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 G* d% q: y6 b
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。  u3 Y3 S) G$ z& z; u7 A
心得 :  ) \8 c8 {" r+ ^0 }
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 ^; h2 h( J" m5 b" o
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。) E7 ]7 @1 ~' s) {6 s  V# i
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。" }7 A% N3 z3 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 `0 L: R4 P# V' b# Y
5.39.217.77; n) ~" i( O- B+ Z3 _
豉椒蝦碌5.39.217.775 L/ `. W1 f9 P& q$ {
材料 :
12  兩中蝦1 U" |: n% h+ Y; W
1  隻紅椒(切絲)5.39.217.77/ ]# T/ L& X/ L3 d3 n* p6 T
2  條荵(切碎); `( I  _. E6 p* K# ]* K' j
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉5 V0 R6 L+ o4 C! K4 N7 M
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 5.39.217.773 T: o' [  l% {. v
1  湯匙油! h/ D0 e2 C$ u  B% D: l
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, L3 V' G; n
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇2 j4 ~% Z1 ~' K
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉5.39.217.774 r7 J6 L2 j4 p0 C
麻油少許* E* \% X' J  }9 {+ V
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。: P  r5 {2 Z, H
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。1 Z" [( B0 Q4 q% V5 {/ G
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乾燒明蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x  y0 m9 W' W$ A) P
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb" l5 @5 m; G5 T2 a
2  兩洋荵3 Z- o7 z4 n8 r3 {) o: E
2  兩西芹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w$ |# d8 c: i( F
1/2 茶匙薑茸0 x3 y" d) `1 @0 i) A
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸5.39.217.77  F5 v* s# p7 N$ \8 N
醃料 :
1  茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb5 X- k( P9 [- h% }& X" d% p
1  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- I, l' x( j* c' ]: X# i
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W3 c2 l8 G4 F
調味味 :  + m; I0 ~6 n9 F+ F5 _
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許5.39.217.771 A8 x" V' T* w& L2 Y, Q' ?
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。- F9 U, f' }1 E& P. l
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。6 e0 `$ [6 l2 Z: P
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c; L4 |& V' O" c! j1 m* c3 F3 b
5.39.217.77. M* s, b* e: j- L# j- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 P) o; P- Y' ~
乾燒大蝦2 e0 G) r# \; Q% i. ^
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 S7 g6 n: |- _& x5 J
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬5.39.217.77. |6 ]: p3 Q- m6 L, F. {3 k- W
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 T" h3 u# s! B
1  茶匙薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) d5 V" |8 x* X" h4 i/ _  }! r
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖1 B7 z; _4 v5 V1 Q7 [$ L
6  湯匙水+ [4 a9 K) I5 Q8 B/ Q7 u
2  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ |8 a9 f7 u
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水公仔箱論壇+ t/ q. K1 m& y1 C
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇9 u* r2 ^; Z( q
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。# h) w/ y8 S- K( a% c6 F6 N7 _

tvb now,tvbnow,bttvb5 z) U+ c& {- e9 |
梅子蒸蝦. s' Z/ L) H$ c9 M2 o
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯! }" ~; U/ g, e: c# ]$ F
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ K- M4 d+ G+ I
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb* |5 R2 W' e+ ?9 I4 [3 [
醃料 : 公仔箱論壇- [0 J% [  d6 @. a
1  茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 L, A- `2 q' t8 g3 y
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇- Q! Q& U" d0 R/ A. `
1/4 茶匙糖5.39.217.77* x: @( I+ b" V- B
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 h) S& ]% h) R7 O1 V
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `* ~0 T0 w# T% {( ~3 {
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜! e6 l4 p4 z& l, [9 l$ Z
調味料 :  8 I8 A. f4 g, s# A; g2 K
1/2 茶匙糖公仔箱論壇+ k8 \5 m1 l# v# ?0 Z) V, p3 ]
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% |7 T: M( H$ g2 i$ P
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。5.39.217.77; z  t$ d5 z1 M3 k* i

魚香蝦片7 O! p6 R7 a  C
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 O& D7 R& \, |: `" {: _0 i. X
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 a+ M  F- ^* l* W! M
2  茶匙紹酒2 e+ B2 q, e& f: l4 t2 r/ a+ X
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸公仔箱論壇' q9 n9 L2 Z) o. e  k* c- _
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 : 9 `4 |' }1 a0 B. H/ O' s
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽( m/ M, K, ?7 @& E! h( [
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |4 V# C" f- r! a
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~1 s5 X2 Y9 ]% o4 E
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。! A/ w+ N2 b$ y" r: V
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球5.39.217.77, |) E5 i7 n! D5 y: \* ?
材料 :  5.39.217.77) W+ ]- J- O1 n4 X2 i1 c
12  兩中蝦公仔箱論壇/ F6 d# ^: Z( l; r
1  隻青椒5.39.217.77* R  [) h4 t$ C9 P
  1  隻紅椒公仔箱論壇9 S% ~' y" N4 l, H3 `
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :  $ e6 _, X' g1 P
鹽，胡椒粉各少許5 q! V' M6 r. ~$ a, o+ }% f
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許) z% |. u, t$ N4 ^. y6 l, v* G, K
做法 :  4 _: e% L+ P8 V  g' z% M
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _: m& L2 M7 Q. D' `4 N- ?6 ?

腰果炒蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?/ v* y( K: }6 L, k2 B
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果5.39.217.77& |# a8 [6 n0 f0 g
1  兩薑片tvb now,tvbnow,bttvb. i1 l4 v# }( j9 ^
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許5.39.217.774 n6 f2 q$ j9 |( Y* {
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5.39.217.770 h6 ?' @9 U/ {: n
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。5.39.217.77( l; b% d+ o0 L" s8 x; G+ P* T
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。- _' I" g! ]: V; U
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ n; j/ |3 y$ h3 }: ]0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 N% Y/ D' i- i; {; ~

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦7 E% U6 G0 M! s' e( Y
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. s8 b3 ~5 Z! `4 k5 Q6 r; t
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 i5 i, I- X% n. `3 A' j3 h) A4 J
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白5.39.217.77& P$ G, z! U6 A4 T) [: T( ]8 O, A
1/6 茶匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb4 I1 i! @0 I, \
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)公仔箱論壇- @+ B& Z( y/ [8 W$ K  Q
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  5.39.217.77  v' H, ^6 p9 W9 O  H5 u
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。( ^3 I9 d3 X* j$ Q4 D. ]
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。* p4 U8 w! D5 Q4 u, [- G- T

太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦8 T" ]5 D; L! U' Z6 i* I
1  片當歸
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb( z6 ]8 @! x9 }" U3 F" X" B
1  鍋上湯
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: M  @( z# d# q6 u
2  條荵(切段)% p* l6 a: R7 m, Z
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 q# o4 Q5 V. l' w: T
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。9 w4 P! ?0 ?" }% D4 V# U  A7 a
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。, N) e' k7 p$ U# p# [
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 y& L. ^& a$ n7 n2 j
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; o, Q9 i  p( @2 z
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 _6 i4 B# e* c7 c3 W* a
胡椒粉少許
做法 :  5.39.217.77- ]2 F3 w4 T; [5 x6 g1 V* m8 a
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。& {/ @3 i3 g3 Z' x& J3 ]! u9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H  ^! d, K, ^6 G/ F2 u

菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒* ?6 ?3 a" M) I5 a+ L2 q" S, ]
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 X0 d: I9 C* t
汁料 :
4  湯匙糖5.39.217.77& \# K7 `" F" ^% j% s; E
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 J3 C5 g: Q) I& [0 I
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. U9 G4 |  y' y7 D3 P) ?
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" I" \) D2 y6 ]; E8 n/ P
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。5.39.217.778 o! Z' d6 f" H& O$ d) e0 W
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
公仔箱論壇7 w& H$ K7 `& S" Y
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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁% W8 v! \, y) f4 @4 l: F
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯7 c2 k. q1 v5 T% l! D" _
2  湯匙火腿茸
調味料 :  5.39.217.77; ]: P, @# f* [1 h! U& T$ l
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許5.39.217.774 Q/ F+ E) J# q3 R0 I
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉5.39.217.77+ u9 a4 Y  k# \
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。公仔箱論壇: Z" y' @& ~* C" G/ C% E1 d- r
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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