[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒# Y# b7 Y% f% f4 p* e5 R
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& G! N: ^. v$ X0 T; v( G& Y8 [* [
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。5.39.217.771 _/ G7 P1 l+ H
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

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醬燒蝦% F% x, c% g! |
材料 :  ! a" F( K( n- Y/ d1 d4 r0 ]  ]
1/2 斤中蝦5.39.217.775 n" _* ~  o% M" h  l
2  粒蒜頭
1  小片陳皮$ ^1 n- G# ?! q7 `
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許' ~) K  ?# k% z# V% T
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許7 Q" V  z5 D/ C9 X  ^6 {8 S5 c
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。5.39.217.77% u" R- F5 p* g/ j* F9 v, r' k, `
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

tvb now,tvbnow,bttvb* O* i* e+ }& K! Z
鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 Z3 H# i( [( d5 ^
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B+ e, k! N7 A
8  隻中蝦5.39.217.77+ w4 u" ~; u( g; u& @' K4 `
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。$ _. i+ y' \+ v4 y: p8 f6 N' o9 w
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb: C8 T& M* S5 W$ ~5 K5 l
公仔箱論壇7 f& t# U: U9 \) y+ W0 B* s* r- N

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦5.39.217.770 u  H+ y7 Q7 ]5 P. }! h% X& O+ D
2 段荵白% [" E& Z3 U- }& [/ }, z9 e
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃/ S  L: N* a* r! Q: H
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許( l9 e" z4 S8 V! o* Q- y5 [6 g
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。5.39.217.770 ]0 l# J2 k7 T: y0 O
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 s2 k' n8 a
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。/ [1 C) m5 J5 _$ d/ i

公仔箱論壇3 l+ N- `! O0 e$ E, P3 ]2 n
檸檬焗蝦tvb now,tvbnow,bttvb! q" E6 ~9 |0 j
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑5.39.217.77' U- b% T. h9 |3 L' G9 i
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O* C$ `7 _. c8 K8 `% K
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。5.39.217.775 H! h& J& b4 N; s* l8 e# ~
備註 :  公仔箱論壇! r  X# J, i& f2 X' E4 J/ V+ ?! w8 n- [1 O
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N6 ^  D: @* l# L# @& p: o: `
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖5.39.217.773 R) f: a$ E) D4 U& f6 a
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  公仔箱論壇6 I: f7 c# V- o. D1 u
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb5 P- h+ O8 r. z6 v9 D; e1 k4 v
1  茶匙生粉
做法 :    [& m0 I2 Q# {7 `8 S
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。. g* R5 v9 K( r0 d: [
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j* k5 _; S# C! I9 l. W5 G8 ]$ t
公仔箱論壇4 i: S9 Z' W4 a6 o( n' H% K) X
tvb now,tvbnow,bttvb0 `& e; s. E# X2 e1 N, S' S
滑蛋蝦仁  M, w, G# j& Y5 s) j0 R
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋3 S4 L, m# c' J1 t
荵花少許
調味料 :  5.39.217.77! s$ ]6 p$ j' I1 L6 `0 g
2  茶匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# \. [( U) J
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 H8 Z  a* n8 b4 X' a2 ?: A
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  0 {, f. I+ M2 _9 G2 K
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。$ S2 p: A+ s* T! D8 D9 l( B7 m

5.39.217.77& |- n: s& v0 X  m  ?
宮保蝦仁公仔箱論壇: x2 Q$ m. \* }; e) j! f
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, \3 A" s/ l/ j' E5 E
10  兩蝦仁5.39.217.77/ {0 h" \) k1 P" Q) R/ h' \. u
3  粒蒜肉
4-5 片薑tvb now,tvbnow,bttvb, j! @$ b1 L7 T; d- r+ M$ w8 c
調味料: ; R+ Z3 F3 I% x5 P* b: e# v
2  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; N' _' \2 s/ H1 @
1  湯匙醋公仔箱論壇2 ]' m- M, x, g, J, T
2  茶匙紹興酒- g9 K; i7 e* }: U- P
1  茶匙紅椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& b  g* i- y. i
炸漿料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 N% E+ L6 d0 j1 G) A3 l
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油4 Y1 c+ z: ?1 R) X* I
3  茶匙生粉
水適量  q' g9 [& V( w6 x
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& ?  v6 A# Y% ?) j, u  v2 m
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ Z. C" Z& y+ C
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。5.39.217.771 q& t3 N' E- w& A
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇8 ]5 a8 e" I9 Q8 s7 B* f
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T9 R* [) }% L* E& Z; W( w
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉椒蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb' Q: \  X) }8 ~; F1 A; }2 L0 c+ O
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb. t" h) R& O' j
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉5.39.217.77+ |8 X- d( D# Q! v. {# j: \* j
3  湯匙醬瓜絲公仔箱論壇' e. w5 N" A* x' A. C
1  茶匙薑絲幼粒4 Y  a5 O) l8 _% q
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 W. x: A0 z/ G0 l% r
1  湯匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. ?' n2 h2 I) d7 n6 Q% e: C' @
1/2 茶匙生粉$ c, j! L7 ]# \) C/ H% U
胡椒粉少許  c* N0 H& c- ?9 m+ C, x& p$ Y  R
獻汁 :    n; T. A4 |/ b& Z
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖5.39.217.77+ R: X, z$ U3 n, b4 Q$ D
1/2 茶匙生粉
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 ~- j+ V+ e
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb# }( |- \# }2 z' A
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。/ ^# T! @! R9 E* n/ U6 `# F
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾燒明蝦+ S1 h( W/ ?+ W1 D; r
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 A$ s2 G! D( Y1 P  b6 d
20  兩花蝦5.39.217.777 h1 @& T7 U8 O/ |9 Q- ]) K' J
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸5.39.217.771 ]# D/ ^1 j6 }
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! {5 V. F5 [4 E: R1 }5 q
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉7 B7 y" O, G* T) D3 q
調味味 :
1/4 杯清水公仔箱論壇! p3 g  N0 r+ G# B+ ]+ o' k1 z
1/2 湯匙糖5 w1 ]& d5 u" ~4 g4 t8 }' F, e
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 : \: @: N( ]. O  F5 R9 O% S
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ L; @+ @+ z+ p, a. \
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。4 R0 U! l/ Z! ^4 g; ~8 I1 }$ x
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。5.39.217.775 h5 l* q" K. W- n6 P
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乾燒大蝦  Y9 O' ?$ G- v; Q! m/ x/ |
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k2 J2 M- e0 [2 P
12  隻大蝦
1/2 條荵花$ ^* G; y: J- W% O2 X$ \. E5 z, [( U8 E
1  片薑茸5.39.217.77; N9 M2 r$ L% X5 s" J
1/2 湯匙豆瓣醬  d' S( w$ Z4 \0 z2 T8 [/ q
醃料 :  , I$ C! o0 j& s, {( J- z
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇; `, d! E/ M8 `) v# T/ D, V
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒公仔箱論壇  ^& i! {% Q: N, ~
1  湯匙糖5.39.217.77& s# M; V9 P# A8 W: Q7 o
6  湯匙水公仔箱論壇/ i$ M8 {7 j$ J( I1 {' N, w. x
2  湯匙茄汁5.39.217.77! S" ~9 q' k2 e3 T' p: Z0 A# |
2  湯匙生抽
獻汁 : # g' Q  j/ g$ M1 _& J
1  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb6 W- I4 I! B1 C' w* y& x) P
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 y1 d1 W8 i( U+ u4 |- ?
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。6 v0 L1 \0 W. i8 }- b' l3 B
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。5.39.217.772 p2 _/ w% t+ N) a: Q
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)& t9 }' a' c/ l; O
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇8 L- u0 r- P- e+ d$ R
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇' u  M9 j6 @8 l$ |* L' z" u
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梅子蒸蝦5.39.217.77/ ^; e: {: {+ H0 G4 \8 k
材料 :
12  兩中蝦    1 E) v0 P- M; L4 j
1/3 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb  L6 _) I$ o+ Y% \5 i4 D
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb, k1 J2 J# m( g! a. W
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# q8 `" c. y6 l! e
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : / q3 M8 F3 h: H! K0 A
1  茶匙生粉. d5 z0 |8 m, e) _
胡椒粉少許$ a4 }3 q7 \5 V' K
調味料 :  * Q/ l4 D6 V  ^; K* |. a$ |! y* `
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C5 P- m- n. r' H
1/4 茶匙糖5.39.217.770 h) _% u$ `; h9 C) Q7 t
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, Z, F8 X/ x
公仔箱論壇5 }4 W/ S3 V  G- V# Z0 u+ v
- f; U; c: G% k& k3 P
香蒜炆蝦
材料 :  * S5 h. z  V4 p* F3 L
12  兩大中蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 j8 p2 [9 t+ I4 \0 I, y
1/2 湯匙蒜茸  D, @" S* P" @' c# m; D5 s  r
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜5.39.217.77) z% e4 q+ I$ b  V2 D+ A% a; J
調味料 :
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* l- j0 b, L
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇  G- V1 c9 U3 H5 B3 [. w
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。公仔箱論壇0 p  K2 g8 _! i
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。公仔箱論壇! ^1 y$ ]" d4 E5 w4 |. t' l+ U

9 }: A- Q% j  g3 a/ h; d0 t0 S8 w
魚香蝦片
材料 :  5.39.217.77% p/ j- X% P, n/ Z" G4 f4 O
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸5.39.217.77$ j) L; d$ f! I# `4 A
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb& P1 i# k8 c9 B% b$ a6 L1 E( v/ s
1  湯匙粟粉5 i7 V3 K, M: K4 x1 P
胡椒粉少許
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 v9 s2 t' f  h
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水" F. O  \9 |9 O2 F# Z2 E
2  茶匙生抽9 o7 l/ ?! V- R/ M5 h, d
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許3 F$ s4 @* ]/ v4 Y! N. j4 v
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 j3 h/ }3 [, Y) r; w. i" ]! @
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。4 H. t$ y; n: K" j* A! L8 [
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。5.39.217.777 E1 o% h( }6 ^8 [1 K6 P2 u, P
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。6 q, L" G# I! o0 h" U0 s
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

( Z! F, x2 _. `& e) o* o/ u) m; S
XO 醬蝦球
材料 :  3 Y" H# P  H! Y- c7 \9 [' G; [# r1 n
12  兩中蝦5.39.217.77$ U: I1 i* V( A/ y8 B, G
1  隻青椒5.39.217.77/ l' g- u6 C7 l% L  Y
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸公仔箱論壇  T0 F; Z! k7 D9 H
2  湯匙XO醬2 ~8 S7 W1 |1 c6 A
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ s. u7 G5 g8 v' H1 W
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  6 B$ d0 `3 r5 S6 B( p; i
1/3 茶匙鹽/ T; V. {* E: t" M+ e( W; X! h" y) \6 ]
1/3 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 D7 }% U/ W! t4 I$ \+ P2 j
2  湯匙水
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb) g6 M% Z/ A& D+ \4 e' u; H
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。tvb now,tvbnow,bttvb" b: A" r/ @1 E, Z* h
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。5.39.217.771 }+ X8 ?$ a) o& M
tvb now,tvbnow,bttvb) [8 S$ t  [' p+ d' o8 I: F

腰果炒蝦球
材料 : 3 e! M4 K# z! @$ Z8 a9 |
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 x7 G* Z- B2 |: C( t1 H
1  兩甘筍花公仔箱論壇3 g. w  Q1 W4 x: k: r; r
醃料 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 q7 h" L7 ^4 R) Y" {
1/4 茶匙海鮮醬* }8 e4 v: s! z/ g6 ^3 l
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水$ j2 ~3 j! g1 h  a9 w
醃料 :  ! F2 _0 ?* D$ o6 f( b
1/2 茶匙鹽7 ^- A) f6 F( p5 M' ^( G4 D0 o/ j+ H
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許5.39.217.770 E) M% X* W& G  v
做法 :  . R* W# `( R1 S# ?! D1 `
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 n6 |/ k* {' N" S7 D2 W
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! w* r( D: |7 m- `
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦
材料 : 4 G/ z3 c" X% o. O
8  隻生中蝦
1  片當歸- I* V+ @1 s  w" q6 d8 k- v7 n
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ ~/ k$ W+ t% z, A; g2 Y" J& W# x1 k
1  鍋上湯
1  兩紹興酒5.39.217.77' u. [4 @* K! t9 q1 _' @
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦
材料 :  5.39.217.771 m( I& C8 N/ ?/ G) h  X* z# [& m
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽5.39.217.779 {6 x' Z5 g( L
胡椒粉少許
做法 :  & P* Z, M# K/ g
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。1 x' g* n* N+ c7 `3 `
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦5.39.217.77  g) X1 e0 P) q8 P3 z
材料 :
1  斤中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% w3 P3 g: ~- F0 O' T1 r+ B
1  片菠蘿
1  個紅椒5.39.217.779 `) q" T8 A- m8 n) j) M
1  個青椒公仔箱論壇+ S; i) U+ e; v* Z- }
4  湯匙生粉公仔箱論壇! H% J% s8 O1 m4 X7 l7 z
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb8 Z( O6 ^% y4 B) f+ r- E, O8 X
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m* I% |/ `0 P" L. s
汁料 : 6 d6 e# g, w6 V' f2 v; A! Y" W9 M
4  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ {0 y1 O# ?* Q/ C9 J) q# R, M
5  安士水
4  湯匙茄汁$ W6 m" |! e. K. f- c2 c3 e7 [
1  茶匙生粉# g9 x; D. P6 n& }. f7 u. s0 S* M
1/2 茶匙白醋) Q" \# W! ^% |4 @3 f# G8 s4 D
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。8 l6 p" K  W* e6 Y
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 G* |9 f9 S5 J1 L8 b/ S0 l) r
蝦膠釀冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' k) i( A" K8 A: }
材料 :
6  兩蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb( f* M9 B7 J9 N# }( b9 r5 F4 a- j
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇; `/ [% ]7 K9 T- E$ K' O, o& ~+ Z
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb* J; B4 |! ?! X* w" Y5 C
2  茶匙生粉5.39.217.77/ }/ I- u7 i1 U+ k
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 `" m7 @' e$ R& R) m
獻汁 :  3 v( [6 r2 J7 f+ _6 v7 ?
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; R+ ?; A! M8 K. @' ?' F
1/4 茶匙糖( D0 x: d0 z7 w8 }9 u/ l' f! M
1/6 茶匙鹽5.39.217.77( Z& K% |& Q) K. Z$ W" s
5/4 茶匙生粉公仔箱論壇* j3 @' @1 J" _
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。  o; o2 Y5 D9 ?' E$ |& o
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ `6 \2 T6 S3 b. c
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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