[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒5.39.217.77- W) P1 N' D- G1 n
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。2 Z4 n* U7 @& e# j
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。公仔箱論壇3 K' x0 k" S5 B3 O# J! X$ u

& G- h7 S/ b+ P+ I- k1 e
醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮( w. m$ z* l& C, g
紹酒及粟粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 H7 B( a0 }& s, Z
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 1 ~" b) _5 J0 d. X, C' ?. M% ?" V
2  湯匙水* |) F  F* u* ~" e# e
  r5 i* y& U3 j7 g
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油5.39.217.77% W, L: J- b+ P; _5 x2 O8 X
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇( R) C, o, v1 D7 E) N. u8 W+ o: I
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。! X, g8 J* ?* t# `& t( w
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。, `/ X! ]6 c/ c
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
0 P' \( j/ f& J) U% }

鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 Q2 ]; b5 Y% ^
材料 : 5.39.217.77, ]* r7 P" [4 Y- `6 y
8  隻中蝦
炸粉適量: l$ I; [' j, {" U4 U! w. J3 \
調味料 :  公仔箱論壇; h; B, D' {* B+ H% b
鹽，糖，紹酒，味粉各少許8 p  U( ]* P5 U! ?5 ^) y) K
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)5.39.217.773 c( ?) v2 V3 k
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R; W! G. X9 y8 \  R' k
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

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霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb. {. E2 K, L: F% R$ a* v; e
2 段荵白
1/3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 x/ c6 C0 ^5 z$ u
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許5.39.217.77# T9 Z; P1 G* J' x& D- M3 X
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。; Y; b. P0 I& p! V- m
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P& ~6 \0 i: L- B9 \  K1 S) ]2 ]
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。; S0 c0 I0 K! Z( e% w' g
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。$ t  u' r5 h$ f1 i2 H% ~5 O
5.39.217.77, H6 [8 [3 D3 Y- V. K( U

檸檬焗蝦5.39.217.77$ J8 e$ W  o- {# [6 D4 X( H
材料 :
12 隻中蝦5.39.217.77* L+ x( R/ J% g
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽5.39.217.774 _, O. B$ D+ c. ~2 Z
2  湯匙檸檬汁
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb& ?, z) ^$ \7 p1 L5 s
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A# o1 H# L! g/ o
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。tvb now,tvbnow,bttvb4 j1 f8 O5 f% }  D
5.39.217.773 J+ ~: {9 n* ^( `( F

茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌9 h: y+ @: i3 l( s8 i" Q
200 克龍井茶葉公仔箱論壇5 c0 u4 h; N% h- i3 |1 z% q/ S0 |
80 克西芹片
80 克甘筍片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 K4 [, O- I% d& z
調味料 :
1/2 茶匙鹽9 @$ I0 ?% o6 W1 y' @# d
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇' h7 m% m/ ], z
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb, @; T8 b% E# p+ h
獻汁 :
1/4 杯茶( a2 k, r* Q1 L1 f
1  茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 D, H* M3 O2 a  M
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。* a# t4 K% A, J1 j- w' C
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J" I1 Y( S& d( t6 a
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。5.39.217.77+ _' g0 o/ r) S3 p0 B" O

tvb now,tvbnow,bttvb: s5 z$ J5 E3 X# Y( {/ ]
滑蛋蝦仁
材料 : 2 i( ], r: b- \! ]8 f! x9 k1 C. b
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :  公仔箱論壇3 b% Z& s$ [9 N+ N+ U
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :  8 m- b- Y( e: q0 h. C& b* G( {
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。6 L/ D* ]4 U+ }5 A" d) v3 I
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。  N. b6 G& [% M0 M- {, {5 a6 p' p8 p
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! n  f5 D: S8 u
公仔箱論壇# {  X6 R/ ^3 ?5 Q; b4 a
公仔箱論壇% {) G' T( K9 `$ A/ ^- a2 }" o. [
宮保蝦仁5.39.217.779 K4 ~( P1 ~3 F5 K# n/ o& s# l! @
材料 :6 W! {: e) N: J5 K, r; r* H
10  兩蝦仁9 L- j- Z9 i& W" g% J: A2 m
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: 5.39.217.77. A, n/ C% x' P( s4 r9 Q
2  茶匙糖公仔箱論壇2 i# X2 j4 G. K2 z* g$ q
1  湯匙醋tvb now,tvbnow,bttvb; F1 ]+ Z' G# a4 n% V
2  茶匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 _! }  i3 B/ J4 M0 v
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }- \, n8 O6 F; u; i
1  茶匙油5.39.217.77" F7 Q5 |2 B3 I7 Z3 x% k7 O2 j. ]/ c* y" A
3  茶匙生粉
水適量: M6 S1 w, F+ g. [3 {
做法 :  5.39.217.778 C& ?% C1 w. G7 s1 i! M$ @; [/ @5 r
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。5.39.217.774 e* j! r. T" g3 S! U' U
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。' G+ o! \/ A/ _- Z& t, g% `9 }
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇7 L' G, `3 t- g. Q8 A
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb% J# |- `+ H2 ~5 `
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y7 p( x5 M3 c" j: \
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。  I# y: y% \4 x( E1 `! j. ~9 c: }* O
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦# X: x& T* E7 J" x
1  隻紅椒(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb( k+ \, B8 h4 t
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77; c5 r6 f: P2 c. d' o
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲公仔箱論壇; w8 [* i7 z% v' Y$ k
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油5.39.217.77% t, Q5 l$ Y  k9 r
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許5.39.217.77  Z/ J" Y" N& D" G0 ^7 W& }( @
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽; b$ R0 z" _' j* y5 ?& V0 F
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  " P  L5 G% J, b; e1 ?# Q& Q8 }
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。  {0 t2 y; o* W) J; p/ y  T% u% A
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。, B, w5 p/ w$ Z( q2 @: ^2 O3 Z

乾燒明蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% Q' E$ F, w) j: @
材料 :  5.39.217.77/ n+ z+ M' r" g4 A( u
20  兩花蝦
2  兩洋荵公仔箱論壇/ F& k4 J0 b6 s2 o/ v( {
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸, R2 S6 z* O9 P! ?
2  湯匙荵粒公仔箱論壇( P+ l# f( ^: f! ?9 F, ]. r
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 3 v' i5 }8 ^6 j: _4 S8 M* J
1  茶匙薑茸9 a3 Q0 ^6 Z, {7 X9 E0 ?
1  湯匙生抽5.39.217.77. ?0 }% G. f& G+ v- Z# Z% ~3 R( }
1  湯匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb2 Y% }) j2 m6 S1 l% w# |
1  湯匙生粉! T: x& m! M4 G3 M3 j2 M* c2 u
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖公仔箱論壇* a- P6 C5 t0 e7 N
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許5.39.217.771 `+ ?- L: t6 {' j$ }" m) ~
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。公仔箱論壇4 e& y7 z( n7 @8 d$ s
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。5.39.217.77+ K! h" w9 }! Z, j
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

7 |/ L3 C$ e' h7 v
乾燒大蝦
材料 :  5.39.217.77$ J1 T5 t8 n% H" |" N# A  ^8 I/ h
12  隻大蝦
1/2 條荵花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ x1 u' V6 q, |1 w
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U# k/ N$ p; W0 M& u
1  茶匙薑汁, {0 e& E! U5 j. ?. q
調味料 : $ W2 s0 _2 a5 N% U9 [$ w* ]/ s9 K
1  湯匙酒
1  湯匙糖) s. p& _/ m& D7 t
6  湯匙水
2  湯匙茄汁+ ^5 T4 Q/ c$ x
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c2 p3 f' p! a8 b
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉公仔箱論壇" g+ Z4 I$ x3 w' l" h, v, E
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 x, ]# W9 P7 N4 P! [* N" K3 Z
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。公仔箱論壇/ b: j- ~+ b& X3 \5 {
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。公仔箱論壇" d# S1 t) R) ^  W& d8 [) `1 @
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。+ b' Q6 t/ z* [+ k# b; O$ d

) X9 {$ s2 b! ~& h4 S9 N  f2 k; c
梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# d" L4 i9 B% \5 ?+ f
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬9 L. B5 d9 a9 f7 p( R
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)* N' E. ]7 j, s0 x
1/2 湯匙蒜茸% K+ v( ?, g. K" i
醃料 :
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; d& E: G- C' ^- I* K
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :  5.39.217.77" p+ o, l6 E! H
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。5.39.217.771 b/ ~/ E8 j. u
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。1 i' Q- I2 D  }4 K9 s) C# P

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香蒜炆蝦0 G) |: n/ c& C* n, F
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸6 n( W; Z& V( g$ J
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, @. @) c) r
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x5 f; |0 y, a+ V' ^! O2 Q
1/2 茶匙糖7 D( b- C& M  l7 A
1  湯匙酒2 k+ Q9 _8 V3 _. M3 Z
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. ]/ c* u" s$ p8 [
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。' \, E2 [. E2 x+ a, \1 E( W: k$ }

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魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸$ T5 r2 x( M  y  w, p4 a  N7 d4 O# Q
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒/ x8 Z  J* X) H
1  湯匙芹菜粒公仔箱論壇* }* r# I, v2 t/ m. H
2  茶匙紅辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) b, R9 \$ X- P5 a
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許, @1 G* q( C" W9 r0 _1 d' [
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇0 u" T' F, u$ R6 |" M: J6 z: \
4  湯匙水; y! ~. N* {: X
2  茶匙生抽5.39.217.776 B& Z: _3 `, ?2 k$ Z9 l
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許5.39.217.77$ J: L- v) r+ ^; l6 b  v. {& @) @! c
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。: y9 a/ C9 [7 k. E0 L
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 y2 H4 O  t) e% j4 T& @
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

5.39.217.77& ]* t5 {# q; k1 M( _3 Q
XO 醬蝦球
材料 :  % I7 O8 j& C" D9 H! _' @, E
12  兩中蝦公仔箱論壇& p0 f" v/ L( f" n: x  Y4 L
1  隻青椒
  1  隻紅椒tvb now,tvbnow,bttvb4 e" P4 ^1 E- X2 q4 }) C! b
1  茶匙蒜茸公仔箱論壇* B0 B0 x: Y2 k, k7 D. u
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許! ?8 T  x4 e  e7 F/ J" F. q
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D# t$ _$ G% v- W( M7 s: z9 a
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" O5 @5 g. q& f* Y8 @6 g7 q
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇" O. k/ |  f( G1 b- k6 `
( p% v2 O0 Z0 d; D" {" j+ |
腰果炒蝦球/ S0 X, ]  @4 q9 z0 H
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 B) m. [" b) M8 L- ]; r
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片# [: F) C6 e8 P- N2 \
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬. @' g7 _! M) K  B2 b
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5.39.217.77# z& O$ d1 S1 d
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
( N+ X3 |- @9 Y
7 O8 P. Q4 k* d4 Z7 E: y6 Q
清炒河蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb& d* f5 B1 ?6 B1 w7 u. j
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 V. @2 @8 ]' g% ?& q7 n+ W$ k
1  斤新鮮河蝦5.39.217.77  O/ s, K9 B5 u
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水" R" y8 z% @) o# v' N
醃料 :
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 u: B& e! B" s8 {1 m$ t
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb- }% y. T" |9 T. l8 T
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb" D: {  e7 U/ Z5 M- G
生粉少許(最後才落)
調味料 :公仔箱論壇  B1 f& n, e+ V
鹽及雞粉各少許
做法 :  ( H4 D; j( q! w" x0 Y% {
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇- U8 U5 m' Q  b) A4 U- U5 n) C8 b
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。公仔箱論壇) e. @  e$ K' k) h$ ?9 s
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" K% I# U4 _; z
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。: }  X) v9 @6 Q, J" G7 t% F+ K
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太白醉翁蝦
材料 : 公仔箱論壇+ r* ^2 C% r- _+ p
8  隻生中蝦5.39.217.77/ F! ?8 j- L8 z5 t" Z
1  片當歸
2  片老薑5.39.217.773 P7 ^' o/ h+ ]& U6 q! B
1  鍋上湯
1  兩紹興酒) q# f3 C$ \3 @6 l- L% Z
2  條荵(切段)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 x6 }+ ]0 X9 ^. {: _
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。5.39.217.771 V% L* [4 G3 d- }5 `7 }# I
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。1 s; `) f  B- c% f8 k6 z- p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& J9 v2 M* b) [
蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦+ _" P( ~1 G' V  t5 T  S/ ?) C
2  條荵
1  湯匙蒜茸5.39.217.776 B5 P3 z7 X7 e6 R6 s9 h7 I
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。7 z- L) U# T! q8 ?4 D

公仔箱論壇) C# s3 c4 h3 ~8 @8 I
菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿
1  個紅椒5.39.217.770 d" R9 Y3 p* b( U0 q
1  個青椒/ E4 ?2 x  ~6 a  A
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : 7 G2 b% N3 J) s  \# Y* F, l
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb: f9 Q6 R' {! `' Q3 S  m
1  茶匙生粉公仔箱論壇# X2 f. k! k; Q# Q' Z. K- H# x
1/2 茶匙白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P' J0 ?# d. d  A+ u
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n) o9 q1 P7 a7 k# k
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。* j$ u3 T- O/ L2 O3 L- P$ r. v$ e4 X: |
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
5.39.217.77) T, w9 [- m; E8 w' W* j

蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花5.39.217.774 ~* w8 c, Z, {6 Q8 L0 i
3/2 兩冬菇
1  杯上湯公仔箱論壇& T5 ?# e2 B& z& o4 |
2  湯匙火腿茸
調味料 :  5.39.217.771 m* D5 s! V, J7 l
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# W5 k# K1 Q$ x
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 K* N8 W2 b" P
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許7 `! M: k! P9 b8 U/ b' F
獻汁 :
3/4 杯上湯公仔箱論壇0 p9 k; c, z9 g) d
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。5.39.217.770 U5 q) j; z9 M7 R7 Z
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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