為迎接今個寒冷的冬天，又是時候吃好東西補充能量。位於灣仔船街的潮州菜館「嚐館」，以古法製作多個秋冬菜式，將潮州人對飲食的考究延續在餐桌上，帶來滋潤的暖意。公仔箱論壇: v0 ^+ O- \9 r- K" A
: V. u# G7 j$ i1 A2 i" stvb now,tvbnow,bttvb巧手功夫菜推介有潮式風味的「脆皮糯米雞」，大廚以約兩斤半重的三黃雞起肉起骨，仔細地保留了完整的雞皮，然後將糯米飯釀入雞皮內，以麥芽糖漿和醋，上色吹乾3小時，最後以約70度的熟油浸20分鐘至熟透，配上蝦米、臘腸和冬菇粒的生炒糯米飯，吃後身體充滿絲絲暖意。公仔箱論壇1 W' m- K" k/ M
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滷水美食公仔箱論壇; w: F+ b) d8 L
2 Y/ ^0 J& O4 {* j) I; A公仔箱論壇另一道「滷水鵝肝」為傳統潮州美食，這裏則用上坊間罕有的獅頭鵝鵝肝，滷水汁以味帶辛香的白蔻與其他藥材調製，鵝肝肥美之中散發陣陣清香。「杏汁白肺湯」則是養顏潤肺首選，南北杏由大廚新鮮磨粉隔渣，配上以全瘦肉、豬肺、紅棗和杞子等煲上6小時的豬骨湯來燉製豬肺，杏香濃郁。5 c* b" x* c% E7 Z
9 N6 M/ \5 k! I: u* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人喜歡吃蟹，大廚特地用了暖身的黑白胡椒來製作「黑白胡椒粉絲蟹煲」，選用了約1斤4両的菲律賓肉蟹，拖油後與爆香了的葱和薑、由原粒黑白胡椒磨成的胡椒粉一同與上湯焗香，再加入彈牙的龍口粉絲吸收精華，香氣四溢。 |
發表於 2016-12-6 02:55 PM
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