◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb: @! n3 h6 X# c: n* f" m3 |
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.775 v8 p1 e, Y/ c/ m5 ^1 o3 a
- {+ J! o; U. a) p' N% }8 e5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& }) [8 l9 P% _9 U Y5.39.217.77２.原料一定要冷水下鍋。
4 d6 P J9 ]0 b. W" u) f, }6 t; |6 t5.39.217.77３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
6 E% l7 S* z0 K$ q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O v* v, L7 J" B$ @. s. j
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◎讓濃湯變清公仔箱論壇0 l; h1 ^" s7 }% m7 c( T6 J$ k
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb1 `7 S1 u" O- S$ Q$ {# g
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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0 G$ p) N$ h) A0 u d4 ^- Y當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( v E) g. m/ U+ P
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9 f/ B1 O* K( r" o! K" E5 ^; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇4 k! m' r+ e) r6 J
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。8 H) q, z1 j3 h" n
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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