◎怎樣做湯才會味美
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& m7 D* B7 |0 U* C湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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! _- _ @5 X% m; D. Q# D R１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。& F2 g; f3 G0 K" p
２.原料一定要冷水下鍋。
5 ~' \5 o- D2 M9 O8 Itvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇4 d% b f1 ^* [' e! [4 I
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。; r! r7 q+ @# s
; ]+ n% h# O; ], y0 [0 M公仔箱論壇◎讓濃湯變清
/ O5 D1 e, Y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]; d; C+ o7 B, f5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb% X8 {5 ?( m Q6 c. o
- }8 [, u- A% F0 ?' v. I3 ^% q◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- N+ e; K, a* T. f8 `
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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