◎怎樣做湯才會味美
8 w, f( \" }* T, \& x7 X+ I
0 R3 ?) b2 Q* M5 V5 X; h5.39.217.77湯要鮮美一定要注意以下幾點：2 n7 c2 I8 r; ^, k/ e0 Q
4 J0 c% e! N* ?; M5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
3 J. u/ t$ h+ E" O公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。* P0 u; h% ?) B- g
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
* ?+ B6 s+ Q0 z; J* ^* ]tvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
: J. b/ b4 V( p( [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 a* Q8 q$ Y2 ?
◎讓濃湯變清* _, E; V" J7 K/ g. ^, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 t% a" n+ ]6 {' m
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
1 M5 S% m* |* B+ x( T7 n- C5 b* ]* j: Q, Z" T+ P3 l/ O
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.770 [8 L2 S+ W( D. C* \
公仔箱論壇) n# v0 V9 f5 g9 [
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
" {+ S1 u& R1 J7 E) B- |1 m% Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v5 m) u4 U. Q
5.39.217.773 e7 E6 l) h6 c0 b0 j! t4 j
◎燉肉湯小竅門5 v, S$ g* i: ^3 K- [9 d
2 Z" A% M0 V2 Z. U4 l3 n
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
* i+ Z1 X ~5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 `/ z& x ?' Z
煮肉和加水之間的門道5.39.217.77( `$ Z, j8 h0 A, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, v/ q N/ j& H# S) o
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
