昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!2 y% V" m* h- y% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 T7 Z- s6 M; S( c& V
 3 H$ K+ N' ]- _9 j
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
$ ]: I6 W7 ]6 [公仔箱論壇5.39.217.772 D. F/ {+ B1 z% [% w# K0 r* Y, s
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正& n q D/ ?$ Q4 P2 x
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# H: `3 U) c( g7 A! w x1 w
7 B6 j5 x1 p5 t e& n
波爾多紅酒如法拉利
1 K- |3 ~ y" M' e- P公仔箱論壇去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
- W3 q* G! M9 r# u5.39.217.77
6 T2 |* ?- A- D( y, P( g1 A公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻
* _+ N( A0 m4 {: J* b! @1 @: f tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 a; p$ J: |1 Z$ }' W
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvb now,tvbnow,bttvb, `# k3 X+ f% e8 q
( ~# X0 C/ g- Utvb now,tvbnow,bttvb
6 O; u5 |7 v% Y" a, i& ZLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
. T- h+ [+ f$ v9 etvb now,tvbnow,bttvb
5 N4 B# w+ p, c- q8 P2 |% r5.39.217.77荷葉飯$130
( D# d/ c+ E1 w$ q( R/ P" M
2 }# T1 A$ _. U, w荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
* \3 E T3 t, H. [ ?# P公仔箱論壇
. K7 E. ~" T( q" ?( f皮蛋酸薑$30（ 4位用）, F8 k5 D( w. y6 Q' d
/ J& T0 I+ p) x) C公仔箱論壇皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。% X B% @- j5 y# F! p
# f8 T1 h9 F" Z* h/ c4 O0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
3 B5 Z2 b2 h# O. o- r, d9 xtvb now,tvbnow,bttvb
# s. V& N6 j1 G+ a" B禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb" A% y; L! C1 e/ L) {1 W
公仔箱論壇5 M+ c8 s0 C2 l2 Z1 D
紅扒科甲瓜$120（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' S1 w! @, e; {; g, ~7 P
- c0 |% E1 x3 }+ \公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。5.39.217.77+ Q$ I* \) t0 e1 t
5.39.217.77# E8 G" N& C6 m& Q F- z
鏞記（中環威靈頓街）公仔箱論壇8 i' ~7 j i$ | e$ C7 o
tvb now,tvbnow,bttvb s: d% [, o/ H) |
Azure智利紅酒配牛柳5 N* g" _2 D6 d( B0 X' W2 v
 9 }, Q; I" o8 M0 |4 y+ q% \
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 公仔箱論壇) t9 {5 t* S8 K+ R' k' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?4 i' v" y: Q2 P! r& z
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。tvb now,tvbnow,bttvb4 C; [% _" O1 g* s& ^+ d5 `
公仔箱論壇1 i& _9 q1 ]+ z4 x, z
蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.77. e1 N$ n: I' {$ L% d9 @% z5 b
[& ]- A9 `6 F- _牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
& @9 Q q7 @2 ~0 j. K7 E( F, y( Dtvb now,tvbnow,bttvb
J u. c4 J9 R3 a5.39.217.77醃蝦沙律（前菜）
# a7 |/ |# d9 G+ y) T htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: g! l, x6 [: B$ p+ n
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ - r: z% D: E9 w; h8 S0 o+ y
, _4 t! z2 K* ]( ~6 D+ B& q" B/ _$ W套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。( |6 e2 C. p0 r1 y# G7 A
# V) P* c1 \ x$ k% E/ x, q0 U4 @ 公仔箱論壇* K! v) V1 P. o' D0 S
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店; l; e7 a4 Q0 f% R) O
: b5 i% L6 L: u' h8 l# T- b港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
, c6 \( u5 X, }- ^- v3 ztvb now,tvbnow,bttvb除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
, g, \; ~. E R8 G" }8 p4 C公仔箱論壇+ Q' ^- y$ I0 B+ c9 H0 F2 i6 a
釀焗鮮蟹蓋
$ [8 a# o) H; {) f/ k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ ^2 ?/ B0 J. r) Y
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 8 D" E7 s8 M# o
: @: X: l8 _! j/ @ s公仔箱論壇家鄉拆魚羮5.39.217.773 z" w) L" U: m9 ^8 B
' o7 R) v T! z9 u' R: I+ Utvb now,tvbnow,bttvb以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P$ i$ k6 ~$ y
公仔箱論壇" |! i1 T- D0 @; \, e3 V$ I
金盞澳洲和牛7 W4 h3 {" `5 e' x# `1 |, g
- @6 O- c9 X: |tvb now,tvbnow,bttvb和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
( i# q3 z: e( ?) M$ n( qtvb now,tvbnow,bttvb
8 p8 _- x( u9 x( b |五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
1 `( f3 i; O5 g) {3 O0 Q$ [: B5.39.217.77! V, \2 p; @8 p
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
/ q4 ]9 v% R) C; p$ K( D" I; Z公仔箱論壇
; o! c$ P% j- P2 X* D9 }" ^美酒佳餚年
9 g, e7 n: G( m, z/ [1 p香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
0 j. j1 Q, e; ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 x( \1 X/ {5 \# j& X- w7 T% C5 {; G公仔箱論壇網址：http://HKFoodandWineYear.com
) ~! T% @7 n7 D" {2 p3 m( |5.39.217.77
( N& _3 m: ^$ q- h
/ e8 E! ?- G4 \7 J4 t% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
! o; I; p: }) ^! [9 v T, p) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 