昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!5.39.217.77# ~7 O" K2 e/ }: `
tvb now,tvbnow,bttvb% x: L; [+ S/ N+ B% _: C- X3 S
 5.39.217.77' k* k9 e P5 L# p' T" ]
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
3 O' d6 t. b. y" N d: L5.39.217.77* S& F' d+ f0 L3 s& `3 b: [% s1 x
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正2 E+ f2 c; g ]0 i+ f: n
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
# Y1 e7 a* q. H$ b' y9 `5.39.217.77
' U6 K# g! ~4 b# A6 E公仔箱論壇波爾多紅酒如法拉利
* b. d* l' O$ c$ E) O+ o5.39.217.77去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
$ F0 G/ J |6 `2 g% q5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' _0 w, j, R8 {3 O3 d, a
鏞記金牌燒鵝$420隻
" U: g7 W" {1 p8 _& | 5.39.217.77$ S7 G: P3 Q6 {* M8 r, }4 M, w6 x) E
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇9 e. I" R7 {: X5 X2 a- V
3 X7 D; _! |) a$ H0 W( W* _& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c* w& i' l- A2 N
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 k6 g3 k; d" @/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) @" L: T( p8 y5 w: D
荷葉飯$130
7 Q" A- _- f! ^9 Y7 ^/ z5.39.217.77
7 X( J3 O" S0 _8 m2 a2 a, D5.39.217.77荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 5 S& w! B8 G- @( V/ ~. o" c
公仔箱論壇3 e2 @; M' O, E; a. [* R
皮蛋酸薑$30（ 4位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* `9 p7 F- }' [5 ?. B
 tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 c0 O9 }/ l+ w
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。公仔箱論壇$ K( c1 I- A: {! Q* r3 m
公仔箱論壇7 V8 P2 ?! N. |8 L3 i
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
8 z2 x F7 M' S; w! w5.39.217.77
7 ^4 X2 P: k% z- Z& ^! ?% W! Y6 ttvb now,tvbnow,bttvb禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇5 H. H/ D/ F9 p
0 @( n4 t! V8 n0 `% Q公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）
+ Z" u; q/ h7 `/ G- B7 l3 a
" {: o. y6 a) C科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇, V: }9 d; [6 D2 r; v
1 B9 v; X) V2 [ Rtvb now,tvbnow,bttvb鏞記（中環威靈頓街）% B! {# {) y7 o" Z: F/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 ^, Y- _0 Q+ U. u' c) V
Azure智利紅酒配牛柳5.39.217.773 f3 O, W, O8 M D& Y- d
6 w0 t- ~3 c* K" Ztvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 ! q. I8 ?7 o( ~8 E* b9 d
公仔箱論壇( y* l" M y1 y* }4 s2 w
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。+ j' t; R: S& [) F
5.39.217.77% g: W; }% |/ a/ j! f: Q4 M
蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.77( {- B0 L; J. f( L) {. J
 8 I) o/ H) n9 ~
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb6 T C3 C3 n' D8 q% }
tvb now,tvbnow,bttvb D& G( N' L8 H Z
醃蝦沙律（前菜）
/ l. T: `8 v& g M; }. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X* j# Y+ |! K5 R y$ j6 jtvb now,tvbnow,bttvb大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ * H: M) I5 k( _: o! z( u4 E g
: z0 U/ U/ F6 M( N' \tvb now,tvbnow,bttvb套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ L$ X9 N( C, N7 ~/ ~/ B
! J6 u3 ?) F n& H4 a0 C ~6 q6 s
) |# E$ m/ f, F& b0 q/ A; k5.39.217.77Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店5.39.217.77( K, Q+ J7 q9 }6 J3 R- l; T
! R9 { s, U }0 W5.39.217.77港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋9 e, W- a) P) D8 W" }
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇$ m9 e: D2 ]* u5 q1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 H& A2 V7 i- h
釀焗鮮蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 h( ^. V1 V5 ~6 ?, O( m2 h
 6 u- n# U) q2 }( p% Y
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
3 n$ Q3 }: C$ u+ N- [: Ntvb now,tvbnow,bttvb
% t4 t$ v9 H. B' i. s公仔箱論壇家鄉拆魚羮5.39.217.77, ?" E" n: N! r% Z
 公仔箱論壇+ I$ w& V3 ] z4 p" m. t& _) F, N
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。 Y5 e7 }; R p+ G) n* A3 ]% Z
( ~ t+ g( p( j) T( J% A
金盞澳洲和牛
$ P2 y" J8 [$ Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77& i; a3 |7 A% \" V$ l
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
0 n" I. N1 @9 ^
0 s1 [% u6 R) v/ R* ^3 s五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
) k2 i& a# H# [7 v6 a7 Y5.39.217.77
* n, q! G2 u _3 A7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
; P! |7 r _. @- B/ e4 V: ~0 z% }tvb now,tvbnow,bttvb
$ R6 b. l7 { o4 v美酒佳餚年: e$ A Y4 ~2 i3 |& D7 t
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
3 ~! n. E; D( a6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y# s0 ^5 w9 M& r/ P$ ?
網址：http://HKFoodandWineYear.com
8 T$ ?# o0 X/ f ctvb now,tvbnow,bttvb
. g; @7 R+ Q, j3 L5.39.217.77 公仔箱論壇2 t/ ?8 ?) U1 g. g7 y6 s7 h6 A( _/ S
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。0 Y0 s0 f" ]- d( {8 p8 X% }
|
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 