1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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2、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。: Q, e3 S! q) ]0 e
" W+ L( `0 _$ Y* y$ u& r/ ^' v公仔箱論壇3、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
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0 \8 a' F: L# S) J0 J* N! ]7 I% ]4 T4、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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- p {" x" f2 j5、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。tvb now,tvbnow,bttvb8 V, U0 O) {0 q! }6 K" M
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6、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。1 \/ O0 W" T1 |# V9 O
) @/ g: G9 m' F6 u3 @7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb2 o& {0 p; u: U4 ^
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8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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4 W4 M* I4 ~7 f6 g$ x7 h5 w7 M8 Dtvb now,tvbnow,bttvb10、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 {3 B! M F% g m; q8 I7 x
' u6 z0 `6 |, E2 K% Y11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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13、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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14、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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! y0 z; @5 j/ _6 p7 H公仔箱論壇15、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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16、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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17、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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5 d4 _, ?: A" d: h18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。4 ~7 r- m; e. Y* }) P
0 G4 K+ Z# L5 l# O3 B" J公仔箱論壇19、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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20、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇. u+ G( D3 r" O8 q, h E* h& v
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21、炒波菜时不宜加盖。 |
發表於 2007-11-17 02:13 PM
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