從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇0 Z! U& ~& Q) i
# {& C, T9 H# k6 M& i/ s+ I歐洲孖寶
& O8 L' U, L4 S: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇" s+ W7 Q K; K7 j: o0 X
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.77! f& y, d+ G: x# O3 ^: d0 T
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1. Isigny：
3 D! m- I! [4 W3 ?; E& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：5.39.217.772 R) m; O% p/ f6 w( d3 O
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：5.39.217.77$ B) g0 i0 H# q9 q) W5 W- V
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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& i3 v6 O z1 ~4 E. s3 ]) A! `! Z4. Saint Michel：
# Y6 L/ p2 @- N0 Y& Atvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a- N8 Y* g; ^1 r1 E* C! D% Q$ ?
* m- ^3 @" l- q, T& f5.39.217.775. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ s* @% x0 o$ D7 P" w
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
, `( w) l6 f4 a: E! G; zMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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1 X+ H: u* [! H2 m9 l1 r7 V" C) t7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 N; _: p7 W: ?1 V
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a公仔箱論壇5 G' k, H5 s7 j; u! J4 j3 m
/ f# }3 r3 t5 e, O8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.77) u: G. l7 d% K( K
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
' b: h* f! F& o, Q& @7 m# s5 X$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?0 Q) l" i- x' X
9 K, s) L4 W7 B' @tvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：1 t0 c+ {; x$ J6 J7 P( N. o p
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇+ V+ c& u4 g z
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2. Majestic：6 c- ^& c% u2 Y1 X5 ]1 a
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b7 T. {$ X+ F6 M! E0 \: U5 s: _+ f
0 N+ N$ K$ k4 a0 ztvb now,tvbnow,bttvb3. Geay：
3 F& Z3 O' S" X' O7 Q8 Y- U3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b3 m# A+ F j: P G$ `& Z- n
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4. Ostra Regal：8 ]; f- i) i" ]* b: C) j8 [1 L
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b& Z: o a6 B" B4 @) ^/ b0 F% u
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a. Hooray Bar& Restaurant
' [" ?7 d+ O4 f銅鑼灣世貿中心5.39.217.77; o. h% q1 {' u8 U+ _
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尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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