不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvb now,tvbnow,bttvb H# i+ v7 d( J
油的進化史
O* Y* c8 h1 }+ f6 G, z公仔箱論壇第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
6 [: P$ g5 V# ?4 n但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5.39.217.775 B0 b- e7 b( x& v* N
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。5.39.217.777 V9 j6 z3 B% X
最新的健康用油觀念5 R( q4 v+ V8 L( {
● 選擇：
9 _/ L+ x% Z. X2 `; Y; {1.不易產生油煙的油。
7 O+ V1 k" o/ F- L( t, ktvb now,tvbnow,bttvb2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。5.39.217.77- v6 J- K& v, k
3.以有機方式製作的油。* I# H$ _; F8 O
● 不要選擇：
$ W/ I3 A) ^ s- ztvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 S5 R2 X/ J, m' X
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。( s6 {1 q/ j0 J, ^
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。0 K& X1 Z$ N2 u6 h G
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。6 T$ O1 e( ~' Y. n5 d
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | 9 q/ H/ a+ ?- _5 _+ p3 m: W% F# _
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
1 y# s0 P& B3 B$ h# t5.39.217.77飽% X' c* \: S& D: }. s- n$ e
和
# D3 c1 W! u# {- d2 P/ i) s! I# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# C8 s/ t* `. o k, _0 `# O
肪公仔箱論壇& C4 K* y; C/ |; p
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多8 ~2 {- D9 I# U& r, ]% o3 o
元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 V h& f3 I! H9 d1 t- m) C
不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {" E9 u/ o, a
飽5.39.217.77& j: t2 P3 q- d. i3 _4 c
和tvb now,tvbnow,bttvb5 t! B3 _$ i6 h' F. G
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y$ n( v( _3 c, ?/ J5 @
肪
* c0 P7 K! o$ [, h( |% e酸 | ｎ5.39.217.77* B4 h' o! d$ M! T) H* e( Y
│ 3 \: z# \- b; ~' A4 L
6 , M/ [) M/ J G
系
! @/ A& Z5 L( V5 s- o9 `, N# I( k脂
( b" Z$ u4 L% A2 N肪5.39.217.77' c2 S6 g$ q. C
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
0 o# p- K1 N/ m" h& ?7 {) D│
; k0 _. U0 C/ W) J( mtvb now,tvbnow,bttvb35.39.217.77( B5 E8 u K7 K8 I! L
系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. L. x: E# Z- y
脂
6 _1 r8 f. h0 _8 \5 ]) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪: v `: ^, R4 X8 r5 X7 Q
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類tvb now,tvbnow,bttvb5 |' }$ r9 a/ K0 @' y9 p5 X( k/ z
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5.39.217.77! }* }- p4 u' R7 r2 l( T* z
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
! [% X) B2 l. z0 C公仔箱論壇3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。/ \2 a' j5 {$ l) H( K) d
( S4 K) X! i" s4 B$ [tvb now,tvbnow,bttvb（本文作者：王明勇）
( H1 V# G! ^/ ?8 Itvb now,tvbnow,bttvb（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 