不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。公仔箱論壇7 j6 b- f) @) I: Y" V3 k' {$ P6 M
油的進化史7 m; e8 e( z. ^: j4 \! r6 k
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( |2 M) V' i4 v4 O
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。公仔箱論壇& t2 x" L7 g s# w2 N$ q, U
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ o' ]9 C+ H
最新的健康用油觀念6 ?7 H$ V6 |3 @ m5 B5 t
● 選擇：* u( \; V0 Q% w& `4 R
1.不易產生油煙的油。
% a; H( u& z1 P2 Z( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
. \& S' ?, d9 d1 J; {! m9 J, I公仔箱論壇3.以有機方式製作的油。
- Y8 G6 Z# ~+ e" b2 a公仔箱論壇● 不要選擇：5.39.217.77" g% Z. _- q( M6 f6 \
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
' u& H4 {) l& i8 f! ^: Q, o4 u+ U5.39.217.772.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.77, T! N" o' h) C) B* r
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
: q& A( ^$ o% k, {) d' L公仔箱論壇4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。4 f0 o! W! E5 P% S3 ]+ [
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb- r2 O- R% M+ j; ?9 `5 s/ ]
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
2 P/ r, K6 [4 s7 J* w飽0 v2 g0 L7 L. L" O/ A, [/ k
和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ T) k9 G8 z: F* V
脂
; y* ^' H- J' L* q( v6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪& ]& {" V4 Q; A+ ]: |
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多公仔箱論壇, c2 _ e8 H1 C" w; m
元; w) m% \' s0 R, i6 `7 |
不
- o7 p8 \5 C+ M7 `8 xtvb now,tvbnow,bttvb飽5.39.217.77( N8 }' F5 O* S; }+ w/ J ^
和
; i+ m/ ], u% T6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂
% z2 B; z6 m( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
+ l/ z/ W0 B" y# }4 h公仔箱論壇酸 | ｎ
6 e; _! s; o. S/ d$ j" ctvb now,tvbnow,bttvb│
- p8 ^1 h4 p1 | Q) A$ e( a5 T, L6
- V+ r4 b! W! \. h. v( U5 [' v系
7 `* @; |* F }6 `) n+ a( i4 [脂
, V' Y& L: M. I+ f9 A) y肪
, T/ I a! S) ?3 @- p' s: ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb) p7 d( H/ B, d# x; l/ | j! `
│
+ |# [% R7 K& ?% |& z5.39.217.773tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ X' B/ ^: E# P- z
系7 Z) q P6 J) b& G. u
脂/ f6 i$ S# n3 T
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ E! t4 ~9 O* |/ S- E
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類5.39.217.77( k5 \, P. Q0 g( y6 q9 x( Y* p3 ?
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
) p) L9 |% p( V7 B3 U5 d- F) B: H) ^- v2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
' f1 Q7 T; a) T, ]8 t5.39.217.773. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
( H. T/ G- s/ O( g% U: q! B5.39.217.77 1 y4 b* J0 G R3 U/ y+ }
（本文作者：王明勇）- g8 C' x: U2 U) |1 {* E2 |
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 