: z7 S# }! X" I# l3 C/ g( ttvb now,tvbnow,bttvb香燒春雞（$62，烤爐印度餐廳）
/ L8 d! B7 c! ]$ @公仔箱論壇5 z( ^& a" g _, j0 b% Y
. }# {3 B6 Y$ d5.39.217.77傳統的印度烤餅，是廚師搓好麵糰後，黏着Tandoori爐邊燒製。 9 t8 C9 x8 V: t) C5 T
公仔箱論壇1 R! |8 W+ h" H! s
燒字在烹調方法上有不同的變化，可指用火把煮食範圍如坑內加熱，據《齊民要術》記載﹕「作浪中坑，火燒使赤。卻灰火，內肚著坑中，還以灰火覆之。於上更燃火，炊一石米頃，便熟。」
; Q& }* [4 ~+ g7 o/ M, g( c6 N公仔箱論壇公仔箱論壇) n( s1 Q. g" V1 d' c% |8 L8 A; L
土製烤爐 乳酪保雞滑印度的土製傳統Tandoori烤爐，就是用烤爐內的熱力來做烤餅（Nan）和燒雞或羊。在一個毫不起眼的地方——北角電氣道街市裏，尼泊爾人Kafle Pitambar和他的兄弟Lila，便特地從印度訂製Tandoori烤爐運到北角，以大眾化的價錢，製作出山頂水準的傳統印度菜。Kafle表示，他之前曾在恆河咖喱屋和山頂峰景餐廳工作，而Lila亦曾在山頂的太平山餐廳擔任大廚，二人煮印度菜非常到家。Kafle表示，最受歡迎的菜式是香燒春雞，由於Tandoori內的溫度超過攝氏300度，燒製過程容易使肉質變乾及粗糙，所以在放入烤爐前，除了用咖喱粉、肉桂、藏紅花粉等醃製外，還會加入乳酪，使雞肉即使在高溫的烤爐中，仍能保持肉質嫩滑。
/ q3 P; k2 L* u) A/ a* j | 
發表於 2012-5-15 02:11 PM
| 