郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! tvb now,tvbnow,bttvb: k9 `3 G8 j) w- G; C8 Z
 8 t u4 z2 g w) Q4 l. I
1，准备一斤左右的三黄鸡。
0 c" \" a9 e6 _8 s! b6 Z$ R
6 M+ S. x0 p% U( N. ^2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 公仔箱論壇& g4 ]' I. C9 v3 N: W, [+ [
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q8 _) z# Z3 s+ y
' y v/ a, { Y6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [& r* b* J& r! Y$ P: C5.39.217.773，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
- o2 m) O5 _! Y5.39.217.77 公仔箱論壇4 L& e: c2 B/ P) i* q
tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 h& U. J8 o7 \) |
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
7 c) h: C% r3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * @# `0 S1 C9 X) v5 g7 `) z
% c! O) T! H# j1 l' i lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。7 {9 j0 j4 z. Q1 F! }3 A
3 f% {4 Q2 r9 o8 C# {/ a5.39.217.776，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
0 r1 z7 ^9 L7 O$ n) \4 S7 c4 `公仔箱論壇 公仔箱論壇5 j2 G. H0 h6 N9 v7 G4 u
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
/ j: [' L- g; P) X& U" F7 Y5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) s: v3 }* Z- f0 a2 {+ f+ U
公仔箱論壇 Y0 k9 b x/ m5 n2 E: b
8，做好的红油。
) r! Q& b5 r5 o3 h" @# G% }8 T 5.39.217.77( S9 n! _" Y$ I% T5 |( T
! F6 Z# Q7 E1 f- S# N5.39.217.779，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
* T, c: i# ^ M3 V6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 Y& T4 S$ _9 \) F8 }& n10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 1 S2 C- X6 ]6 |) Z
, T2 V H" ^5 ]$ o! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
( h0 H' K% i1 B# d! r$ Y! Y# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 P$ Y6 d0 R; X
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 