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佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇! J: O6 ~% K( ]: B6 @: E
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。; v$ k! ^5 K( J* b
7 H6 E( V% _1 V% ~% P ^' A6 V魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。* |, b3 i3 E" x
8 _& f/ O4 A! l. l0 t2 Z5.39.217.77新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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: M" F" ~8 }7 Y" P) q% f公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.778 p$ q% y2 J0 e4 Z1 z3 Y
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* q, x7 O3 E+ p
4 p* l' C C7 Q0 ltvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事5.39.217.77" r, K5 ?2 V" ]: a( L7 D( i
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元祖現身 新興棧食家 j! Y% p! q; W' q* R' Z* y
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.775 o6 L6 i+ E& I& T
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。/ A- I7 F2 x. K% F( W
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。: i3 p: @' B& P/ _
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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W) ^* @$ Y2 X a9 dtvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s* J" X- c5 j- {) G- G
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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( Q( ^! N6 s! u( e5 B" c) r5.39.217.77「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 ]/ D2 i$ N- T; a9 b
3 Z3 T; |; r) `3 [/ e* a y; G+ ytvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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+ T4 T9 m: e3 R& X p6 j1 E) ntvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $375.39.217.775 o" C3 C# M" t- l% X# v! w! F& V
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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8 p) |8 F5 t1 z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i3 N1 P/ a4 x6 m
魚鬚粥 $37
! y0 [# J* {+ ^2 P公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb" q4 _' g4 ~. }/ u- C. R, g
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.77; u4 {; r& ^0 k* N: j; \+ z1 B
4 }7 V7 T* C$ q, t- o" y- Y5 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: T# q& v: E( h
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T" }1 H+ s) W/ n
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. @/ c; [( a* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27公仔箱論壇% }& o! S7 L2 o M4 Y. O0 {& w+ j8 ~* `
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5 W+ V5 T% C0 q3 s* a, w2 i" C
3 [9 f4 e( F, U8 W& L/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?$ d/ C; Y/ m9 K U! I9 B9 P, Ftvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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9 S1 Y( n7 {% P d6 k% S6 R) Ztvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家公仔箱論壇: A" J2 r+ w- ]0 j
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
1 }7 \/ a6 ], X. k公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
, {, R7 F- g& q/ }2 T! x: H: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 B$ p5 y3 N0 {' Y( o/ f
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。! W& W0 L; W8 N1 C7 F
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金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb X6 v) i2 q# O0 A) i- G. |0 R! m
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
5 k; ^' J' Z8 v: v公仔箱論壇
$ a j+ B( Z: C8 Ctvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
5 N& l$ s9 V1 F* E8 w公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% l1 _+ X2 I a* b& M/ N& A- q
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椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇: K$ z8 ^# s: {2 m/ a" F
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。- e. m3 {1 t# O" J
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& R4 e g$ i' ]2 \& s, A- O5.39.217.77蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）公仔箱論壇0 S f) k* l4 r7 P! h5 I' U
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。2 J7 F0 L) K, Q1 {9 }2 _
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。1 P4 g- A: c8 G. l
8 V. d) q% j3 C2 m- `# p; L公仔箱論壇和味生滾粥
1 N4 o$ N$ s; q, gtvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
3 p8 l k5 p8 V( y! Ttvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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$ x9 }3 _) M, |5 j/ F0 j5 Ptvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇, U2 [& Q6 o) |7 R! x. i
9 E! Z( T( e: O3 Q4 ~9 Z# ]公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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