來到元朗的紅磚屋，見到那個招牌大瓦鍋，便知道鹽焗雞是也！以私房菜形式做圍村菜的紅磚屋，剛由原本打算退休的蘇師傅接手。他做鹽焗雞已有30多年經驗，同樣以古法生炒鹽焗熟，選用三斤重的文昌鮮雞，貪皮夠薄，焗出來夠香脆，醃製三小時後再包玉扣紙，用生炒熱鹽將雞埋於瓦鍋中，再送到焗爐中。「以前我們用清遠雞，現在轉用文昌雞，肥美度差不多，但後者皮較薄，焗出來夠香脆。老一輩師傅較多用石油氣爐焗雞，火候夠準繩。」蘇師傅說。嚐一口，雞肉不會醃得過鹹，不添加任何配料已美味非常。
* y" A, ~2 K ^/ N" T' y: Y- _! M% `公仔箱論壇. | n0 _0 T3 _! O. ~
除最基本的鹽焗外，做鹽焗雞原來還有水焗和氣焗方法，被稱為「三法」。蘇師傅的薑葱隔水蒸雞，便用了氣焗方法，將鹽等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟後，便可保留肉味的濃香和外皮肉質滑溜的優點，明顯和鹽焗做出來的爽身質感有分別。
- f2 F; ]7 \6 U. A( z公仔箱論壇
* q: P6 t7 J! ~9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磚屋十號* j9 @* f5 r8 R8 q
地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋側5 _. `, k. K" F, e. L* ?) ]7 H& _0 A4 j* y
私房菜價錢：$330/位（八道菜連湯）
/ R6 z, k0 k9 p4 X+ z3 }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-12-1 12:57 PM
| 