從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！4 @0 }- t8 N+ W$ V% Q( D0 O
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歐洲孖寶
- h( j0 d3 m2 k; |- W) y「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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- e7 N/ D! G+ |tvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb! }1 n( q2 R+ p8 c3 e$ W
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a& S9 Y% \: l: Y* r4 {1 T
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2. Utah Beach：
' l% F# j; z* I l7 J, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb4 k( u/ ]6 d, O' O5 u
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3. Muirgen：5.39.217.77" h+ ]5 j- l6 N% _5 }: p; I' V+ C9 z( T; n
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇: B. G! l9 L6 R% I/ b3 }
) Q# b* A3 b# i$ P5 M; W4. Saint Michel：5.39.217.77- }" P$ C7 ?* o m0 J; }: t
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇( e( s0 E$ W0 P/ J
* Z" M# I. u( D0 E公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
0 g9 u8 {4 B5 [1 E5 Ctvb now,tvbnow,bttvb產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a2 e+ v6 O7 q e! }( x
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6. Special Ancelin：
& D9 e0 |4 G0 |9 j; C5 k3 uMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
D7 w! J8 J0 G2 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 D! [' v8 f3 a
7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇( e8 d: _* h4 M$ x: X
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
4 P& w& B8 t8 N4 T$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ T0 u" ^5 S- r9 \7 Z% q" O* `. q
8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {! b" H9 T8 c: b0 D8 Q
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：5.39.217.77" {% q6 P6 }. J8 I
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb% s. Y# z6 f; L5 \9 h
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b1 Q3 g' ~- X+ ~" I" B: |8 _- ]" [
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77( Z; P* K8 m6 `8 x2 c
1 ^7 o4 @/ s& \5 d4. Ostra Regal：
# U/ L, {+ C+ O% E5.39.217.77蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b }: [# s6 z8 _
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! ~5 B# _; z, H# h. aa. Hooray Bar& Restaurant
3 I& T! n- _8 U* ~( h銅鑼灣世貿中心
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$ D; o8 b# L7 W3 Pb. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇* ~7 [. W9 B5 X
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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