從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& |) f) y3 d t( E
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歐洲孖寶公仔箱論壇: X% _) X& S% \4 Y# Q G( b
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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9 {& M- y; T: N0 y+ \公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！+ o/ p* m( e& m/ m
# X. \/ v: S, K8 B3 N3 z% {1 k公仔箱論壇1. Isigny：
9 t# f+ T; g2 Z7 s5.39.217.77諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a! ?* L) [) b, f( ?; H5 D5 X8 b
Z: d1 i9 @( C2 z+ L9 E& ?5.39.217.772. Utah Beach：
% ~4 p- }& C/ L) G1 Mtvb now,tvbnow,bttvb同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a! x' X% h" n) @& S* k1 L/ _- I
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3. Muirgen：
% ` W) j4 V! \來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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0 S. Q$ T3 h/ v& G4 `, ?公仔箱論壇4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb) W- n# ?% O; ?! ^* q
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
: }! {6 f) b* _# I; z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H/ b0 A4 j4 `: @0 u5. Special de Claire"Geay"：
J+ }8 d5 u6 `/ C產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
% Q0 A' }: H$ E$ L' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j" g5 J( g5 q
6. Special Ancelin：公仔箱論壇* u2 z- |5 m: n" d: o; |4 t
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a" j; M1 A4 s/ ~% {1 U( K
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
- Y- h& J; f6 `) V4 w* b" [+ q% {Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
% ?, {0 w% R. w* Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ G" W3 }2 q0 [
8. Fine de Claire"Green Geay"：
4 o' Q& e, O5 k同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a: q) W3 @" m y& r: r
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( T) V* ^- F ~. r) Y公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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& d1 r5 p7 u7 v- y" C! K1. Muirgen：公仔箱論壇6 W, j# ]; [ _2 \. n/ u: z
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
. F2 U, v/ [0 f+ a ]* P5.39.217.77
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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# {9 x! |3 d( S' Z4 S5.39.217.773. Geay：
. s' [8 K6 r5 \ V6 G; I! M$ k鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇- n( i( U7 l) z/ {% l
- x3 r3 L$ ?5 Z1 X9 ?公仔箱論壇4. Ostra Regal：; D# ^1 {9 ^7 M) }* X" g% _. }
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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. C* P. J0 j. z9 C8 t+ V% Sa. Hooray Bar& Restaurant
$ I* u, i1 h$ f0 C1 H" F% ptvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心3 G; L3 C& b% |1 X
- Q+ X' }% j' J5 x: ]/ K$ {+ V1 ~公仔箱論壇b. Oyster and Wine Ba
, ~4 l0 d% l# @. C7 w尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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