原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；
' t2 ~0 ]: }% X5.39.217.77调味汁：
u+ R' @6 P3 y9 ~5.39.217.77姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇6 m9 }; A8 ]/ w+ p* D2 q
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做法：
; x& F; ~$ F4 G& u& K* T7 {1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
4 [, c" C: N* R: Y) n' L. h8 c5.39.217.773、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；0 {4 L8 D5 R' p! K; z/ U
9 ?$ o R7 B! g4 t8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q8 ^$ ^' I8 N* _5.39.217.774、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
( K4 d; e; Z9 i" u, g6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ S; z) d! c4 a4 v
7、均匀地浇上调味汁；
4 T% j) ^7 ]! z4 I, i4 d5 F" r# Itvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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/ \) `) W7 w* q2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t% h- v& z7 U9 E( \! _公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
6 n: h y" A2 o! _; X公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；- D. F/ ~& J" d) m
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：公仔箱論壇' u5 T6 ]# z& K; }2 O- W4 y
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；% I) W3 D; ^; K/ ~* k# {6 I
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；4 f8 ]; A$ A/ e+ l' K
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
9 b1 d1 {3 u, n; I* r2 i8 ]4 x1 J/ ]5.39.217.771、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；4 X8 T3 A* A: q& x
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
# z1 q& X( P9 B# y& @+ m' E3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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