原料：tvb now,tvbnow,bttvb' l9 R' P* b7 X& v
主原料：
* Z" Z, i6 U4 u; ?5 B惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77! i7 q8 r# H t9 y$ r. B
调味汁：
# f: P" D/ B7 b' y! d4 z* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.778 j4 {0 m8 W: [' C/ h) }8 x; h
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" ~3 c; D* w0 i9 X8 ?) M& D公仔箱論壇做法：公仔箱論壇5 u [ C4 N v2 v+ g
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' U, f4 j: B% s
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 ~* E7 P; _6 m0 f6 v5.39.217.773、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.77( _3 H7 c3 [- B I( p
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇+ U& {* O& T% g4 a' O6 ^
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；0 v7 P: _( z) b" h/ P* [5 S
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb: S. y/ ?7 R# ^2 j1 Y6 p$ M% g7 P
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；. J) V1 _8 i1 w+ k% O' f9 V& _ V$ c3 C( e
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
8 F5 z/ C; U; j2 ^7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
! }% b5 R% s! S0 i& m S5.39.217.7711、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！% m* e w- [. X6 J6 D
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菜品特色：% N7 b5 i2 g) C0 x' a1 u; @' M+ l
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；7 z2 S- G, Z6 L' i! k6 c. i
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；3 e; g) c( [# j' Y4 X& e
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ E u4 f, C7 w. Q: J
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; D4 l# f* E ]
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
8 ?5 @4 C" P6 q* h2 D2 a公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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