[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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! k9 r6 s- x7 R! M2 C) X! K3 t5.39.217.77如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。5.39.217.772 @1 f" W+ N0 h) v
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w! C8 i+ B/ P  L% c- w7 S

4 H& l9 J4 x- W5 g7 _  M4 p法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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& [- q+ y1 U/ o. N# jtvb now,tvbnow,bttvb生日？結婚？升職？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 W( ?( t9 B5 |
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。tvb now,tvbnow,bttvb6 }' {8 g  j3 i- D+ @* P

9 c$ \# j  X& c& d2 B  T3 B) s: l4 Z- Etvb now,tvbnow,bttvbMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% Z# n" J1 a1 `

8 n) p- S1 q- h公仔箱論壇除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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6 s  d- A' I$ T公仔箱論壇話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。5.39.217.77& L; Z2 g3 ]/ b* J/ i- l
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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) s  x3 Z7 P/ b  Q  d2 ]$ N5.39.217.77Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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2 d3 A. r5 }$ x- d. u) l八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。; o0 t8 \1 ^3 V. B( @0 V

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1986, RP100 $9,680　
! E/ O, ~  A. p. c! |9 |$ v8 q. }公仔箱論壇RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！tvb now,tvbnow,bttvb1 }% k% K5 [' Z! F) O3 c
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1989, RP90 $4,500　
. u# B- X4 j" l  G, N" i8 i評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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* L9 x; [+ M, \' u5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1992, RP88 $3,980　6 e" g' q1 }2 v$ [( M; }, o* m
評分不算高，勝在價格相宜。
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7 U$ r: }# L. e* O' v( k1993, RP93 $4,380（美版）　5.39.217.77+ _2 F. r% C% ~9 o" f
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。" e6 u' Z2 u$ n8 G3 ?
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1995, RP95 $4,880　
' i6 d: V7 _6 O6 s; {8 y另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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# a1 d/ c1 @4 z  R0 [6 D5.39.217.771996, RP94$5,080　
9 Y8 D) n( w$ k! W. k5.39.217.77近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。tvb now,tvbnow,bttvb/ l- Y3 F! ?3 \8 q6 C8 l+ N

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2000, RP97$14,800　# d  {6 @- V/ b3 |
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。公仔箱論壇* H" h2 ]6 S+ |- X$ \

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Le Petit Mouton2007 $1,700　5.39.217.77+ ?& u' {0 R4 c4 w
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. U/ N. r: L# N- z$ D: k$ O
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。5.39.217.77" C. h1 B; A( F$ k: R
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜# `- F% I& y1 `3 W: o5 X, O
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。5.39.217.77% F% L( [* A7 B0 {- X, T
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。: W  h; n- t" r' d/ Z0 S
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
& [/ T6 x! n8 ?% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. \/ o% _7 N- C- o! j8 c/ utvb now,tvbnow,bttvb鳳肝金錢雞$450　
/ S0 ]- Q7 l! I) R& z3 Gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。5.39.217.776 [6 y; F! x2 ]* I; [4 k) a. y

  A9 Q/ C9 g: I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 5.39.217.775 O" _; @. N/ s9 l
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( D9 B# g4 u% A6 h公仔箱論壇玉蓋乳鴿鬆$230　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 Q3 R! |# P( H) n) y
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。, R) P1 N# K4 M3 l3 Y9 F! o

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金蠔蒜子鴨脯$218　7 B7 e5 \# n0 @
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。! v# X! G' C1 ]8 H) D

' z4 S1 B. i- M/ V- [tvb now,tvbnow,bttvb白羊座莊主5 l# z: o- O1 V  u4 I' N" `
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。公仔箱論壇% u: f# Q, ~+ Y5 z( {
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Mouton著名羊酒標tvb now,tvbnow,bttvb# b. ]8 v1 |* {" g
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■1958 Salvador Dalí設計
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. c1 \, C3 |2 P# V  C4 T■1966 Pierre Alechinsky設計
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7 P6 f( L2 {4 a) X- r0 R1 t, w公仔箱論壇5.39.217.77  U6 L7 B8 f8 T9 }
■1982 John Huston設計公仔箱論壇4 H: R" S6 c8 c
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■1989 Georg Baselitz設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U( J" S* b/ [! F8 z! @8 t# u2 `
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■2012 Miquel Barceló設計
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( s( \* u  U+ o9 F5 b# u( p0 O公仔箱論壇■1988 Keith Haring設計% i$ F4 G, b4 r

& N4 ~! m( v4 wRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# p8 Q- [& I4 P
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