nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-2-17 05:36 AM | 只看該作者

[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ {" p" b) r+ P( a0 u& A) Q: ?

不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。

今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! m0 B7 A2 u* O
) e0 S" D; R U0 V% [0 n$ P3 H
炸油器　步驟細碎花心機 ! U! C1 j) J* B1 e% M! Y
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。. [9 Y+ z8 C0 ]

自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
0 u" h& N6 Y9 }/ `! x

■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。

5.39.217.77* Y9 u3 e7 q4 D8 R
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。

■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。5.39.217.77; X/ l, t3 {* W

' R! @7 v6 o6 }, M _" l
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。

■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* p1 G6 c* f. Z3 S1 l6 z( Z0 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% C4 x8 b1 l: a/ E5 ?
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇& ?9 b* T6 u8 c( {6 k4 d- K% D

公仔箱論壇9 B* ?0 e# L* M. b% S
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。

5.39.217.77: H7 R- u( Q- c) a. _4 E
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5.39.217.77" L# t n+ k2 ^, J! m# J' F

老字號　古法手製考工夫# Q4 L% v& l) ~1 m2 ^9 P
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。

不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
* L$ B' V+ y4 U5 p
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。

老師傅芋蝦

5.39.217.77/ _; u; F5 O3 C- j1 b+ P+ V
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇5 c, v+ D4 k& i y: W' O4 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 S/ N9 U2 o$ w/ ?8 {
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。公仔箱論壇; L$ b* n5 x% |# u

# `+ b$ j# e6 e3 X; z
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! w5 d4 J2 w

■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。5.39.217.77( b3 e8 }, X9 J! f& M, T) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 P% i/ b% X

5.39.217.774 @' }" L" K2 }; |! ?
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇, i- J4 Q' v; {$ Y" U, F& M

由細食到大的還有…

酥角　每斤$80（c）
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
tvb now,tvbnow,bttvb) t: U; V) j* w2 Y: C/ r Q

9 H% ]$ b; h6 v# P3 p) H" y
笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 G/ N K: v3 `
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。

蛋散　每磅$60（b）
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇/ ?5 e) }; R Y2 X

tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ k# ~: N' Y2 k
芋蝦　12個$122（a）
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇" V) ~* e, j2 k

芋頭片　110克$118（d）0 X# N- Q3 a+ m& V, q& U
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y) T4 r- K2 a. }- ]/ |
tvb now,tvbnow,bttvb# Y; v; _1 e% l" e* n

茶泡　半斤$76（a）
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% \3 n6 x8 a

九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb* n E+ X. m# ~6 ~3 R
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。 Z L$ h" Q6 ?( u, p0 @2 p

慈菇片　110克$118（d）' W! y/ ~8 i( K4 h, U2 d% C* E
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 N5 }0 J' Q2 ~

（a）八珍：旺角花園街
（b）百事吉餅店：灣仔道
（c）奇趣餅家：旺角花園街
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

馬些路發短消息加為好友馬些路當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2015-2-21 02:16 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表