湯種:. A1 V+ o; m$ _& _( T* {1 J8 L4 R
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- ?% d Y2 f) m8 i7 m
含鹽奶油 10g* |& T; a' @2 t% j
滾水 65g5.39.217.77( A" n5 D% o8 ^. u: q
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放+ P& W- N9 u& b; m6 W+ H. B
在秤上面.0 E3 U# N: ^$ Q( v) h5 p
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
6 L5 M, m5 Z3 m# Q& O* dtvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇5 R# ~( I, ]# O4 x% H" N
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
3 @/ k9 o, D" a$ X5.39.217.77室溫放置5~6小時.
6 {4 T8 L' r% L# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \) k: w4 |+ a4 N: ]/ Z公仔箱論壇主麵糰:. u( A. h5 S( O$ \& W3 h* V; r |
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^1 s/ y: L! I3 H2 }$ o y5 F8 E
細砂糖 40g
' V+ t/ o# t$ o* k. Z0 v% G( }' O鹽 3/4小匙
3 k9 _1 ?! N, O c: P6 h公仔箱論壇奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb2 O# K$ f7 O5 _$ T! a2 ^8 x! G4 i
無鹽奶油 25g公仔箱論壇$ x# a! [4 y# s' T" u
全麥麵粉 40g
& Y! M& |# l* e; Y公仔箱論壇高筋麵粉 220g' x2 m! t) i8 [. y
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e P5 I4 S6 d% ?. u' I* Z6 h
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb" y2 ?" t ? A7 X5 B
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.772 r1 `7 ~, I) i
上述湯種麵糰 全部
9 J8 O) N/ e1 v! j& h6 U7 @; l5 L: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! {8 K8 d$ \* S# Q7 D( ~# o1 Z
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ h# O4 C. h8 ]
成品為2磅滿模大小.5.39.217.77" l/ P# B) ] @7 d
===============: }) L* M0 H2 B6 s8 ^# E/ G1 O
. V4 X$ M# x# m: K- ~5.39.217.77(減鹽配方)
, d0 z6 M2 V- e8 j; L( w2 Z. Gtvb now,tvbnow,bttvb湯種:
% z+ f7 `8 {* F: t8 k! R* ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g公仔箱論壇( E$ [& I. S* I5 L0 a+ C* i0 t
含鹽奶油 10g
1 R A( x) t7 G) c$ u% X# t' _滾水 65g! A0 x5 e+ O7 N- \6 m% m& |
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 F0 L( e( R+ J' ~
小時.
$ B( a3 v( w* V3 V+ O8 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; L! K' d" W. h
主麵糰:
. J9 h8 L* N/ M, b4 }: K) f- ?% htvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
" M- k# j. H; `- G. k" J+ }右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
, U" k, c: q: o! F8 D1 k4 e) B5.39.217.77糖 40g公仔箱論壇: |5 ?% q R8 z, p7 n% O8 g
鹽 2/3小匙
! ]5 U) S% d( ?) {" l6 W4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g3 b s7 L( v$ h
無鹽奶油 25g* Z B7 [' R \0 x
高筋麵粉 260g5.39.217.77. u( O9 z( T1 S' S' f
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb4 @- S7 m6 _/ d5 `, u( Q" u$ y
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb0 o/ Q4 u5 [$ u0 t! T
公仔箱論壇* D7 n& @3 e1 T& `- ~8 |
1.5lb/white/medium
. u! P: F. X7 `% J; [2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可8 d( T$ K& q3 D3 G j
略減一點點. 或鹽量略增一點點* P! |* f0 d) r- k/ F
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4 Y! W% H1 w6 V8 C" M/ P9 {配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
" p; V$ r2 T) L' o5 O, V6 m上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77+ K! I7 T$ E. @5 Y& v ?9 |! T. G! H
身味道不同的關係.
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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! n* a+ s* f3 J- Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {$ V* d; q- y! m' _
湯種蕃茄土司 04162003 2 G$ u$ O& ~& I: K$ j. M
【湯種麵糰】5.39.217.77+ A+ v( r$ C7 L* e' E' x
高筋麵粉 90g. `1 D; d2 C- y* B" V
水 65g ; N% M* l! l7 ?) }8 i9 P- C
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# ^: t" v: a. u; Z/ Y3 c' W' L2 I
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇7 X9 L7 y, k4 u/ e# C
冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
6 K+ a- O1 Q* K# T+ O公仔箱論壇材料:
5 I' G) j. x* f G) Ktvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 0 X$ ]' B! _" |
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb& i0 ^2 X- k; B$ D
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 ?* N' _( w0 X' F! W. {
c 糖 30g& n; B# d+ s. A" Z" _ f8 V; R
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
6 `; Q" ^) U3 t ?e 蛋黃 1個公仔箱論壇4 ^- N/ V% S/ y7 @
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb+ d# X1 v4 @/ x& H. Q
g 奶粉 20g公仔箱論壇) k8 K$ f0 M% v& J4 @- N
h 無鹽奶油 30g
- S0 f2 r6 {4 I5 K5 t5 {) F5.39.217.77i 高筋麵粉 260g. ]) V! W |/ U) W) ]6 A
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77# p0 w6 j* G( ~5 ~$ `& w" `# w
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
4 V' [) Y! L- w公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb' T4 l; o3 F/ O# u
公仔箱論壇2 ]& W$ |, S Y$ J% g; L4 E2 G, Y3 z
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之, i" t$ _, P0 E" _ r# G
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
( u7 U6 g; w5 o3 T5.39.217.77
0 t: _8 F& P" k: C! G! jtvb now,tvbnow,bttvb
, W) A' D n. `( q' E+ E z公仔箱論壇
5 G$ x$ [( ` YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: r4 K# [+ _* b! {9 [. w( P
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
. R$ P! X9 ^2 A% g' Ttvb now,tvbnow,bttvb
: C3 Y) d) f8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& m. Z {7 s$ w
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb0 U. Y, v+ o) S( [- d
) s. Y6 @* _7 O) T- m+ I/ a) o
2 H( f. U2 q: M) M# o+ g公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb7 x c+ X2 a$ h# M7 R& |9 }
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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