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7 f; o1 `$ O* X# s6 `7 y: ? 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。! c( _3 V) y9 c" r
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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! W) u0 v. M7 ]$ {1 [2 n( T4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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# U" \$ ~- U- _& s2 s' o/ ]: X2 u5.39.217.77 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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% I9 K n! ?1 s' O5.39.217.77醃雞製作過程：
) O6 u3 E. K9 C5 h# g: Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( S# |: J* A$ j" A, [3 F3 z
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。公仔箱論壇0 n+ u$ e$ ~1 [5 n: \8 F4 E |
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 s% A/ n" |& K) L& g" X
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9 C, q! G. @5 c5 l# g9 gtvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 :
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做法：( r. b& n/ E7 `0 m4 k1 c1 O8 r
% A- f a" f2 J; A) Q% x 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2 G2 X* j9 B1 ~: \8 j- r& o* X& r; Ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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+ M( y2 }% g7 b9 {, V% wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 O! K! w& l: e
4 f8 e/ ~' N0 {6 _! n9 }" F小貼士：
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, y9 R' _6 C6 s1 y: p( v* X |5.39.217.77 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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' f8 I, ~/ n! n+ O& a6 s5.39.217.77 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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