准备原料:牛肉(或猪肉）公仔箱論壇) |7 p$ x4 {, ], X
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青蒜两根
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" V9 E7 @( Y4 S: O. b0 I7 v/ s5 n公仔箱論壇青菜
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辣椒和花椒。
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' T" w" T4 V' x# q公仔箱論壇加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。公仔箱論壇7 {7 N+ U Y2 f7 w
; Z6 k2 z s% S/ Y& D炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。tvb now,tvbnow,bttvb. L j% V+ ]( I* Z
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。5.39.217.77& S& u1 Q6 ?3 V3 } w# b4 J5 A c
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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, }8 e7 T" e+ Q: k5.39.217.77炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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& d, k" X# ]2 a# `8 @% t加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。2 w; [" t5 V8 E# Q2 K2 x( A6 L8 Z
- g8 Q/ W9 D4 M" \0 p公仔箱論壇加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 H. l6 }5 @- r9 @: w! k
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。) V* @* c! v' L F6 v( T
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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發表於 2010-10-3 02:04 AM
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