材料： 公仔箱論壇: ?( I- ]. Q8 V2 L
嘉美雞1隻（約3斤）
! L7 K, b- z9 r |" u- e( l薑1塊
* M; x6 b+ E" R9 ?2 |5.39.217.77葱8條* B7 B5 a8 Q, K$ S
幼鹽3湯匙公仔箱論壇! y- F# A3 p0 c9 h) a% d
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb" N+ a% E& G3 @7 Q3 l" w
冰水適量 公仔箱論壇6 \/ t3 M0 d! v ^
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+ Z. T$ n, {( u# {做法：
8 P( Q9 u7 }0 s q6 q5.39.217.77①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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/ V. i; L' h4 b: t②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.776 t4 M0 w/ }' ~5 w
$ ?9 B0 j! e7 B7 x' Q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇, k& G( d& I% Y1 N6 U* c
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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. @7 _4 R! |' U% E% p- d% A5.39.217.77貼士:沾醬做法
4 ]0 e$ u1 h/ K% W7 w% @tvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
) G2 `$ T4 u( M6 U8 i$ x0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K' q( G7 Z- W. p- M) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
" u4 }& A; \# O. L/ ~/ a5.39.217.77對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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* a6 N+ Z( |3 G* }$ u+ e, i o5.39.217.771斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5 C8 ]* M {6 ?& O
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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