材料：
3 T4 K: S+ A4 E7 h4 K [3 y5.39.217.77嘉美雞1隻（約3斤）
" D8 H2 W, O; E. G" a) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
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幼鹽3湯匙5.39.217.775 w4 o$ l/ E- ] i8 p5 I# ^# I4 I
水適量（可蓋過雞的高度）0 o5 K5 Y% B6 j; y; b8 W/ v: e
冰水適量
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做法：5.39.217.77; T) x- J6 [) T8 l! R1 K
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。; Z/ A& {% b* }6 K: e. A& T6 W# r
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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5 l$ R! H/ M6 e& ^tvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* _. ]5 e/ r1 n6 ?$ S5 u4 ?
" L$ l9 f5 }7 b* b5 P④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇9 N; a3 A. v* G1 s) \0 n
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) G$ ~. F3 J2 {2 w& |! Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb/ e W% l' r' \1 I! K# Q0 r
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。, R! L; d$ g& U, g, C- P- U! }
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斬雞有序
- H n2 E3 U+ i, f: T. E對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇; x5 r3 M3 @) @# M
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+ {0 s* n. M M( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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5 P8 S+ B1 R, k+ j- m5 s5.39.217.772起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。+ |7 {0 q8 U7 U# o( N
7 l, A( D; {9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# J6 K$ _1 D. _# T' Z
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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