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嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( k* [$ X& s7 ~
薑1塊; @0 L. a5 d2 C
葱8條
1 f% Q6 l5 j. h- Q1 S公仔箱論壇幼鹽3湯匙9 U8 n- K# ?' S! n, E" `7 j1 \! d! O
水適量（可蓋過雞的高度）+ U% a9 s- C7 |: i' O
冰水適量 公仔箱論壇) s: z2 Z: Z. b, j- a- }
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做法：
7 G! [( o) G8 K% k公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77, z3 x, R* e& n) S4 w
' }" ?* e/ m) P: |5 i) t( R6 X②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ E7 q7 ]0 @2 ^9 M5 x
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb, C, t5 N" u6 ]5 S# ` V
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貼士:沾醬做法* t( r$ ]# r. V) f3 T# Q/ Y
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。) z3 [4 Q6 s, s* [. w! z: ?
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斬雞有序
' T6 a/ `0 k! v5 k7 ztvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇% A. E0 g* h" a0 e* t
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.778 ]- ?7 K' j2 w; f1 J& w5 s4 m' m8 ]# Q
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇 o; v- t) [" h
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。( I; Y+ B- Y& Y- ~
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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