材料：
# S+ [5 ^2 ~- \# ktvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
' A# ?& U3 S! Z4 J+ r7 U薑1塊5.39.217.779 W0 O5 S. _' E8 \8 Z+ A2 M( x ~
葱8條公仔箱論壇4 |5 `5 [- e. `% r- r% ^% e# E
幼鹽3湯匙
1 ~3 i( P. s2 G' b水適量（可蓋過雞的高度）
0 q \( w" w7 R6 B6 o公仔箱論壇冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q" }; r4 M b( k, g2 Z
- G e h F, J" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D; \6 s3 p7 L
做法：
& z/ f% t) T# \* t1 c- \5.39.217.77①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。9 n1 X+ ?8 M7 }% B" R5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb* t$ B; |" y0 U% N8 H
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77! Z1 ^6 `4 w) Z1 L0 \5 _( u
0 m1 b c4 j6 B1 C& X! J& _5.39.217.77③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
9 x A5 s/ i X4 H5 G( @2 c2 Q) e, D1 b0 e0 L, E. W
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 |; J2 Z* v7 b
公仔箱論壇1 s! m+ l# |8 Y0 w. o% z; k
 ! y1 ^3 _; C3 @7 a
; }5 G: o3 G$ K3 Z' P
% L. t; H; V0 W' f2 b" }" V* M/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [0 K& A8 K9 h, m' b* n/ s3 ^
+ X( a) v/ j0 g$ A$ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Q! x! f% e( Z7 ~4 v( T
 5.39.217.77/ L" Z3 d1 w! d9 j$ V% @: A
) v+ d$ a( Z+ j2 H
@# F |5 A! x. b+ E3 t. X5 z/ p
貼士:沾醬做法
' U6 A: c9 @* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 _' b/ ]8 k# k# B$ w+ b( V" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E, q# P [7 U0 W
斬雞有序
$ w: z, T b' z( G, M" k: R對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77* V) t- B6 C3 O) f
5.39.217.77, Z! @# Y: `- f) d
 5.39.217.770 ?! x( U, c% ~$ @4 r
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D7 @2 L9 Z) I; F6 z+ @0 I
" m. |) @( D, ~3 l
2 C' q4 ^+ B y8 a$ J2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb$ L) E4 `# l w/ m7 g
) r0 z3 D3 T4 s, U, o0 E / m$ m9 b& T1 i, t, p" A
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.77+ t4 E0 [- o* {( I+ Q: n' C
5.39.217.77! w5 H! p6 O7 B, V5 K0 N# j
 2 K; k7 k" ` Z/ e+ n! Q2 o
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 