材料： 公仔箱論壇) ^9 c6 n* z3 v* a; r
嘉美雞1隻（約3斤）
% C* H7 ~2 K6 N5 T& Utvb now,tvbnow,bttvb薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M5 a& g6 A* V0 n( v8 a% |7 d
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb5 t- |4 b6 I" z4 n+ f0 B) v
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) r* ?. Z+ _$ _, C& e9 {
水適量（可蓋過雞的高度）
9 a% O. W5 O2 s& G7 d1 B公仔箱論壇冰水適量
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做法：
& X$ a7 S( B* j7 p5.39.217.77①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。+ _7 u% S! [" `7 H2 }+ F
* P& d: n, [6 g) l+ I/ V1 a3 K( d- P2 \tvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
9 v; m9 c$ z( W' h# W# A" ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 R' R+ c, ^
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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8 E/ V" I4 \+ P" \. J7 Y, c$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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9 h2 V$ B- y: }( s貼士:沾醬做法
5 Y/ |7 ~! ?( x b _" X( K公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77! I0 j* o; s. Z3 o) p5 K, F& J _
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斬雞有序
- ~' b e: }" a/ ~; \1 D8 w) h對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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+ A6 T! a1 I: A8 a1 q4 I! rtvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb! O; g+ M! c8 l
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# b6 h* ^( z& c6 j! ]9 q: p4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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