简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 U6 @- {. n: w m x
; Z7 G# P* X* }分量：公仔箱論壇" D) J$ e ?! P8 _4 @! v
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb0 A" b" Q( T1 }! |% T- n4 I4 d g
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制作时间：1小时
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5 ^% k! t' |1 q. d" ]9 g5.39.217.77材料: a: V/ T" |, P! O7 c
* O% k( N N0 O3 z2 k7 t/ G2 O5.39.217.77 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 j2 T% Z' i; s
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浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb, s6 N8 n3 J& @9 e
8 y# h) K t* T0 I1 a公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 \8 d% n, {: g- X6 y- ~
8 O* L7 x9 u/ A6 D2 r% p' d调味料
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1 S% @$ ?; Q8 O, etvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.77' s" k, h" N& W5 g
6 j7 i4 t+ a4 m X# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法公仔箱論壇+ ?( x( N7 @7 @. w" r+ M$ l! N8 F
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇; y4 A. q& |( y
# s9 N, W! \' l0 F$ e公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。% p& X- H; r, q$ ?1 F! A
1 T+ v1 z' A( o4 E- ~% X 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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6 g% x; \9 X1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得$ R% j! C- x X. C/ |5 p* I
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。/ N S9 U# W9 ^
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇 U: C+ \, [' E5 _
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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& k% k" O$ L5 f+ C8 H# B, @ 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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