简介" c3 c; E! @( I% F# Y' f# N
! P' E9 ~- u# r5.39.217.77 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。+ B, o- e3 F* [- A e! L8 U/ k
, F: S7 J+ k, I$ |7 H) `0 H5.39.217.77分量：% g( j w# p& _! e6 H4 I1 h
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6～8位用3 S8 y% Q \) A; b$ S
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材料公仔箱論壇! F% V# q+ u% Q+ X* x
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料公仔箱論壇' U. }" b" I. l/ S$ Q) ^7 V+ |
" ~, b4 y. [6 Y5.39.217.77 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E" O0 G9 `" q/ o
0 E& k- Y6 N1 J- w9 A 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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& l- z1 ~; O+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
3 C! y3 S3 z6 B( M5.39.217.77 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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3 A0 H v2 [4 \# @1 F: {/ N+ | 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
" w/ C, a0 X* T htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i1 o, b" N4 R" X* G7 d# V q
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r F; o8 G; _# P+ W2 e
3 \! b* r7 I K7 X& L2 }# n5.39.217.77 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.77& n9 |( d J2 g, s- _
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心得" N. ^8 q+ x8 u2 I: j6 \( j* a
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb: m r0 a* `2 z, n
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R" P7 f2 u9 i# p( h+ F- _
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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