简介5.39.217.77$ J- g% _" l1 B9 w2 I3 J# s( Z
/ r# B* m1 N" O+ M公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5 S9 x8 g* P6 Z+ b4 p
# E; c+ A$ S2 f7 \分量：
1 \; `) w1 V& M1 q0 m# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 M. q5 T: Q; Z1 t- g
6～8位用
- X' B3 _$ o. F- u& N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: v/ _6 y4 i& o& S9 l- v( z& r
制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb* }/ z, b# i! d8 Z3 b
tvb now,tvbnow,bttvb! Z) L$ N4 c/ u7 R
材料tvb now,tvbnow,bttvb [ `7 }# H& X1 q/ T& g' Y
5.39.217.77# f+ R! ~# P9 i! v5 R7 H0 ~- q
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
9 y/ `. l! \' i; f5.39.217.77公仔箱論壇% i! D8 i& D- R
浸鸡汁料5 [4 h: j, H4 q) U! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [& S+ ~& |- T4 H6 E" U
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
) j3 t0 ], K% Z" ^# Q) F
* u' u7 C9 V- ]2 k1 o( k; R; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料tvb now,tvbnow,bttvb( f/ B9 M- J- o6 K( N n
公仔箱論壇. _5 i- z* h* G. M& N
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
% v3 a- H) U/ o& m9 }) @. Ktvb now,tvbnow,bttvb
6 \3 C# m* Z' o( q5.39.217.77制法
+ ^* C" t9 R) W& M) utvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
. _ G w4 F6 _6 C6 T6 O; ptvb now,tvbnow,bttvb
2 V3 t5 }* I# z" t( e! e5.39.217.77 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
9 p4 F* _2 \8 @ L8 ^5 U5.39.217.77
/ H4 M9 M. \' S1 c$ L: k 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
! y$ U( I% T# ]+ h3 Z# ^1 x公仔箱論壇$ Z# P* C _3 `# l; n) K: R6 d( M- z% ]
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 h- P9 g7 C4 b1 x
5 M; h5 c3 W- G! |心得
: a/ [, Q P0 u( {9 I* {0 V8 @公仔箱論壇
9 l1 d. c% w# i* u i: Y( Z# c) ftvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb V5 s2 h7 S5 s
8 ?+ x! y7 [3 h5 |. A' N4 [- ]2 ^公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
' T& l+ a4 y" t6 O2 j* B2 c2 Htvb now,tvbnow,bttvb
2 X7 y# ~! K9 n$ @) F5.39.217.77 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
7 I1 p6 o6 X, U* y# p/ d; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 x# k. a6 p$ r4 w
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
| 
