踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。
. V4 N- X o2 t b$ m: J( H( P
2 \, ~! V7 b3 I3 X處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。tvb now,tvbnow,bttvb: |' m5 V- E. y
) d- s$ l2 b' ?6 I5 h酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。公仔箱論壇" u6 k! J7 F$ }' J! e" G" }7 x
tvb now,tvbnow,bttvb8 e; }$ }0 q% i) K
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb. B$ F' \, C& C6 R0 j" T8 I
/ a6 V! I9 [2 R* Rtvb now,tvbnow,bttvb沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
# I! X; ]( O$ j1 \* H
- \6 J# D. J8 p2 U# d6 h w5.39.217.77選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。
5 _$ g1 E$ k1 a
1 P2 r, C6 [6 d% }, {4 v5.39.217.771. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150! X: `3 P( H6 Q5 ^( q1 ]1 y/ o
每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
& P1 B, z% e7 P( Z. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g, j! d' b$ p6 Z) L, e4 n2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $220tvb now,tvbnow,bttvb4 w" p1 K; O9 p8 s6 [
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。& U2 Z. Z4 c1 l: h
8 `- e2 H3 E) X( L; w* {* htvb now,tvbnow,bttvb3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）
: ]# s) |8 B& [% ?) _ W8 Y5.39.217.77選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！
- b% l6 v8 x0 r' O5.39.217.775.39.217.77% a4 S! l5 t- ]8 `& t
4. 野生海蝦餃 $485.39.217.77- M5 V3 K/ u( b6 x2 o: e
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。5 ^% d: }7 }/ [* h2 V5 j
: K- v! m% K2 y* P, Z5. 家鄉煎金薯糕 $48
6 F0 i$ P% t7 V公仔箱論壇薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: f2 P3 t ?- I' G% u# y: X
! H0 C/ m; |' g5 z! P' Q8 |tvb now,tvbnow,bttvb6. 黃金涼瓜餃 $35
2 `$ _4 M& A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。 ) s0 h/ R' T/ t; Z& Y: j) Z
5.39.217.77" k$ H& m) u4 A3 W' l: x0 d
7. 香煎蘿蔔絲粿 $35. u' b3 @' v0 Q3 P. r& Y
外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。
6 F+ B8 y; M, E3 d( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" ~4 h+ G$ u9 a
8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）
, ?1 H3 _4 S, L2 w5.39.217.77上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。
& V% m) }, p* W3 p* p b公仔箱論壇公仔箱論壇4 h) V; C) T7 y/ t+ b+ W; ?# c
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb% o3 v) t2 T! `$ I* s9 X
|
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 