蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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. ^" o" E, b" P( N1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
. k0 W' f1 V# c6 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E" m4 ~( `5 h" |& c C3 \
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 公仔箱論壇( I6 A( D I( V; r4 v1 }+ i4 f, A
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) _: K3 Y, V+ s) x9 Z) J s2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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* r+ |0 d3 q% W* F6 Q/ {: H& W5.39.217.773、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 ; L- i1 C7 L. O* [% T
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4、用走棰敲打。
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& B3 [3 J) A) K( @0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 _; E5 z* H! a: [* n
8 x' M2 b+ Q* G: u- G2 n5.39.217.776、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.77: v9 u8 d- n9 J4 J: ]8 c6 ?
+ k8 {, K" ?: E3 ~7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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3 A6 u# _8 q n! P& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 公仔箱論壇/ u6 J3 c' `$ x( ~6 f: h. n
5 j) x ?* C( @# D) jtvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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0 B3 A9 H2 K7 n7 N2 m! l6 ztvb now,tvbnow,bttvb12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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! ?: X' E' {# t9 x8 r13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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, m. }$ g# U0 Y) v0 _/ m5 \14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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. N; D/ L+ @/ D4 o4 k15、装模。
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1 Y3 y6 R; {- R$ l! d2 d6 g: R, Y5.39.217.7716、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 + M- t1 b. a$ z. F( f
) r0 ^3 S: q- ?, q1 D& X6 F5.39.217.7717、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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