蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
: g& k' O8 x/ y0 q7 D' Xtvb now,tvbnow,bttvb. ]* E0 ^0 j; x1 L6 |1 L4 N
1、材料：
+ t% Y* Z% u) {+ o; ~) B% J" M
6 [8 ~( T' Q+ o( ]A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 , T( d" Y( u+ H, Q" q0 O9 ?' `
1 T) O. E, f- l5.39.217.77B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
8 f* s1 @$ E- p# D4 j$ s/ H5.39.217.77
, e- Y$ `7 ]- K2 X& P4 Y0 A! Y+ K
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
- N0 O: ?. C: g0 Z4 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' O# I1 [# a+ x! s6 O: A2 a- s
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 % x( B" D( U- `! F0 i9 Q0 n
+ }- T; _ n! s9 J, M$ j4、用走棰敲打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: @, w9 e- S& s
* ]- t7 n* T3 h4 _公仔箱論壇5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 O+ S& Q9 {
+ S" n @% K* W* f' v$ z
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z. q: ^( k" e {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^. M2 Z, w/ z0 }" y& G$ m x
7、把马琪琳放在面片中间。
" e$ F1 k$ p7 b# M9 k5.39.217.779 i- @: K4 o# k! {- m
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
# U! {! q+ {3 M7 b' b1 @- |# y4 q7 M
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
& a* @0 r1 Q! [/ ~( f2 N公仔箱論壇公仔箱論壇8 D6 H; g. M7 d8 y5 O
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 5.39.217.77, N. X2 T$ i( G5 f
% ]& u% B5 z& u# ~5 s5.39.217.7711、将面片从较长的这一边开始卷起来。 ; N6 c1 N8 W6 t F1 V
$ W% r: p+ H6 O5 D8 c/ L
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
; T; a7 `, [2 D7 Z4 otvb now,tvbnow,bttvb# h3 {4 ]) q a+ [8 z, L: h
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
9 e: R: q: v$ y+ L0 O. b/ B; U' c* o3 w$ }' Y
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
- N; D) J3 e6 P2 G& y O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ b" v) j5 _& M2 C
15、装模。 - W' S: {6 {) j# R9 H9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ a( F" R) `( h
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ d X J J6 c) W b! u
$ K( m1 h# u# H. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
