蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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2 Q8 ?5 f: t2 x3 A+ g: C5.39.217.771、材料： 5.39.217.77$ `) k, w+ h1 j
+ E; v6 Q. {/ x2 a9 r. c/ pA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） ( V: z* I) l6 b% Q m1 K2 ^8 L
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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4 }6 k; x) F+ ]3 y2 y5.39.217.773、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" C" {# b ~! R n( i
3 f" v2 M. J* b( x0 b" p/ Y1 Wtvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 # h1 ~$ C1 g O
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5、擀薄的马琪琳。
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" l% G) K! H. Q2 |* x9 i& e# ?tvb now,tvbnow,bttvb6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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: x, C; e4 @" {6 y7、把马琪琳放在面片中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ n' }6 U. ^! b% f
3 w5 F1 H4 L [5.39.217.778、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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2 F9 H7 Y2 h& Q) W: Q& |1 q( u- f5.39.217.779、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5.39.217.772 G) \: g( R' \- [# e2 s f
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 公仔箱論壇3 l1 t6 S6 _! a4 i) I6 M3 G
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 公仔箱論壇$ \8 T D- o0 L& E( e! C6 Q7 J. t
' j( \% t. c2 W6 b/ [( S: k13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
" I8 C9 c1 h! ?" Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N0 Y. |, @$ U& a4 X# v
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 3 D- I: e9 k) \: B2 U6 e. b
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15、装模。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B) w' F% I0 v6 U) n
5 ?# i4 I# P) A6 _, y, J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d: l& S% k* m( S5 e' u
/ b. ^4 V/ C9 h5 {$ Y17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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