蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料：
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/ g: s' T9 `3 K1 B5.39.217.77A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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: T3 u, w6 m% K( S/ _: O* h) MB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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- r( I8 {4 g) Q/ b2 z5 q2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! K; ^4 P+ p) D
3 }8 c8 t1 p; x; \- J公仔箱論壇3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 公仔箱論壇9 h) k4 v2 t' I& {( d) b+ X4 k6 h
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4、用走棰敲打。
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1 E. o+ G4 d% u5 a$ Ptvb now,tvbnow,bttvb5、擀薄的马琪琳。 9 X& I" F! v5 [( J' t
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇* X& [: _ A2 {
+ X- b# k- q0 L I% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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" Y! Y% z* Q- J7 M$ {0 o5 T2 V/ b' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb* m+ j6 @2 R9 `3 C$ B$ \
/ x4 @% T; |; {& k0 _4 b |; }1 Q10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 公仔箱論壇1 g* M6 I% }$ ]2 J; H
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 ' S# Z# A: w X
4 n; K. x e( b, ?13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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. _7 |. F* X4 z2 P8 `# J- L- X5.39.217.7715、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 公仔箱論壇" p# w9 d. ^# P$ q6 Y: h# j
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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