蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
3 K3 B+ F% V! A/ {$ R# Y公仔箱論壇公仔箱論壇# |+ X% N* M# k0 i2 h9 U
1、材料： , ]) ^2 v: p$ c% U7 \
8 P/ r+ G9 M% f1 U/ P/ b# c/ ]
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
1 d$ \2 I2 X$ z4 K x公仔箱論壇
! N2 N+ v2 t- s! Y; C8 N/ Z. btvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
( ~/ r4 i) U: i/ P; c- \- M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 n4 r9 i4 k/ j; k% v2 b, v
5.39.217.77" P7 O% r/ u: Z0 X- [
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
9 r" S3 S$ F3 @2 V+ T; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 y, }+ @3 g$ p& H y r' ?- }
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 % r6 w) }1 e0 p9 x" n, H, ^
6 H; `9 k/ d6 R' T$ f
4、用走棰敲打。
3 d- c I$ ^8 ?0 M8 T
: t& y K! r: G- p+ S5.39.217.775、擀薄的马琪琳。
5 W. {& n5 M4 ^ ?tvb now,tvbnow,bttvb+ }' k# w5 q# R, ?4 o7 H2 c% T+ U
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
3 ]# [7 N9 Z) [. R' R: B公仔箱論壇5.39.217.772 I2 w+ Y/ I/ U" u# h. j* Y* ^* b
7、把马琪琳放在面片中间。
- c" L& j0 a% ?- g$ V! _( B
& I. l9 B2 z8 {2 ]8 m: V1 o% B8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
. g8 X; A |: S( ~' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |( q9 d# p" p' l' B7 U4 l g% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5.39.217.77& M. m) ^! q5 f; z, }" x' E7 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ [* Y. e3 ]8 q9 n+ s: {
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
, ^1 F& @8 y" s. B* i0 Q
$ S: ^! c' A6 W: U! E0 ntvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
* \5 n2 b* r7 ~5.39.217.779 E) d ]" z8 C# j; r+ F: D
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 5.39.217.771 @$ q5 ^, H! \, T( L5 x
) G6 {2 q8 h* t, B6 m2 ~6 R2 Atvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
3 C* x; z( p4 _! n公仔箱論壇% q9 G0 C) o- l" t
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
% }) ]& T9 ?; o6 p公仔箱論壇
2 N* M4 j# i7 r) n& o15、装模。
( Y' n3 N+ R3 h9 d- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ~- [' C7 C) N! J# p' X/ M0 @+ n
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 2 f0 H0 M- j6 b2 \8 J# d% f
tvb now,tvbnow,bttvb) X/ z: t T% c" ?. S
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
