識食怡保美味遺產公仔箱論壇$ N7 O1 B2 I, M/ \- u
怡保離吉隆坡約兩個半小時車程，我們由檳城而下，大約花了三小時。怡保以前採石礦，曾經是馬來西亞最有錢的地方，但石採得八八九九，年輕人往外發展，現在變成一個與世無爭的舊小城。因為曾經有錢過，當地人都特別識食，留下了重要的「美食遺產」。5.39.217.777 v$ j9 ] y; R' o1 i' v: y2 N) o
- w$ H7 ?2 ?) x' i9 N* i9 x! [★炭爐燜馳名牛腩我們的第一站是文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩），85歲的謝熾昌70年前在文冬經營牛腩檔，因為口碑轟傳，現在第二代的謝煌冠及兒子謝永亮做早市，弟弟謝冠發就做夜市，兄弟同心，不知不覺就經營了三代。tvb now,tvbnow,bttvb( x! V2 A! V2 g3 g
0 b E8 M( z& c# C, y6 F% m
謝兄弟最出名的是牛腩，燜得香軟入味，牛筋爽滑，在怡保很有口碑。秘密原來是火候，他們是用炭爐來燜煮，炭火不溫不火，用適度的火力將牛腩燜軟，再用牛腩原汁做湯，所以原汁原味；加上他們自家打的牛丸亦非常爽口，吃得出是用心之作，美中不足的可能是馬來西亞的牛肉牛味不夠重，如果牛味濃些就更完美。5.39.217.77. l! ^) A3 }% ~9 V) o
! S7 w2 X$ G0 g5 N8 J. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥短芽菜有驚喜但印象最深刻是這裏的魚丸，用馬來西亞產的西刀魚肉做，這種魚膠質相當重，魚味也可以，所以他們打出來的魚漿都黏度高，味道也不錯，做魚丸爽中有脆，做釀料出來的效果是在香港未吃過的爽口，加上用鱆魚、大骨、公魚乾和黃豆加上炭火熬的湯頭，還有煙韌爽滑可口的河粉，來怡保不吃走寶。tvb now,tvbnow,bttvb9 r" k; U7 v% y. r7 y
還有最驚喜的芽菜，肥碩短小，入口清脆豐富又爽口，聽說是因為當地水質夠純，不含酸性，種豆芽在深而大的水桶每天灌五趟水，足六日才收成，所以不斷吸收乾淨及足夠的水分，令它們發育得非常好，謝兄弟將芽菜焯至僅熟，加上用頂級沙勞越胡椒粉、當地知名胡泉益麻油及上等醬油去撈，吃一碟可能令你覺得不夠。
1 Q# y0 j2 P, x# u( H. V8 z公仔箱論壇9 i' m" b. F" S, @5 F+ S: f# A
文冬謝兄弟（魚丸、釀料、牛腩）
[* b) ^! r1 I" }1 q+ }公仔箱論壇地址﹕ Jalan Theatre, 30300 Ipoh, Perak Darul Ridzuan
1 D7 w; j; q. j2 G& B% w; C& f# k; s) u註﹕謝兄弟吸引不少當地名人政客，周六、日及假期要輪「籌」3 U# J- A k! u! o& _( r
! J4 g) {% N8 X& j★熱話綠色豆花豆漿怡保有家豆漿豆腐花專門店，去年9月才開業，已經成為話題。一般豆花、豆漿都是白色的，偶有人做朱古力味，已十分巴閉。但這家店的老闆陳英雄，卻做出了綠色豆品，「綠色」不是指環保，而是真真正正連顏色也泛綠，初看有點嚇人，但吃下非常吸引！
1 |9 p6 c: s" b( T2 d
1 x9 K" `. ?: n; g7 Utvb now,tvbnow,bttvb豆漿溝仙草成MJ老闆在回到怡保開店前，去了台灣5年做豆品，經驗豐富，而且用上質素數一數二的加拿大黃豆。他最出名的有翡翠豆腐花，原來加了斑蘭葉去煮，令豆腐花除了豆香外，更多了一份斑蘭的清香。
8 F) ^$ l, Y% f0 Y1 u5.39.217.77
1 ?4 I1 H v) N: Y5 Z/ y公仔箱論壇另外本來豆漿本身都非常有益，他又考慮到好多人不吃蔬菜，而茼蒿營養價值高，擁有豐富胡蘿蔔素、鈣，又有水溶膳食纖維，容易消化吸收，幫助消化，還有較高量的鉀等礦物，能利小便去水腫。於是研究將茼蒿打碎榨汁，煮過再加入豆漿中成為茼蒿豆漿，成為當地話題。吃完翡翠豆腐花再叫了一杯，入口清甜沒有茼蒿的菜腥，一點也不難入口。
8 ]8 u; B3 r# V" h$ u
: L4 X# H; b! G5 Ttvb now,tvbnow,bttvb另外他有杯叫MJ，是豆漿溝仙草（涼粉），因為一黑一白，所以就叫MJ Michael Jackson。
+ {% E& ]6 m8 i [( Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 E2 \/ K; w+ p: |公仔箱論壇豆豆皇專賣店公仔箱論壇% j, I0 d4 b% x6 A) ~ D" I2 E
地址﹕20, Jalan Horley, 30300 Ipoh, Perak
/ _4 h% ~) D! S5.39.217.77★慢慢「炭」幼滑糖水有沒有印象，上一次吃炭火煲糖水是什麼時候？滋味是否有別於電爐煲的糖水？特別是紅豆沙、紫米之類的糖水，用文火，特別是炭火去熬，入口特別幼細。
- [7 W$ ]" ^8 N, x: p" @7 `5 N8 [0 ? \1 F
到怡保就可以尋回這種滋味，新鴻記糖水美食店老闆曾伙金，就是用炭火熬糖水，煲出來的黑糯米粥及紅豆沙等，都有一份熬出來的細緻，最重要是歎碗糖水有種令你遠離煩囂，這就是放假想尋回的感覺。
U( y, X3 r) o6 S9 b
( s" Y ?* U z. [7 \7 _; E; Y" M鎮店之寶炸蛋仔另外不能錯過是鎮店之寶之一的炸蛋仔，用斑蘭加糯米粉做皮，中間加入粒椰糖，放水煮熟後，椰糖融化變成糖漿心，加上椰蓉面，外面又香又煙韌，入面有香甜椰糖流出，一馬幣（約2.5港元）就有五粒，是超抵的入心享受。
3 n! i* A4 Y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! h$ ] \/ Z2 _, s
新鴻記糖水美食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 A$ S+ Z2 _+ i# ]
地址﹕Jalan Raja Ekram, 30450 Ipoh1 S: c6 F0 T, p, b3 R/ q; l3 q# F
0 z2 z# z( r: @$ @6 I$ e( y7 ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-8-9 07:23 AM
| 
發表於 2010-8-9 02:15 PM
|