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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.77: `% G) Q" s/ D! D4 x
烹製材料(兩人份)
) U, @8 r3 i. {. p- T公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
1 u% e- M( c% T! S! p! u) o) d+ H& {5.39.217.77調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
, z: Q$ D- C" z) M步驟：
3 o8 V* C6 }, k1 E* y5 g% V1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.770 V; q, w1 u4 Z! M: s' O
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ k/ p" I& k- O$ ]0 K
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
& f4 h% b# p, x0 o' ^8 P w4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
/ m. o/ H# @# V$ }5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
1 N9 h! H; \, S- ftvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 9 a. \% C+ H+ L+ N( o, `
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
6 x& m7 x: c4 i' t9 H公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [* |1 @/ l) c. t
Tips：
0 U r! {; J+ U5.39.217.771、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇% P8 _! ^$ f% T, E: w$ l5 j a1 R5 v
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.770 }# {1 i) I; g9 i
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.778 ` m7 {, l) A2 u' [& W
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
1 G$ t" Y* W& ttvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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