 5.39.217.77' I2 O* X; j2 R. r+ n2 M
+ S6 x) S: O/ s) Q8 U6 g) i/ B! |獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。' C3 r5 z- k( D6 ?. w: t
' [' A6 [' v+ x9 A8 D- c5.39.217.77作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
/ F# A( l. Z. u8 V7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
( d9 N$ c% }# O7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
! Y$ U+ k7 v7 q: ^+ S公仔箱論壇
0 R/ ]; Z: P% L4 E$ C" Z# a公仔箱論壇Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
% d0 ]( o7 ]7 K' y: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g6 }, B% C% I' G( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb- s0 Y$ m2 A; n- C
9 P9 e9 j/ O3 D8 _# ~$ y: q) q4 x x行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
8 |; F: R1 T; T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb# I ^& O" Z0 H. z% q" M _9 _
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
! q# Z' e* `6 D: e9 M0 s7 o
; |# g1 H# g. _公仔箱論壇而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。9 y& Z+ }+ {( r7 z$ Y1 V
# z( n( }5 b% @
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
! O# j5 x2 y7 s& f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 @- \5 g3 K, ^; {5 m( r
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。公仔箱論壇' m% c- h# w: i/ j3 s8 |
1 a! n, N3 }; x' B& G/ p行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
. Q: S6 z) C( |6 b C+ U5.39.217.77% M8 |, i$ l0 Y C, Q! m
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
; _, o3 @. o$ \: F5.39.217.775.39.217.771 P0 t7 o$ E( ]3 R& `- r
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」4 b* Q) v0 S: d2 l3 }* d8 i; A
5.39.217.773 `: J7 d: o) U5 P
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
: p e2 I( e# ]" }0 P; M9 O至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：5.39.217.776 c: {1 K* @2 S0 O# |
' E- G: W o3 Z+ `, O8 {) z7 `
& E( f' J) a" T9 h' f5.39.217.77頂級燒牛肉
# }2 ^+ L' p. R, o n; y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。* d$ i' M7 `/ r! S D9 K5 g
Z ` q E! c% ?
. v# \1 \5 r2 D+ R/ ltvb now,tvbnow,bttvb連骨肉眼扒
4 O; n3 i* s7 U& d+ ~+ ?在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。公仔箱論壇7 o- i5 w1 ~3 t L( j
5 i( }, ]% X- g2 ktvb now,tvbnow,bttvb
! T+ h6 k$ u. v B, l0 j+ w3 r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免翁牛柳9 A$ ~. r. v6 f$ ]" D) S
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。公仔箱論壇' D1 y) O0 A/ N \
. c- l* X4 ~0 F3 b, J公仔箱論壇
( k. U! M5 D ^& W( o0 _0 M+ Ftvb now,tvbnow,bttvb紐約西冷牛扒
4 M y( V j: {( ^: q6 q5 h0 G4 u取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table] j1 v' {7 {6 k
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。 t4 i7 ~( J2 y1 E& ~' W# S
5 G. r. Q0 w- o+ iMorton’s of Chicago$ ]5 Z1 ]- D- z1 U& F5 V
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店公仔箱論壇: s) K( q# _0 A" c
澳門氹仔路氹金光大道
5 M/ W+ S! S! \( z) ? A4 A |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|