所需材料：$ G% o8 n8 L8 U9 \" X n, `
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黃魚 ... 1條（750公克）
* G9 y9 E" b6 k蝦仁 ... 75公克
# }3 E7 Z) D" _* q4 j公仔箱論壇豌豆 ... 2大匙
+ R0 u0 A" |, `5.39.217.77紅蘿蔔丁 ... 2大匙
+ V0 F5 N4 G9 [" M公仔箱論壇海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% n/ L, l7 t# F* {6 W+ `
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
' r! u& B: F. q% q% _7 `' m, C9 C公仔箱論壇紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
7 ^5 D2 M( ]% @) _/ w$ @炸油 ... 1/2鍋公仔箱論壇6 p! ]! Z5 }8 w" k
太白粉水 ... 1大匙
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A 料+ J. o; w6 p9 ^! C5 \; I" n
麵粉 ... 1杯5.39.217.778 q* w# i9 h' ~/ x
太白粉 ... 1大匙
& }! Q) J/ ], @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 ... 1/2個（打勻）5.39.217.77. f- |5 g2 G; L: p1 E/ R
水 ... 適量
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B 料公仔箱論壇/ V7 {/ H& j- V, }, |
蒜末 ... 1大匙" i' Z: ]3 z. @% K9 _' @
蔥花 ... 1大匙
" f* t& V! H8 e5 L. Jtvb now,tvbnow,bttvb薑末 ... 2小匙: [! p3 A; Z5 t- Q1 t$ r
, ^; T4 w; ` i, lC 料% y" Z* w5 A9 N1 ^# I
糖 ... 3大匙
' z) a8 W4 \ Z5 f' d公仔箱論壇醋 ... 3大匙
& l) J% y# ~9 K% y7 B公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
4 Q9 S% d8 l$ B. W- {公仔箱論壇番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u/ `* [" w2 Y6 W; m$ T9 K/ o
素高湯 ... 適量
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作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。" n$ w9 U" S( H. x: ]' T$ Q
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。! O! G$ p+ s+ L9 K: C9 c, I
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。 K5 Q* d: T0 A3 s) J4 `
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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