本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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/ ^. U' B. o, L/ y3 f7 c: K( u; P日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。tvb now,tvbnow,bttvb/ T- U4 b. F3 Q* z
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
8 o" P( e9 M4 e$ Y% z甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：5.39.217.77" ?5 w8 U# V& ?( [4 q- ^5 G9 ?; M
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
/ I- v' V$ _6 a" M公仔箱論壇2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。 E2 m, L" b, _) r( L1 ~4 r" M: } O
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
$ ]/ l# Y0 c0 ?! ^tvb now,tvbnow,bttvb4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。公仔箱論壇% k$ H1 {2 { N: a) K& h! v
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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$ P/ `5 L2 g! P+ d# K0 _$ U% L5 K甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
* j3 i( h" r* b7 ^/ f0 j' U此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。公仔箱論壇# ?7 ~! p2 i; g2 Z
甘酒料理重點：9 M& k5 z% p# n( T$ r, m! Y
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。公仔箱論壇9 b" u' l2 U# T6 i0 Z
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
3 L/ o4 R* @) G2 v3 Q0 s3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇% c. O& I3 ?4 m) D
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( }8 l0 o* L$ p3 k7 c5.39.217.77薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
1 g5 V" L6 v# M$ h i3 ?1 d/ mtvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml公仔箱論壇0 c1 y. e: d, {/ x
做法：5.39.217.779 @: @; B; ?4 }5 z$ p
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。1 b2 i3 D! S. ]/ J9 f0 C1 u6 K' f) p
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
2 g$ a1 N- v, z/ H x, G' z4 t5 {2 G3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。tvb now,tvbnow,bttvb% B, a1 ]. Y3 m& G: _
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（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
$ X1 y& l/ T3 g; @甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
# U2 a' m# J! d8 r! W1 r5 O公仔箱論壇做法：
$ ]' U# H( K. b. L1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。tvb now,tvbnow,bttvb& g6 F8 ]8 ~. V. _% r
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
# O+ |+ i* w. X! }, stvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。& J/ C6 o% V5 j# M! l) |* J+ K/ [& q
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
) |1 {& j$ J i1 D5 k$ z公仔箱論壇甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
( @9 i! {7 N; t( L4 T公仔箱論壇做法：1 u6 c" ?% k6 ?; @
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。公仔箱論壇7 l* m3 R& a1 E* W J6 l+ w' X7 I* U
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 Q2 G+ s4 J8 T+ |- R, S6 n0 g& b
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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