[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料5.39.217.77' L6 I# W8 D9 V5 G. }
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
6 w- Q, q4 g9 W5 v蔥　　　　　　　3棵
: I; K  k* p! @  o9 G" M2 o2 o公仔箱論壇薑片　　　　　　6-8片tvb now,tvbnow,bttvb' ?& z1 I3 G% g# N% _; r3 q
芫荽　　　　　　2棵tvb now,tvbnow,bttvb- U$ ~- e/ L  L* X: g. \7 g

, I/ Q  l8 k& a; ?6 p% \8 H: E/ @5.39.217.77醃料
3 ]$ [& a( {6 ^! I7 y話梅　　　　　　約28粒(約120g)
2 j7 O0 O0 ^2 s/ e4 m鹽　　　　　　　21/2 湯匙
/ z0 F0 b% w, \4 A2 c# t紹慶花彫酒(5年) 2杯% N: q% p; _: [* ~7 i4 E
煮雞原湯　　　　3杯5.39.217.77) }, j  f& D. t' O; F5 `  _6 W
碎冰糖　　　　　1茶匙
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* Q% Q2 ?. J6 |" C( L( }( M雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
+ D" B# U$ H! I# p/ \另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 公仔箱論壇0 ~2 `4 q. B8 {( Z+ M/ K
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。