秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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6 v6 D5 x9 D6 d8 t/ K% S) S* Ktvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
: v' `( F( o! W煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
# P* p* a6 \9 `1 ~( v) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H( n3 J: B0 s7 @3 `- Q$ a' S) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.77' G8 @/ p' L }# A
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矜貴松露 西式口味
! G; U2 U+ u- V1 q- ktvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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7 ^4 k( [4 Z0 l) \! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）
* R. D; l) P# D: V$ [- mtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇4 v+ Z& Y5 s9 B. F& K; h7 x' \! s4 {
! j% T8 A# r8 {3 |) v0 HXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）0 Y, y5 i9 F, Y: g! y7 h% W
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇% C9 U4 i+ R S0 t* P `" @
6 B5 O# r- k" t0 E, C7 z1 T公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5 e5 k6 r; t. o0 v7 `4 U* a( }
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。. S$ Z) A3 t: y1 u+ c7 q
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb! \9 e, g( P$ f3 U1 j$ o
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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M. G: @4 k7 y6 h5.39.217.77瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
2 Q+ T3 ]# G6 g6 c& e- jtvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
* o; c+ h! [ Z3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. @' z% O e7 s7 R D, I
匈牙利雜菜羊腩煲
+ ~: _$ `- T: _, L: g' U公仔箱論壇$65/（d）
" Y0 y- u: @4 p# Y) o; |5.39.217.77用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。; ?; F) ?8 o/ \% t5 R6 d
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
3 b+ j) P( X: Q" v. Rtvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 Y% J) q, E6 d0 [. O* k
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
4 ?* Y: Y$ H' g* d, J+ m) l- J9 |tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" _, p0 V4 f9 {. M
& u0 P7 b1 [1 c3 e& p4 H5.39.217.77金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
- a+ a- c9 c5 D2 P公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
4 F0 [# ]( s1 G3 L, mtvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。! j/ [8 I/ w) H g+ ~ m1 N# x
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb) z2 J2 [9 \, B8 ?8 D5 D9 D
, Q0 D5 X: K5 D& E6 b（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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. _% `* C9 g) H: u: S& a5.39.217.77（c）阿一海景飯店
) H( t$ W; Z+ _1 I6 u地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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- {" Z7 N; W4 Q7 K5 D/ m; y* D$ y/ r公仔箱論壇（d）香港餐室 0 J! Y, {" S8 c1 k; p& ?& c
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5 `. l8 {- [: w6 C" U' l
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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