秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.77, V. q( X. ?8 ?" \& b6 m
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貴價用料 原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; s6 F- l1 v* J" E2 w8 q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5 _1 @4 R4 I& N# e; P. ^& E
. P R" j3 F$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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. G3 e v3 n. ~矜貴松露 西式口味
! _ E: ^8 r9 J, o公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.77' P Q5 C6 ]/ E9 Z# f: Q- M- n
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）5.39.217.775 A. P1 u2 V( `0 G% x4 n z. P# C. Q
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
2 d9 n# V. y0 h9 x將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 q- H8 j; D5 E2 \7 k# ~
9 T, u* n _9 C) F4 e/ c6 v& k6 L rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
( P s0 R3 E" i- t8 g2 N- }tvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.770 ~* e) c" L! z, }! u6 V- L; y
% }: s2 M" R6 A西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.775 K" p5 q' P7 e% }' `. j3 ]' q
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.77' J& r3 s3 }6 W. r0 G" I2 s
, S- W/ @9 W4 \( P2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! A' ~4 E: h* w8 r
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb' R; R! z. N1 K& D" M# S6 B+ B
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匈牙利雜菜羊腩煲
" u3 H6 r1 F9 f: g$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, p; e: e8 s% ^" I
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5 z2 t' F1 R+ E7 y: ~
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葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 m* g/ b8 J5 j7 D8 b; E
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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3 z1 h2 |. T0 a, J7 [) ltvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
9 _" j- r! J" h/ W8 f5 l* P7 z黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。. K* i3 x& B! l. R
0 q3 F/ z. L) ~+ F! \) c4 i& _8 Q8 J3 D5.39.217.77金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
: a) U4 q; M4 J$ z4 |& O5 l公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇. J: ^5 u# W: r" A' a/ S7 ~5 q& y: N* S
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）4 P( F" z- A1 `9 r7 L# o0 O. G
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道! Y+ r; e" H+ Y2 @) F% v( \( P# B) i6 V
) u0 h/ ~; G' J1 e5 N# J6 D) k（c）阿一海景飯店
; Z$ z2 A* F1 ]8 c6 x( I4 o2 P- V5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T& q0 Y% {; D' v0 z5 ]
( Y1 x2 e( Y' {5 mtvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 公仔箱論壇6 g. n& c* Z; X9 y+ I& i+ ^2 ?
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb6 M- U8 k8 L I
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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