秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
, ~7 T, y t* p: Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 h/ i# T( v
貴價用料 原汁原味
0 a0 B" }- b9 T2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
9 x. U( V8 M/ ]' V8 R7 X2 k2 {公仔箱論壇
& m* j/ q. B3 ^' y! Qtvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
3 O; j/ e g# i4 w, u- ]' g$ Z5.39.217.775.39.217.77. `( l1 D0 I* f) X. T$ _
矜貴松露 西式口味( {* I @3 a& k t
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。' @6 S( G6 T+ m! I. Z' g. k
tvb now,tvbnow,bttvb& x ]! e8 O; e+ `% j) x+ j
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇* X& T G" g* M3 g: n
$ C7 b- w" R, s) k公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）) S# F/ ~! G9 U w B
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
& q5 ]8 g+ D9 ?0 W' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f6 W: I' ?& J% F. w* G& F1 j( m
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
, x3 p1 r0 s f4 \4 p將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
. u* q1 P" A# y5.39.217.77
7 i+ H; M/ i' E+ P! a松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb7 y( `0 g% f2 G, O4 I- C
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
: W3 n3 ? a. Z* z( L5 G' n6 w5 [& P. O7 Z
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
" {) Q1 ]: i& N# W& S公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
/ y' ^; n% |: k# D8 s" i9 F" {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( e1 i. }* X2 I5 y7 l
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.770 {: J, s+ `! [# ^$ |# m
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
% e( D. ?; O7 G
4 y- l! \* T3 O2 G- Y9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. C; b; `0 u6 V# [$ ^# A2 Y
$65/（d）公仔箱論壇' R: {# a4 \! O5 h( _/ d% U
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
% a! b+ i7 J& S" Ctvb now,tvbnow,bttvb- Q# t m* `1 Y) m
葡式臘腸雞煲$62/（d）
8 i- n' z- W6 F VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: \; X* ?! c
9 H3 O" o+ |; m$ _3 w
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.77# B% N# ~$ d& p( S
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
4 {7 T) s4 z" V- K4 F
4 }% i0 _- S/ b1 @* D+ ?金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
7 @0 P# ]; E3 b! P* |公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇3 }9 h7 ?8 u, [6 | D
! |, B, [) \1 \# `0 I
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.77; J3 q- z; s$ v8 I# v/ U
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. x" T6 i Y' T g5 Z! } y
! Z: i; L* @3 \5 J+ F; z9 ^( i& Q' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇& d9 i. w/ Q! r$ D+ f+ w- A, ~' u2 b
8 b: z0 Z" e) l u（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
p& ^4 C( G- x3 y5.39.217.775.39.217.77- X" D& Y7 j" ^6 s+ s$ |
（c）阿一海景飯店
+ r! s+ w' S/ v+ W7 w2 \- K地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb/ o, i4 L' P8 }8 ^% d4 T
5.39.217.77' K! A# l R9 n8 Q; W
（d）香港餐室
# V Y C D" a! R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
- y `4 m: |7 O% ^/ R: G* {, itvb now,tvbnow,bttvb
5 `) U R9 {) h$ U( n8 ^3 v. e: mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 