秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。4 O$ g6 D" q6 e( @* v
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貴價用料 原汁原味5.39.217.77% G+ o) w+ e! P# Q; }
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F) J0 y4 Z6 W7 Z+ W* [
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 K& Y4 J* o( F) N9 j
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矜貴松露 西式口味
* D5 s3 @: K! D- J4 l5.39.217.77傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。9 @$ |' F) P2 u9 w2 z
* @$ j: v9 Q/ V! z7 c公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）5.39.217.77: I) P& Y8 W- y9 v! q: f
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.775 C( f) g1 X' C: x3 D- I
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）! X; ?4 A+ C# X) [
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。* w: X0 @( s, B4 ^; k( O' D' \ L
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.77% B5 t d) k6 J7 Z
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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: J8 u: I) i/ y; t5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇) e; T' a* f% v {
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
) P% n. I4 J8 j" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n4 N, W }3 x1 _5.39.217.77瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb+ f) }8 Y* t8 J, R. f0 z8 X
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。- x$ C0 p/ n) Y
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匈牙利雜菜羊腩煲# Q. V: v1 O5 E# O" P0 t
$65/（d）
* v6 u& H8 k5 D8 c, q: a; H5.39.217.77用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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" U; Y0 x8 h& N4 ~+ j公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb S* B9 s# S' C3 Y+ e6 }
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇( h8 N4 c5 F0 J
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）& l( t1 i8 Z5 B& P7 v x8 F
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb: U+ ?, Y/ x0 }
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 y6 _# j& h- F2 w
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。/ r. _- g- U( q& ~1 C
0 h3 A1 W: w* y6 t# `, ]+ s蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb# F2 C4 x, Y3 N1 c3 e
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇& `( f( {' H$ Q
2 b/ I, g4 A1 T2 F5.39.217.77（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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$ _. v" t: |7 R- ^( u6 o2 u9 j1 I公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
0 G. j3 x" F, v, b' y6 Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb" N/ {) B2 m. k, T
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（d）香港餐室 公仔箱論壇: k% F" ~7 @. \6 f1 Q
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 d' X# b8 B" R& A( `
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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