秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: X* z, ]. E7 F* S$ H- e' ~* _
- c% X' W% d/ i貴價用料 原汁原味8 D, X! V! u3 }- A* R' D& z t
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb, `* i, J6 H+ Q; `) e7 S
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味; X& i+ }! B1 E3 e5 Q
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.77" C+ O; |3 \" P9 a" O# r
* \, J* y/ {& s4 I1 E香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
: h$ W. _: d! a6 B7 Z$ p C鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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$ j# @6 X/ D; | u, {tvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 o F7 k+ n) c. B0 u& e
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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8 c- n3 L4 m9 }; K" ]3 u; V松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）8 N* E9 O u) v. m% w* X
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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0 G% r# O9 Z( j* qtvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb' ~/ a7 N- \$ D! s: i% E* l
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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/ T. D# X' L# p# }8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）1 U% Z$ C( E( h" w! s5 r
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb! K: j, ~0 \2 G6 v( q- g/ q+ X
6 ]: o9 @/ n# M6 U2 D( G匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.772 }' O6 N3 e) u9 P; H$ @. M1 z
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u6 x2 x+ W& F; V; ]. m
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb" K4 j; r6 }$ f% v5 d
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葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.77. |, I }* w8 O$ w$ S7 N3 B
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
( v$ |; C; w9 t8 B! j& {0 Y h黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
% ~. f! F2 i& W7 R, x! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z& D, J1 t( g. L+ G# j
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.77: @6 D+ S) m! H5 f& E& i& v
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。& I0 k1 h; q$ U/ _) r
2 a1 n, a) e6 Q! e# @8 M4 M5.39.217.77蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）& v8 f! {; Y6 _9 k ]0 ]
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* v8 {; n- i# h
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓! T: r6 a1 T: h {6 L- C
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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+ u$ W- a/ V5 T3 N" b, D1 S2 {, f（c）阿一海景飯店
) _% h: n( M8 E+ r# ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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