秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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+ a4 Q& o7 S# m e; o/ f, z+ }tvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味公仔箱論壇 C* f) ]4 W1 s+ j, k ^* p
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5 C! w+ g: b, ]+ e
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。9 E# g: Y. k# x/ }, d1 B d
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矜貴松露 西式口味公仔箱論壇( [8 g& z7 E9 o/ h U. z- n( w w
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
% n; N/ q% I1 _8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]* W* ], y8 a! h9 q5.39.217.77香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。% n6 h1 c" S3 m5 X9 m3 t
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三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% q5 G7 z5 [* S' z" [ ?
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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7 W( l$ {- [9 V7 l( g8 lXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5 A1 S) l' v) R
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.773 t5 k% m; [0 u7 p
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb& e/ Y4 o8 q: B7 [2 q! u& f
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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, ^+ a5 ]3 V7 X5.39.217.77西班牙式煲仔飯 $100/（a）
5 @0 l6 v( q6 M& I1 E$ K( B公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
9 d; S7 J$ X; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* w) y" J2 F$ z
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
' \7 [2 p( [; otvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇+ y/ \* X$ n4 C5 q% h$ e/ \
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匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb. \- E" I. P) H# ?% `. }7 A' q
$65/（d）
3 {' I6 P& W: p9 ^, [: ^+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
# P4 q9 w ~$ R0 u. h$ N& S1 p雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.77! \8 {* z f4 P
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）8 C9 M5 \' b3 Z' K5 J1 p
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.772 @) V% ?' h1 _' W, k. m
! Y; j$ @! l# a7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
% v, e% Q. i* |% K/ R8 y( ?, J大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb% O. `; e1 I$ G: Z& i6 V
- }& B5 f7 b) B3 A蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）% P% x* V( \! y
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ {3 b1 U) l. }) I& r5 e k; Z
* R/ w8 S( g, _: ]( S9 I& R0 t5 i5.39.217.77（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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+ W3 m; v8 J+ T4 W# G3 Q, ?4 _) a2 r（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道0 K2 T! _3 p3 S5 P% g4 F
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（c）阿一海景飯店
0 n, m' W3 m: l) S6 f: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇& ]3 U5 m& r+ L' g- c
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（d）香港餐室
% l+ _2 M. @" W Q* Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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