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公仔箱論壇# L. _, Y; P7 c
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
' d/ K$ _" c* ^/ p1 e! ttvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 ~# a+ j& m4 d0 G
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
- e& e; ~, o- F8 |5 w公仔箱論壇牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ h/ S# I* o. s
白菌 8錢
5 L" N: C i. o/ ~, X6 T; f雲耳 4錢
. Z! i. I$ p( ~小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb' O- E) l1 t$ b, P) e
蠔油 1湯匙
0 ^5 L, j7 q/ f- H* S公仔箱論壇雞湯 1/3碗
3 b, |3 C8 \0 k/ r' q7 o) i公仔箱論壇生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ u" x5 G; `9 `+ W9 l- s
鹽 少許
6 L2 x, y0 X7 l( o2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
: s$ a/ k( w0 v Y$ D- n% c3 stvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。0 {5 a _( c" O: P+ D! \8 y
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
5 m) x; {$ P W3 F. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。! A% @4 t" W$ O5 B
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。! o7 v. o7 q. V- z3 @. [
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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