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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。6 S% c- C, t2 E1 F
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
8 ^- n2 y/ l' t3 T( i0 t 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
$ R6 G0 E& i& t+ c) Ltvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb( B; q6 A8 m! w4 g
白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb- |. C. O6 k/ | f7 b
雲耳 4錢* l O; T8 Q. K4 a( K4 h; h
小甘筍 2條
3 L8 I4 ~( o$ o& Y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙
) n6 F# P8 u) c5.39.217.77雞湯 1/3碗
9 b2 b2 L2 I [* n' \7 f/ N生粉 1湯匙
* x* X* ^1 B; F0 s, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
) `$ @- M, k, }! W公仔箱論壇糖 少許( ]: F) n' R6 c5 J
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]: `# | i0 W- f+ L. X8 R* S3 Q
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
6 y$ T0 ?: j- [. I3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。8 j5 t/ }6 K7 y# A% @; |) n2 Z
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
% x/ c$ E* V) L X5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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