 公仔箱論壇8 B! D* h. Q+ }- h$ H! d
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
M/ y1 q; |5 P, U7 _ 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。( D9 z3 A! n& k7 }; B7 V. [
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇" k- S. C' r* m
牛肝菌 8錢
! V8 X4 Z) x7 ~+ a1 T% y! a5.39.217.77白菌 8錢
- m* N/ I+ t$ b+ i. a" Y+ n* L) ytvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢
- O1 C' I, L t! ~1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條5.39.217.77. N$ Z' P) ~7 K
蠔油 1湯匙
' w0 |$ G# G( T$ y0 v* A公仔箱論壇雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb" c& y5 s2 b- [' w x
生粉 1湯匙3 Y4 k% }6 _8 I6 |8 m: a
鹽 少許5.39.217.778 ~) l, i1 B S4 x8 Q) ~
糖 少許: @% u( e4 ~: B
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。1 Y* l# u" w. m, i' L6 W: u2 q5 f
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
3 D3 R. b" N( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
4 z) A S% D- a/ T7 ?0 P; ytvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
6 m+ F+ k3 p8 L' t5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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