材料：
8 y3 @# C5 b* R低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 : z) z0 [0 W4 i: J: {3 L$ A
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 v$ n) ? A8 Z
奇異果適量 蘋果適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& L+ l. _5 ?
, v" y! d; x9 A: z/ q. L做法：5.39.217.772 k. W- k2 ^. d3 `
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb6 O# o$ i6 S7 f' v$ g$ S7 u
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G1 m) ?# g8 r: n- e& i
3 j$ g7 a! F0 t8 p" Z4 L7 `3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
3 C* W6 p: K) F a4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇0 r6 S# G ^3 c5 Q& I# _
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
* M( ]( u5 O2 o" r# A4 o! n公仔箱論壇
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廚師叮嚀
7 ~" [4 N0 y& Q5 r. ?" |# u2 ^* H4 e* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
3 J; @% o; S/ x" \3 ~5 h, j" o+ U公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇. w* s% T8 O2 @/ V; K
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 u$ Z8 E0 @7 F9 @
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
& Y7 ?! {1 D, U9 l# {9 e Z0 Btvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 x) }1 C, U; W6 l# W& {
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
z1 t( a+ u: Z+ ~& G5 y* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇0 @, b9 i) _/ L8 L0 m' c# {' I4 H4 l
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
; b, h; b, l9 D b' n: B0 D) _5 f& m/ Y* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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