材料：
; u! h. r3 J; K+ k低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
# \/ U- k8 |' P2 ^8 U7 \2 utvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 : A5 x8 d" h6 k: b& ^( k- N$ K
奇異果適量 蘋果適量
* n! ]; T; u7 c/ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. R5 ^2 \* \6 W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 E( @ G# K3 v" ~- ?3 m/ O$ F
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb$ F: B) Y( z" t& e; m5 j, u3 p
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇/ \' Z( l3 L" S3 E$ I' B6 {
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇8 X' w, O. e1 V% Y
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
2 x2 H+ e8 S! a% d- n+ y% M5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.779 w6 ]. K* i8 p) D; Q1 q. z' x
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% L( ^4 W5 r/ P2 |0 L' Q) stvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
% k+ q* ~; m7 A+ O5.39.217.77* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
( i; _0 h9 f; Z8 d; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb; \* ?# n4 E: O/ A0 M/ q
* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇& P0 y* n8 D. I2 G
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
# E# `; @% {) }0 o; C0 K5.39.217.77* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
( `, y+ v: c1 |9 r# T9 s* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.77( B2 X+ e5 A7 T# d/ ?5 U
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
- Z* x/ }" p3 D% a6 _/ D; d( @, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
' L" E7 T' t: r& u3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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