材料： 5.39.217.774 I% ~3 V& @; ~: J% W2 _" }" R+ a! Z
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇. a" F4 ]8 A3 R7 ^
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 * C/ r, b! \1 o4 a) W; W& l/ a
奇異果適量 蘋果適量0 ~0 s4 a2 h$ a4 `7 e
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做法：
7 A1 E. q) Z! ^7 p4 o" _1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
$ O, e% J9 I( Q6 Q2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y% I2 h/ a5 r: v; }9 l) G/ p
8 z3 [" k: i" {5.39.217.773. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇2 y& [% J# T o) w0 `" r, ` o
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
# J# j6 n. S* i2 _+ v公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成. G2 ^ j8 g9 r& R/ ^
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, U/ Y# I# j, }1 \廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ ~' Y- z. X4 b5 d$ y. o" x5 C
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.779 Y$ N; A& s0 {, y. B" {3 E0 [# ~/ e
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發- u4 x$ {( v: J& [
* 蛋白加入糖可增加亮度
/ _( n: O: `# P: j8 V* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半0 g3 s0 }, P6 @4 F8 ^
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
# S k- C4 Z7 C3 D0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.772 Q3 c8 J7 X9 z! ?5 i6 }
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, \( @5 t/ l# C B! N* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡$ |; P! Z! h& a# O8 Z
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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