材料：
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- j. r: J: v/ [: g! s7 Y紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：
' I- w* S& M: p5 g, E" K, u5 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G1 y+ u9 {. T$ Y
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇/ f7 _0 C' F7 c
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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8 ?5 W3 a9 @) r8 N0 B* n公仔箱論壇大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% m$ {" [0 f" M3 c% W) }! r3 E
) S& M3 t/ L# u鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。! p) ?. G- C% l2 @
2 u' o3 M/ ?% v; T1 E8 V功效：
8 i9 h. f6 g, H' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U- Z0 H6 ?( `1 v- V) ~5 s冬令進補。
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。1 q E6 X# m8 T5 }7 _$ s) X! x
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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+ r: w* }& s* s0 M% A( i公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( F3 v' w% a2 y, u& P2 s5 j
1 D5 ]. p/ Z( ?. L# w公仔箱論壇麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K& ], `6 v8 g) \6 T( U
0 T1 t! g9 Q: T, h, Z( @) k5.39.217.77老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! O6 u8 s- }0 G$ F: f3 O. x
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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