材料：
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) b! x: n. C/ c, B" i1 `5.39.217.77紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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% N9 v- [- W& P7 v$ d7 I& Y5.39.217.77做法：9 U; s. {; r2 k9 M( ~4 w! p
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
* G4 o" k) \3 \! i- B0 S, W再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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5 J& o* i# v$ ^ f8 U% [; `tvb now,tvbnow,bttvb大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。公仔箱論壇; G* c, ^ q3 _# G( H) D% Z
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。5.39.217.77. ]# r! K: ~% k. r# @
4 }. x2 u% d. n# mtvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u# ^4 `4 [6 m) @7 f7 D0 G
8 O% L% z( ~. u% V' ftvb now,tvbnow,bttvb功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^9 }3 |# \. N4 t( s8 }# T
! o, }/ H7 {* }5 ~& rtvb now,tvbnow,bttvb冬令進補。
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。8 V1 n: d) S8 o3 s- T) Z
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。公仔箱論壇, t3 d! B! @' z+ V( V9 n
5 A$ G0 l: A' }2 v' z5 @5.39.217.77麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。/ x. _$ w: T! I8 Y) B$ b; N0 u& x
4 k* g" N/ b5 b/ ^薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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