25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇) J* e+ S! Q; M( _: o# D7 L
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* Y1 \ s" G( V+ F
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇: z, z* Y+ {& L/ w+ b
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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0 _1 ^6 _6 f$ ~; G- @3 e: W1 ?. Ctvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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/ q; R' J7 x; f) [8 x; K公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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) n+ o p# E7 g g31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, b! _4 }; `4 B! D
4 v+ a: H) u: P1 c0 u9 J# v$ l33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ N' E0 }( O! i: X) S. `
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q4 m9 e$ S: `1 T
- U/ l: H& Y2 `% I/ c- W Ytvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb& h! B+ p7 |/ a7 u
+ [; E9 b2 I& C6 G( ~公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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% M1 I" O9 ?% K |39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇 t. J0 m" I% B7 y) s
+ R4 _' f: u# ^8 D/ Q5.39.217.7740、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜0 T) a' r! Q; S4 y+ C, d L
+ X1 J( g6 p" T" C( Z公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 ?" g+ t1 n8 t# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m/ A! ]1 H' H) E3 `42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb- O2 V5 x+ B! J) k/ n5 u2 A8 _# _
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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) N* }5 g+ v) I- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ! R a3 f5 @7 {! Z8 R8 d
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.77% m! k& n9 i" [
% F, V, N: z- y; }4 l" ~5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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