中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb3 q# J% L2 i2 \' s8 _# S
! W, a' p( [, H( P3 ?1 p平食貴 aged beef
: G) Q N& T3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。公仔箱論壇1 W# `4 u) u% \% X. l$ D/ B
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8 o' a: G+ M$ i G' ]5.39.217.77■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。5 @* y3 A8 S! E; @2 [3 _4 d
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. ?* K, C' n: i" e) h$ v7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77 a* \7 y) Q" b, S' [
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。tvb now,tvbnow,bttvb6 d. g! s% N" Z+ O6 Z
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+ Z }9 Q2 h$ @5.39.217.77■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。公仔箱論壇" A# z& F( W( U( ]6 y
/ }- [! t4 v/ p( j3 z" T: X4 U' i生牛 Tartare有餘韻+ A/ l F6 J( r) P3 j" w" k9 p
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！5.39.217.775 A9 U2 ?; V+ K! ?4 J- R
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■ Australian New York Strip$240（ 12oz）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) s! |5 A! w# X# l; m- G- E! R
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2 ?5 ?# p0 d- }. }■ Steak Tartare$118: B2 i/ z ~7 N; K
" Y9 t, k5 {) c QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專食環保魚
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; v. f. r: d ]; s5 Ftvb now,tvbnow,bttvb■ Pan Roasted Fresh Fish$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. q* k8 C- f( ]; m; F
' J* p% f* L3 l0 O# ]不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！5.39.217.77' i3 [2 A1 H- T6 ^& k2 s
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Citrus Cured Salmon$1085.39.217.77% y" i& b; F2 o
1 u" N* G& V4 }1 k3 j5.39.217.77以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。tvb now,tvbnow,bttvb! v8 L# o: a5 a0 D
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Orange Chiffon$75tvb now,tvbnow,bttvb; _7 k2 C, q) c" J1 y* u" d
4 E& p; s$ X$ `# [: u* N+ Ltvb now,tvbnow,bttvb大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
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4 P7 u2 g2 p* e& \. u! C8 }8 ]% ]1 t: G乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
/ w8 U8 Z) ?9 [: a6 V1 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. G4 a$ `# X4 z3 M2 N
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
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" K( n* x3 u2 a. z- u8 ~ Z0 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m& B5 r" x C/ T
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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