說到北海道美食,少不得四大名蟹:鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹,現在不用遠赴當地,除灣仔的「蟹膳」外,即將在銅鑼灣開業的「蟹一」,皆附設標準蟹池,供應北海道名蟹,當中從根室輸入的花咲蟹,當造期為7月至9月,大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴,享受那鮮甜的美味。文:張文蕙 圖:蔡建新、何健勇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& E3 L* s1 h
" N: P3 s- w9 K+ f( W5.39.217.77矜貴花咲蟹4 ~; ` M! Y1 N
位於灣仔的蟹膳,是全港首家附設日本蟹池的餐廳,供應北海道四大名蟹。店主劉承輝(Tim)棄用雪藏貨色,特設蟹池養殖日本活蟹,「這個蟹池由專人設計,長四米、闊兩米,可飼養百多隻蟹。水質要求很高,每星期換水一次,定期餵飼海藻粒。」Tim補充說,北海道蟹生長於低溫水裏,因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度,連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹,棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海,年產量不超過一百噸,於每年7月至9月成熟期才可捕捉,相當珍貴,加上捕獲後存活率低,連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹,深紫色軀殼滿布棘刺,賣相不太討好,但烹煮後,橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質,又有松葉蟹的鮮嫩多汁,更有毛蟹的豐滿蟹黃,集各大名蟹優點於一身。」Tim表示,只需將花咲蟹直接蒸熟,冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗,清新甘香。
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9 n7 I1 W5 X# }1 [$ H1 w6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美松葉蟹
# @' @1 f! E5 b6 C0 F# _公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內,每年11月至3月最為當造,蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長,伸展後有六十到八十厘米長,拆出來蟹肉一梳梳,像松針一樣,吃起來啖啖肉。Tim表示,松葉蟹肉質鮮甜彈牙,作為火鍋食材,配搭其他蔬菜享用,最能突出鮮味,師傅細心除去一半蟹腳的殼,客人在昆布湯內輕灼兩分鐘,剛熟時放進口裏,蟹肉彈牙鮮甜,令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐(花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹),共十道菜,每位$1,780(四位起)。公仔箱論壇; `3 V5 p4 o: w8 e
o Z( d$ _# a3 U9 A毛蟹最甘香
1 Y0 D' Z; k W& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣的蟹一,將於7月18日(五)開張,鄰近吃蟹的名店,如橋底辣蟹、喜記蟹將軍,新店店主唐先生卻不懼競爭,「這一帶吃蟹名店雲集,我們專門供應北海道活蟹,大家定位不同,各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師,對店內裝潢要求很高,「我放棄使用傳統榻榻米,走簡約設計路綫,在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗,以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細,客人經過一條長樓梯後,面前是皮製椅子和昏黃的燈光,帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸,供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹,由於花咲蟹數量有限,想品嘗其鮮美,須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛,外殼堅硬,呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底,以浮游生物為食糧,體形細小,蟹腳較短,蟹肉不及其他三款蟹多,但蟹膏最為甘香,天氣愈冷,蟹膏愈豐腴。唐先生表示,將毛蟹蒸熟後,拆肉放在殼中,淋上暖暖蟹膏,灑上菊花瓣一起品嘗,滿口鮮味,令人回味無窮!5.39.217.77/ f0 P( a! h) X/ R, N( z/ c3 F
9 u1 z/ U( j, h2 d公仔箱論壇鮮嫩鱈場蟹; W4 r, I/ K. ]
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹,兩足伸展後長達一米,極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海,與鱈魚屬同一海域,所以名為鱈場蟹。體形較小,但肉質結實,雖不及其他名蟹鮮甜,但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹,與寄居蟹為近親,只有三對腳及一對鉗,腳向後彎曲,沒螃蟹般敏捷。唐先生表示,鱈場蟹的蟹腳肉厚結實,以炭燒香,外層甘香,內裏鮮嫩多汁,口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) ^0 X. u! u
1 {- J7 |0 O" rtvb now,tvbnow,bttvb蟹一
1 q4 W) C$ T9 \4 _ [8 \+ f2 D5 _6 D公仔箱論壇地址:銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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■蟹一為求展現活蟹美感,棄用蟹池而選用蟹缸。tvb now,tvbnow,bttvb. ~* u. d* \4 M; v) Q
1 i+ S/ V; M/ H3 ?" _6 g蟹膳
9 E" D# m& _. B. h2 R$ n# i3 L地址:灣仔譚臣道
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■蟹膳設有闊大蟹池,並仿照北海道水質及溫度,蟹隻存活率很高。公仔箱論壇' }* t# W X% Y
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燒花咲蟹日本四蟹套餐" P0 ?, t$ Q3 t) {
肉質滑嫩,香濃蟹味撲鼻而來。4 q" t* B3 w% _! ~5 b- e
* @; X0 n- Q4 o* U* ], h, b0 }5.39.217.77松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
4 h/ y: W: _% m- a# A* x公仔箱論壇肉質鮮甜,吃時啖啖肉,口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v, O0 {7 B9 d/ v, }% _
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燒鱈場蟹腳價錢待定
! }" Q3 @; U L" y+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉外脆內軟,肉汁豐富,很惹味!
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蒸毛蟹
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗,甘甜鮮味。2 A3 ?9 q8 S/ B/ O
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
9 @. D) _1 y6 w. o蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 H" X( w% V; X
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凍花咲蟹公仔箱論壇4 A7 d6 i9 O" I# o1 X; c
日本四蟹套餐
& O* g7 m, E( u1 h: r5.39.217.77蟹拆肉後,與混合汁料的蟹膏同吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) m1 f4 f7 }9 {- H
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■蟹膳服務殷勤,客人圍着師傅而坐,享用各式蟹菜。 |