說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇0 S% Z0 O) C1 Y+ q' r( l0 U
2 x0 {6 {. G, [: [8 J4 b矜貴花咲蟹
9 o7 Q7 Q/ t3 Z/ w/ S5 f7 t5.39.217.77位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。5.39.217.77( W( w/ k: c/ l0 [- ~# ^
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甜美松葉蟹
. ~, u9 A4 l4 W& E/ r1 y. ^+ Dtvb now,tvbnow,bttvb野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c- T6 }* r1 ~ ?
! T8 y% C {0 u6 p. e; L公仔箱論壇毛蟹最甘香5.39.217.77: {" z) h3 Y* f& N& o: a
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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2 `& |) O1 D/ a! p& I* K9 ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹
4 ^; {' t9 R& {日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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: C1 Y! V3 D9 \4 r! E) o7 @公仔箱論壇蟹一公仔箱論壇; q: r& F N- X6 K, R+ a- L
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫; E. _3 y/ p* i& E- D/ z& j
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。& U9 a" f2 {- |) k. s) x
7 U' u W: X1 N蟹膳
6 _! b H0 K) K4 c+ Atvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道9 @3 D# m; n( o
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 y$ z7 N4 z3 g3 T2 X+ u
# Y% f% `4 | Z% e9 i公仔箱論壇燒花咲蟹日本四蟹套餐
9 q* b& z4 k. p/ D* R/ ?, U公仔箱論壇肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。公仔箱論壇% T7 h5 c" `$ V7 ~ {# E1 O
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
- \: o, D% l: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。0 {7 y# e# [; ~4 P \* f
# b. V' ~: M! x1 G( {+ r/ W& {燒鱈場蟹腳價錢待定5.39.217.771 _; w. E: y3 X6 R7 f
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 R) R3 J; L- N) E
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蒸毛蟹! B% [8 z8 Q& T) S$ k( _3 W9 b
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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+ Y$ v; r7 [( i1 X$ D松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
- f% D" t! T( f- S' J# V% Y6 Q; ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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& X) \8 a; G4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍花咲蟹
6 }$ t9 h6 x H* \tvb now,tvbnow,bttvb日本四蟹套餐
2 N8 H- n- F- q+ E" @. ]2 d" `蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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( U6 Z0 u4 F9 C3 }公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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