說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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& B! p7 W% O: g' p) e" j& Q, H公仔箱論壇矜貴花咲蟹
& N6 [4 T5 u1 v- K. D! B% ~# N1 v位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。5 M5 \" Q0 A5 |6 u$ @
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甜美松葉蟹公仔箱論壇+ a, P2 m4 g! k6 R7 e9 d
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb) K, f3 ]: N4 I
3 K; k P. D; }1 z" E7 r$ }' qtvb now,tvbnow,bttvb毛蟹最甘香
/ X6 j3 W a4 w8 T# Y9 g0 r公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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% o! l$ N0 W/ Y4 ^) O4 _鮮嫩鱈場蟹5.39.217.776 G u* V2 T3 b. {) X: f' m: `
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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蟹一* c) [0 d# ?) N# z9 @* d, L5 A
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫5.39.217.77, J! N9 G- t; W+ g* q
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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$ S( [7 J9 F) i& R公仔箱論壇蟹膳/ U- c- T7 a Y- O# `
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇& h' m! f4 a# v% e! S7 _# D1 q) f
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。, l/ ]: F8 {% V6 k2 e2 e
$ H$ j. L3 G! x1 d2 y( T& M, U公仔箱論壇燒花咲蟹日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( `- s7 U& X7 D
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。5.39.217.77 M# V5 j9 T& m4 z, l# I4 w
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐5.39.217.77* H) v2 x. k; k4 {8 r" G
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。6 g1 x. z: e9 n. L% m
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燒鱈場蟹腳價錢待定
1 u( N+ S$ g3 V9 r0 I6 D' k5.39.217.77蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5.39.217.770 U$ c. J- ?) ^2 r( r9 o
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蒸毛蟹
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐) m* W4 Y3 {1 M1 ~% s5 o. h/ H
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。5.39.217.779 o7 w8 [2 \) U& G
# k4 k! S% r5 O/ S凍花咲蟹
5 o% S* ^) c$ q9 F1 a# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本四蟹套餐5 B8 j% H3 G1 t! f: x9 c3 Q: i" z) t
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。% z# d6 e) M1 h) X- u9 d: ~( c
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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