說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇公仔箱論壇& ?" n* I, b3 S
tvb now,tvbnow,bttvb3 L( ~( i) k' X1 z( G# l4 i
矜貴花咲蟹# `4 J7 K( K- i% M% r
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
{6 ~( u9 K4 b+ R5 F6 P& ]- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb a2 p! f! b/ `& K" K# w |
甜美松葉蟹1 Q8 a/ C4 p' z/ g- B
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
/ [5 t6 B) S) k0 H8 B6 w3 W公仔箱論壇
4 ]. k1 d* C2 B5.39.217.77毛蟹最甘香
* R- P) k8 J: Z5 h) P. }tvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！5.39.217.774 z5 I4 C6 ^& s9 O
1 `- J Z0 }5 I: F4 B" l% s3 ?
鮮嫩鱈場蟹
, S! H" e4 `- A5.39.217.77日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。3 X. x# r X" u- ^7 }2 ~/ t' k
tvb now,tvbnow,bttvb2 B; ~( D: w) N" x
蟹一
2 y1 J) `2 {7 _) }0 stvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
! y3 w) T9 @2 G1 r! I公仔箱論壇
; v2 t/ E# D2 w" w. M# W TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。( q' Z$ c, N. n+ q( A0 l2 u
6 z8 h. R+ H$ q( u( X蟹膳
8 L! y% `% {; B! ?公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道; l( I2 y9 I5 E. _% I: b
8 \7 m: d2 ~8 ?( A
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
' ~% \9 s9 r7 G! y/ |/ }5 x0 x: v G5.39.217.77
: M6 | u& `4 E6 }' Y1 r9 G0 O燒花咲蟹日本四蟹套餐
% F0 F: ]4 N5 t+ h _tvb now,tvbnow,bttvb肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 v: ?$ N) e/ R; q- I
3 r5 ?0 ~# I# J: g5 }# b0 N松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
# F( X# B2 z ^公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb `( l9 Q. V* ^5 b& ]0 `
4 [( D$ |+ l- Y公仔箱論壇燒鱈場蟹腳價錢待定2 `4 j5 U0 ^: F4 r5 S. D {: Y! ]
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
3 e- [0 n4 `& W4 q
5 R+ o+ ], T3 j, X) R蒸毛蟹# ~2 Y) T$ v* G9 P& N+ d/ C
價錢待定
6 P) `6 `7 q) Itvb now,tvbnow,bttvb暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K( g" M _ X" M# d
' V) ]# W. [2 t' e1 O) `1 w4 @: i3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐5.39.217.77# `) v4 O- Q" L" L y% @* l
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
k; M% c3 k1 e. Utvb now,tvbnow,bttvb" _. n- I$ ?9 K7 e! E+ E( p
凍花咲蟹5.39.217.77+ I. `6 L1 G: l/ A
日本四蟹套餐
! L, {2 u7 v# q& F2 C- i1 ]/ H公仔箱論壇蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
/ q- d* [4 {- n; O2 B公仔箱論壇
# L7 N- X4 g8 m5.39.217.77■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|