踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。
3 ?+ v8 b8 L% \* G; B: ^5 A9 Ltvb now,tvbnow,bttvb0 E: i! Q k0 x' z
風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。
* u. m- J" j5 Z& ?3 }4 \8 [& L8 {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B' _3 V" {2 \. s2 e! S5.39.217.77耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。tvb now,tvbnow,bttvb' @4 @: ~& a1 ~4 c% S" |
公仔箱論壇8 j" i8 ]) i1 L7 V- N. t0 c
& i# F2 a8 D. {1 v6 \% t7 X
Review：
1 {" R9 w' Y4 N% k, }* a4 dtvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）& c) u1 u+ N/ j' z
好味指數：★★★★5.39.217.771 ?& }" g; |1 P0 a4 w4 u0 g; q
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉
/ x: @, G' E8 T1 I4 T人均消費：約$1505 E! S8 t; Q9 {+ u: d
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 E) h# T+ \9 Q+ [$ K5 T- t' r- S
b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。
8 o9 m5 i8 `" l' ?8 J" C' Tc靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。
; H4 l8 e: b+ n6 y公仔箱論壇d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
r( W/ z) S1 m/ v4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。
z7 j d5 X. I0 A$ a+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 O W' [- y F" [
地址：油塘四山街油塘工業大廈公仔箱論壇 I4 Q& y; @+ e) b: J; e5 P
|
發表於 2012-10-11 06:23 AM
| 
發表於 2012-10-11 06:56 AM
|