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9 G8 p% Q. s7 j: ?公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇% g+ z, S: \6 Y
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。+ p4 e; l, U/ |9 b* p% W( C* B
) A! U# {+ G' z* O0 J「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。3 l) S% I, v/ s$ y5 R
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
X X W/ y" l1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s4 Q0 j$ t3 y然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。3 }4 k3 }, C* H5 B2 h1 e8 A* w
& }7 J5 Z3 ~. X( ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇& ]3 N" h: W8 Z- j/ r, u
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4 g& ]6 P" w& o" ^. k0 R■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.77, I: y) F% | _" c3 {# c% T( c+ G
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。2 y8 d! V' Q+ Y7 o9 V
& r/ ~( R4 {2 M1 }- J& R( U0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.775 t6 i8 T8 Q2 Q8 v
+ H2 k( s) A6 d2 u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]. {& d3 r: f0 b3 i
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]5 P' v5 U% e' U+ W- J- X t
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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; ~; R+ U: l. W. b' Q# W公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
; a5 o; b) k0 ^' D■壓好的米粉長度條條相若。
: j- q+ V7 p6 ?2 ?5 A# r$ P7 h: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]6 ?3 L p6 J4 R$ b: jtvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
9 i+ k! i. ~5 n5.39.217.77這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。9 S. M6 T. U# W0 f3 \* H) V
5 e1 N5 F o$ e3 R Z5 o先是爆米粉，已經要花很多心機。公仔箱論壇6 T) f) x9 K1 q1 B2 {+ Q3 T2 ]
/ ?, S! [# Z1 x/ N* h7 Q( r4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P1 H+ I' ~! l0 h+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* c1 M/ i+ Y+ n6 N
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 H, f' T6 y2 d: k2 a' n
# d! |& i6 E6 @. |* b$ g5.39.217.77爆米粉
, g; @7 j! n q7 N# H5 y這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇4 b% b; Z L7 w* l0 O
: R" q. e, G0 y公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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3 r" V9 Y. s( Otvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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" s9 y8 A5 ]. `; j+ T1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
* b1 [0 g/ T" b# b" o■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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' U/ @0 q( Z6 x) Q1 O x5 k" i2 R公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
l; }7 t( y, _ V. b6 x- [■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。! t2 c7 E+ t/ B$ q* f
- j$ y0 R$ V" c- q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]3 V. G3 I- `0 j, r" d E5 l6 ~
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇7 i+ ^* V6 U% j2 I& Z
% ^7 j( t3 K) J6 @1 w x3 h+ ]煮糖漿
X0 n* F+ u7 ~3 |/ x3 E9 ytvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇2 ]7 z+ \- d6 C. p1 L4 f
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
. I( O: X1 t v+ P; i) B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 {7 c6 F9 C- }0 k4 a @* k. m
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。5.39.217.772 `2 L) n h8 M P& W, w2 t: q
/ I! _9 v2 g" {3 S* C# ^8 A5.39.217.77蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ @+ v- x5 M9 }: ]. t
% |% C, O7 s) O9 Z; R/ ]我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。5.39.217.770 {' v/ g" [& N4 \* W8 O
9 O6 X, @# U# I$ N/ K- D* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通
L+ a1 e6 t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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8 A* a! l0 C7 d. ?! K. [tvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
/ x' a$ o# B7 p公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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# R; v' k* j, Q7 G6 h* V; z/ }公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
3 m/ r0 t0 s) ~6 j, X# w+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; p' @7 @; [3 n$ |$ _( D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5.39.217.775 h' R. ?) z0 Z8 x. k( X2 ?
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb; a1 [7 }% g: ^
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/ Z2 W* @( k& d) S3 E4 J/ A* {1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; E: s9 Y) s# u- O& D& d1 `
) w0 m% W* e. V j/ Y8 ]) b, ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: }0 ?# g$ s& o
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! z4 Y, h1 s9 U0 ?6 ]# @
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。0 C9 Q, f( z% g8 a+ ~
/ w2 i' x) _2 R2 G# g9 ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
& F4 q2 r2 u1 z' i: @9 Ctvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！. Q2 U4 m7 @4 }7 B. Z0 ~6 N
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) J- W+ B: {* m1 z, c■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb& |% D, @6 N; f* L! {! I# \* Z1 s# X
( c# x5 F$ n0 A/ D2 t$ `3 w% d3 o後記：過多兩年 無能為力
4 m; |" q% }# N5.39.217.77我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
2 i1 s" M- Z3 n7 |tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 V* F- \% u+ p. {1 H
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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