 5.39.217.77! m/ j" h9 t( @ n9 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 l8 O& g& Z
 公仔箱論壇 t# h1 F. X/ _5 N. ^; o: f
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
9 c+ P( t. m7 W' X公仔箱論壇
) h8 }* E j; ^/ M4 C「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
k) n; J/ v! P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) R& n3 d% g7 |4 J5 |3 {9 O1 b* v
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
! ^6 b. f+ v L1 e# l$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" p9 H5 W2 o3 A: J
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……: n! u' y0 S3 D# I4 V r; O
" Z' w! X! F; u& c
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
" t7 t$ h a+ o R! Q5 [( v" jtvb now,tvbnow,bttvb
8 D1 G5 L; i& }1 u1 {+ C1 ytvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U& K; M8 p, J7 I) t" ^' l j
$ h# |& \0 r3 }
; P$ j6 c2 _' u" o! n9 M5.39.217.77■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。, W" Q ^% Z6 H" s
+ }5 ~0 _2 d" V+ m) I( n4 y- r$ N5.39.217.77喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb. o0 e: n6 ^7 }
9 t+ r P, x2 s0 A5 b本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb0 t. ^- L# E2 j, a" W+ H
5.39.217.77+ K2 g: G& P& g& i
+ T7 ~/ U _( m# k+ J+ _9 h5.39.217.77■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
! `; x8 e2 s' Z0 `7 A! l; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x, {4 U6 W, Y2 |$ `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- W( I: L3 d/ }; y6 [* q
■這些工具都是李伯伯親手製作。
# ^) v7 O1 y8 v0 M5.39.217.77
/ ~- O! \$ c1 A: ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
' }/ h f; |. O7 i9 p■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。9 I5 }+ V8 o+ A
+ g5 Z |* j0 U- Q9 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]. e4 q! f$ T2 R! n r2 s
■壓好的米粉長度條條相若。
# i- F. R* \/ M' a: [2 a6 atvb now,tvbnow,bttvb
0 _' W. D5 }1 Y1 ?( z8 x$ Y壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb w" A1 k# K" O8 t0 B7 V
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。7 r& c. W; {% w3 T
公仔箱論壇) f8 a: i6 M* T+ V
先是爆米粉，已經要花很多心機。
}5 N& n) Q! g$ V! H$ Y5.39.217.77
' ~$ g3 G1 Q( x5 Ntvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇% X0 z# z& O) r" R2 F6 N. ]7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s( M7 G- J8 |8 l! f. q
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
4 T0 B X, D* V# C. z8 t0 \5 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! ~' |5 ?5 p: P4 r3 }
爆米粉
9 n8 w' e( H9 C# R8 V: Q4 w" \- h+ j這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
& Y1 F r+ H3 b& E- @) D+ Z9 ]+ Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 S# K, y+ k# p- D z+ x8 n
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
, ]2 f6 |+ [, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s' h2 _" {6 J2 O3 V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
8 d# n1 z" F, e' b/ _# X! ttvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
! G! k+ d5 j: a( ]3 {/ m$ E% A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* Q0 J8 P v! P* _5 x, h2 @) l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
, C% @) R6 P# g- f■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
: |& r+ q% }: q5 W* S3 @
! b6 F4 w1 K' F9 \/ U4 Y0 I# ^. r! u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇$ ~* X. k: m& \2 T0 {( q @8 m" I
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
: J6 }& `) |$ D$ i5 {( ?3 W6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p k+ U" V4 Y; e) \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
* I- k7 f/ f/ a& Xtvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。" h# I+ b- K" u3 K
9 T, [/ H0 K$ o5.39.217.77煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb: G9 h: I5 v! T; b/ K5 e( I
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 X0 w% X0 a: a; c! Y
: Y' h& E# Z+ F1 m; L2 w9 z5.39.217.77洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇& D+ D' x) p! Q1 E, ]5 E
公仔箱論壇) o# l G5 b: U4 e/ t# E3 U
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
! A n& G* V( B; p3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! ?/ L B) c n H
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77- }- r3 W# A: O
! j8 E$ `6 E e Y! q1 l我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇+ ~" z: |' A! m* C# ]
' a6 e! Z$ e0 Z3 o) w: c5 J5 z0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通2 H8 x; J! B4 Y9 c( }
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇5 V* D! ~# a2 r. r
公仔箱論壇( O$ o) ^% b' ?9 i
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
5 f) u6 F& S+ j6 f9 r1 n公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
8 i; _+ ]& f) B
3 ~5 {0 H( p. V& i; H# \2 Dtvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
! o% N9 {0 N6 D9 J) T5.39.217.775.39.217.77! v* A6 ~) m' |' Z4 c1 ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5.39.217.77. A( L4 c; w( H& O" ~( ]* f, j
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S8 n1 Z* d1 w
公仔箱論壇1 _& f: J7 b- N6 p ^
: T) \) A8 U) k- R2 H3 ?8 P5.39.217.77■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。( l. j: w5 T p, c$ E
8 T4 w( c" ^ p) ^) {3 f[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]公仔箱論壇6 a: P- P0 b, y; a+ t$ W4 N4 ?1 G' [
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
$ D# ]8 o! @# y5.39.217.77
0 C1 e/ v/ ~$ K6 U* A: M5 w/ F2 O5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
* W. A, m& Z0 {3 L: w6 G) Ntvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 L# r1 y- C7 ?: c- @2 E. t
9 m- S% l+ w: H& f0 N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]. _% U5 S0 H& u5 J1 b' S9 K
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
3 S2 j- K0 i' Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 H0 O7 S0 U2 M: r, M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) V- f8 F: W6 z, M
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。公仔箱論壇5 _9 o6 c2 W1 ]0 q$ x- i! [- e' u
' C7 q1 x# d; _' _+ s5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 {8 t+ p" n* R1 ^
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
8 M k+ e! n# d3 B' c. O2 `
) _4 H2 _, }7 v O- f炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 