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, p( R; f2 }8 k5 ~■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。5.39.217.77% z1 b+ n& z3 E/ A- Y1 p
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇/ [3 l& u; Y7 Z0 ^
7 i1 l1 M' s7 N6 n+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……% }1 w5 v" l2 V& ~
5 Y" V; ^1 S0 H' g5 d, Z- |2 Z ]5.39.217.77然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
3 M& L, C& W& z- k* R$ d; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w7 @' Z9 w# f0 W; u. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 J1 H1 C4 y) q" {
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.772 z. G2 }. e0 R% F2 d. c% M6 T4 G
5 z: i& K# i# ]3 V g! I# O; D* }tvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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6 a* p: J* D. J8 H本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。8 H8 V* ?0 @: v ?
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\* J" z6 o9 J- A, i" G( o■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.773 p, h7 ~2 ?& U0 O7 O
: W9 i- d: ?" C A3 F1 J- g- i& R/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
: l! Y6 h* P% w( C公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.77: K* }9 x) i' Q4 f- Y, w
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1 I3 u7 q; f3 o4 E' j8 _4 e+ |( R公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇4 c" I, X. ~( |. h% @; P) G
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/ {# B$ u% a w$ S3 K- M3 C5.39.217.77■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉5.39.217.77; C% \9 m* J0 `2 K1 ^7 d* i4 K
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w q: ]* Y! q! C
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先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb% X& H# U4 {4 S: D# x3 P" l
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇! L$ ^4 |( @& \) Z6 a
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇. m; y# }1 S, |- ]' Z
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爆米粉
: u8 G+ ?: h" c* R) N+ y5 ^( v* k這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb q' E9 H( V% d) c% B
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
, d, T- l0 P x3 t& F5 a8 r1 _9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 r( s0 J L- q! i' m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]5.39.217.77! b2 e& r. Z# P3 ~% u: B
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。, P6 l! B9 r2 g0 o0 u& o) s
& n' R: @/ d' N8 n& _+ J' L9 q/ N5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& t% l. H/ ]6 Z% {1 L9 b
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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. h5 \" ?6 ]+ N■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb, h; k9 m* r* x7 L9 m
2 O2 |% H+ { @2 G) T3 x) F, l# T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
0 @+ n. l- K1 w: P% ^tvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
; g- [& o4 U+ J$ b" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& T% y0 A0 B1 g$ V# {) q# m
煮糖漿公仔箱論壇8 D5 E3 M5 T! a( @6 j/ y! B6 w2 c
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.779 Y( C# {; O, `3 k( j9 ]" n& V# ]
. x3 | F' e. x' O7 ~( B) z5.39.217.77洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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# @# P5 z1 a% b$ f2 Etvb now,tvbnow,bttvb是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# }5 Y; S2 _6 o" U4 g
5 E0 [( m) V- L! p, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb! Q; V! O6 B" G/ d, O3 p3 n; j+ `
; v M# y( J0 n) k8 l5.39.217.77炒米通* m& J7 a( h3 q6 m
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g8 x2 S1 v3 A6 n6 ]
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
) U9 j* G7 k( L) Z1 f' a3 E/ L3 j袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( m7 J A6 ], i
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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* e/ }$ D! Z) W/ { ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]" `4 ?+ o9 G& E
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ t3 y1 w' | b, B
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. `" j {3 K, r9 T% J' T/ ]2 z$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: B6 o: G) K% P
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?; ^9 r! [8 ~1 {! b' x0 h
$ |4 |. t! Z; j& o- D2 x7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
n' T* w3 z/ j1 r- h■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！9 b" \+ Z" H4 O
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力5.39.217.779 T* C A! @, V& K* G
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇6 E2 w! c: P" V
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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