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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇( k/ [8 P# F1 m0 S# o, o
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。' Q1 a1 R M1 E) @ b" ^
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。5.39.217.770 u( g/ Y0 \) w. j
7 @# ~2 I! H6 v F( `5.39.217.77都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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5 f; ]$ F& V! P. p! k; ]tvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。- S i) ~1 w' a, h# j
7 [' A9 l {: f7 i7 d8 j5.39.217.77然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [' u4 v) r& \4 n
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) q8 w0 N5 U' F9 o4 C' }0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.77- c5 x" v' [/ O! b
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。' g/ `% h; {, U/ i4 [
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇6 U* s! S% b0 m& W: o
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# ^/ j* M6 z$ J- N4 M公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。
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7 o5 Y% F1 j( i0 q; Itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]2 u/ W9 Y. b9 w$ z2 |8 l
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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1 b7 }: n4 g9 g# R; T% U. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓好的米粉長度條條相若。) g1 V$ v7 z2 s. D% W
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壓米粉 ^+ x1 }4 G% X4 p# N2 d) N
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; z- X) V" P. p* t
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？$ d& D. \" i! R- Q5 a
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。* S' {# F" y1 [
( [# Z9 I. Z9 ]9 L& ]8 }8 t5 c爆米粉
$ L ^7 p# Y3 [2 G/ D這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……- O0 {6 L# u+ O6 P
9 L! ]( Y7 s4 v1 Y* @, i& [! S燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇) l/ I2 V+ \3 V
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$ Z! T0 T* K; @+ I! ytvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。7 n* u# Y' K9 r! ?* G, D/ x
+ T4 @9 T; `" r1 E3 E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇, @; J$ d% v5 F$ @3 q A1 [$ n7 h! g
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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3 p9 x/ e- t! n. `2 l[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.777 k2 h' ]9 |$ u1 G% H
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb5 \. Y$ d+ n9 R* _# Q3 B5 L
. w t9 f+ v/ y# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 ]. W6 l( g/ u- o
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
- I( P" ^$ H" d' Y1 {1 C; otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 N; Z! v S! L0 \# n
煮糖漿( ]2 g1 e3 Y9 r- A+ A2 }
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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) u% _2 v0 _; P, d5.39.217.77洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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4 r9 Y6 l. s0 L* s, Atvb now,tvbnow,bttvb是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。5.39.217.77- P- H# w5 n. b
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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; n+ o& y9 `$ d8 T1 P3 wtvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。3 d `% f5 N2 ?9 ^' L" Z
+ l5 D5 t* ]- y- Y- T+ n2 r8 g5.39.217.77炒米通
2 t6 m5 P, M: J- R) ktvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇' d/ T. K& [$ |" V- I# m9 M
5 }; [- |9 T) T( c5 L, M2 I公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
6 I+ o: k( t; o8 Z' b袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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8 N, F( \1 t( K* _% I) D一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇7 r1 @; n- `, f9 \7 n
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。# h% ?) h5 T" k9 ?8 f
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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) I/ L! a9 k' _# L4 ?% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 A ?5 B3 k& d7 c
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後記：過多兩年 無能為力5.39.217.77( H" h" l: N; @( ~3 b8 ^3 G3 b! _
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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