[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】   {/ N! E9 G2 s- y6 d! h; g公仔箱論壇
基本原味瑞士捲	1份 0 J9 H+ c& t# N* b% p! ^( r
蛋黃	2顆 , V2 Q$ s: |! |6 o, W. ~$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
全蛋	1顆: C2 R+ p) X$ U3 ], a
牛奶	350g0 N, |. L, b  k7 z& A4 y( v
細砂糖	60g # t, k$ {% @  \: C/ K! Gtvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb6 D3 @; C5 @9 W: {# t2 s9 W
低筋麵粉	20g$ r* u! j$ H; s  L/ }
玉米粉	15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. r8 c0 |+ K; z1 {$ H: [
奶油	15g公仔箱論壇+ x4 D8 c2 \/ }, ?9 u5 j# T2 i9 k! f
打發鮮奶油	250g ' ?5 F) B% N$ r5.39.217.77
糖粉	250g 5 d4 @/ A. N0 B, m" m公仔箱論壇
蛋白	30g5.39.217.77" M) A+ _  [8 Q! \3 d7 Y/ ~* K
紫色色素	少許 3 ^1 }& U3 @8 q3 d4 T$ Y9 }
黃色色素	少許" g% J1 J4 [9 S  }* `; E
彩色糖粒	少許 , w3 V2 ?3 Y2 \# D  V

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。