[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲4 O# l! ?- C4 h! P  C' i3 l

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【材　料】 $ l: N& J% l  z  e. Z
基本原味瑞士捲	1份 5 T0 M( h3 J% O8 x; _: a公仔箱論壇
蛋黃	2顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' j7 m  Q7 N+ y
全蛋	1顆 " ^9 c8 j3 V$ X: v( a- N) a' ^5.39.217.77
牛奶	350g ' V6 i5 u' r  J, b% }7 O- i公仔箱論壇
細砂糖	60g & \# l0 n9 P; q1 ^5.39.217.77
鹽	1g ! @, D5 K8 X1 E" L2 U, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	20g; x/ }! {( l4 ^1 h% ]4 E9 @
玉米粉	15g 0 p$ M1 Z; E0 r) ?- G2 }& F! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油	15g 2 g6 L: `- ^9 A& _/ y1 I+ }* {  \
打發鮮奶油	250g" H+ [8 _' y1 ]  X! w, U: r5 g, ^
糖粉	250g% c$ G. i# ~2 B. w- K
蛋白	30g + S# _- H3 ?7 R% [  ~# [! a公仔箱論壇
紫色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb. M# j8 V: Z* d# p* `% X
黃色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb7 J; U( D  x/ Y! |  }' C# c; o- K# {
彩色糖粒	少許 2 p* B2 E- s0 t+ j

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。