[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 3 z+ Y( u6 b1 L公仔箱論壇

材料（4人分量） # h1 p0 U8 i% G3 |' e5.39.217.77

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ' A: C, i" D3 x0 ^; X9 a# a( {

8 j! x8 V) k& Y" c. f  `0 Itvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 . F7 z+ k+ l( ^; Ctvb now,tvbnow,bttvb

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 & I( ]" Y) R1 H' m6 k+ B( S$ K5.39.217.77

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 tvb now,tvbnow,bttvb  s( u  X, u* g( ~/ @1 k

; g$ [8 E/ K4 M: C8 o, J# i3 \/ I3 m7 V5.39.217.77黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb' K1 s# Y+ p* t5 B- `
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 5 w4 W. Y( n' z8 I3 ]0 s

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X  n) S' [0 k. O! B# b

放大圖片 6 s- d' P9 o, `$ @# y% v5.39.217.77

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
" O' f; a- K7 K& z, W公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L. W  d/ p3 y- z* x" h
材料（4人分量）紅棗10粒7 R0 i, U/ e" O* w& l6 g  X
杞子2.5錢5.39.217.77# {3 o6 ]/ V' Z; f# O1 ~5 M' h
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S# ]/ B4 q' T3 V
菊花2錢
! ^9 E$ z  p; c" Y+ }5.39.217.77花蜜 3湯匙
5 A4 R2 X% l+ i' b- s$ G7 Z5.39.217.77日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. E: x& u* ^. [" A$ \$ ]% ]9 `" @
乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77: v2 q4 i0 M0 i# [( Y/ y2 E& W
糖桂花 1湯匙3 ~5 W5 R! {/ M3 ^. Z
魚膠粉 45克
' t- v, w" |* h# h) l公仔箱論壇水1公升
* N9 E7 }+ q; n5.39.217.77Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
- \% U) G) f9 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb  A5 ]4 q. }* z9 l. ~
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
  Y3 `% e& R" e2 E7 w. `5.39.217.774. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全! z0 F( R& S6 H& A' ]9 O3 W
融解。公仔箱論壇& k, y3 Y& d# j2 e& y' u1 }, W/ ^
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. ?( V# k. |9 k0 |) ?
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
- I& Y% R) D9 S+ DMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇. P3 x1 B1 V( ?  D
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
% a- E/ `& @% w  e8 Z- e* l$ w5.39.217.77３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
4 d/ x0 Z: P* C3 U+ {tvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
. I$ |+ G' z  q$ L" ~; t２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
% z. v" ^  s5 L３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。