你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
1 c2 r- I0 m: \; @+ N2 ~8 f) T公仔箱論壇攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 s( P. b. }8 J* O+ F
$ M2 S0 _, H4 T; E, ~! K「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb/ g( J4 x& {# P0 D
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
5 }- a4 F3 {* F: N* W1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒
6 l8 a: W! j- k6 c6 s3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢0 H3 S+ i5 m# ?0 k! Z$ S
土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ p$ h" i" \9 @5 e
菊花2錢公仔箱論壇2 z% o0 s# L* [) q0 P
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! L& N' J. L9 Z4 M+ M1 \9 H* P
日本黑沙糖 2湯匙
/ z3 S1 a4 z' w! X, {/ A/ b Z5.39.217.77乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77. ^2 \2 o5 D" X: e# s ^
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" C% @- m6 [9 I3 s) w
魚膠粉 45克
# j7 K S2 Z* V6 m* H9 j0 k水1公升tvb now,tvbnow,bttvb: {- ?+ i! a Q A. w5 v
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb( S" `7 n1 F" ]+ E) h+ O
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 ?/ ]: [' J* y( s; ]
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
9 H l! h2 F; B5.39.217.774. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
8 F" p' Y' e% }8 Q- p' F$ Dtvb now,tvbnow,bttvb融解。
; Z" \5 i, S9 G; B% Z" |& c# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
( R- z3 }* b, x2 S7 ]6 E8 D4 c4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
6 a- A$ M2 T9 @- n+ n! R& g* o公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
1 L0 b5 o9 {% v3 S+ r- i+ r２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
# k& n6 E A7 h8 q, ?5.39.217.77３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
3 _: M2 \/ v7 M0 F1 }/ A( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.777 f( U7 f$ T N+ L
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
5 U7 B. R# A, Z4 S, Ttvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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