[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 公仔箱論壇( M% l  J# @0 c0 t0 g& P( s6 z  |

材料（4人分量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r$ n  {1 H* A9 M2 g& S+ H

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ H  v) R3 h( v

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攝影：陳世昌; i" a5 A" I% F
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 0 W4 S' @/ L6 \

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 9 T2 k+ b6 E* L8 d6 A, A  i8 Q$ C5 e8 P

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 & {& G. e7 _& R0 B' _% \+ j9 rtvb now,tvbnow,bttvb

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 # K! h2 S: a3 \1 D8 ttvb now,tvbnow,bttvb

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 : c  ?5 }" I: g  @

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; b0 _* c. O/ R4 etvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
  G3 [" H+ O# d0 O" h( F公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
" T/ y, X3 A, H" Z1 P1 E材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb- o! u  S9 Q3 S% ~; f$ n
杞子2.5錢公仔箱論壇0 e! L: O  v% C  o
土耳其無花果3粒
) g, x) X; Q5 F! w5 U菊花2錢
  v" K3 f; A5 u4 u+ h: S# K5.39.217.77花蜜 3湯匙1 K1 r1 c; `2 ~5 e  q
日本黑沙糖 2湯匙
# P9 \7 a$ |+ s6 J- h5 G5.39.217.77乾桂花 1.5湯匙
/ {5 z! v5 G3 l3 ?& x  R4 }4 Z. Qtvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
: ]+ N( h$ N$ P) {公仔箱論壇魚膠粉 45克
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb. e! S0 X8 i- i0 \" [
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
/ H1 L8 T/ E' O( b- G, O; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
0 @! e5 G( ~: m; P9 Q1 b2 {) \4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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* E& X+ i: }! i8 @9 ]! @. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
+ C# w5 y0 m) x3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.771 F* p+ z, o2 k
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
' J( Y) }+ [5 j: B; T. M1 m' \. s7 I5.39.217.77２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
, [2 G7 s8 @+ p３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
# c$ B/ Q3 w0 u# p. V5.39.217.77Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
& z- M2 @9 b, S; W  z  \２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
) I( }, J! D7 k0 e, u3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。