你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
+ |1 V) R% H) _8 s7 b公仔箱論壇攝影：陳世昌
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) v8 _( f) g+ ], K8 C3 m/ Utvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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9 d0 u, ^- Y" f/ w. p) f! {/ S. Ttvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.772 \7 }; [4 }. A
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, f, z* @' q% P
材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇- a: z0 V4 u6 |% B: M2 M8 C
杞子2.5錢
- I! w3 `" @% {( [: i2 a4 w) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒5.39.217.77- n& k" O) N4 L! |( {4 Y
菊花2錢
, G" A. {. S) {5 j( {1 N/ J ^花蜜 3湯匙
7 _' q D0 ?) N2 s+ `' o! i公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙" z! v; l: V! @
乾桂花 1.5湯匙
# _& h6 L8 p7 x0 ]; Jtvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙0 _9 e p4 ]. ?# R' {
魚膠粉 45克
- q3 y K a& ?1 I% y! T. f公仔箱論壇水1公升5.39.217.77. ?* c2 e N0 b5 y$ O: V8 W
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
# W+ A' M( Y) ^3 w, f" L+ l公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
- D6 e) w+ W! I t# q# T' ^3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
* h( Q0 `1 o C7 K1 S/ w0 _: k* O6 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇+ i5 I$ E9 G$ Y) c
融解。tvb now,tvbnow,bttvb- s- h- t' w. K* K% g
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @; v! P; d' g6 ?' J
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; |' {1 z1 s! ~
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
% d" ?+ k, w' i& k0 ]* d4 P２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb7 { q/ n: H8 Z9 W9 v2 v
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
4 P* g5 } z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
$ @7 }# X8 w+ e. \- Z２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
5 j3 X5 ]4 |! P7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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