|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
' u0 Y3 A2 b C; b( h' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [/ h+ N5 z; C! ?1 ~6 h" @& x0 U' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
; l. j9 K) u; g, b6 U 公仔箱論壇# _2 R6 m, M; f9 C* @2 C2 X2 W5 A
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
) r% G9 G* Q$ @$ |/ t" h* @. Z; l5 e! C9 H: S+ w- z, B
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
0 n. E% Z( w& r+ J- I
- R A7 F0 Q3 y! N( z4 `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k% t+ _9 E7 P$ Ktvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。7 I3 t& ~& [3 j/ M
; D4 _# T7 Y0 Y$ B7 ^9 {7 b公仔箱論壇 : Z9 C, W3 r& H" b
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇/ O X, g6 [+ z$ Q' H( r
, D; J5 y7 ^, h1 a
喜知次魚$1,100
( `4 G+ u. ~4 }( L7 B3 i) Q0 o公仔箱論壇
2 y% S# ]! y0 c這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 4 S; e4 b4 f% s( `# S9 M
% ]4 ~9 d3 R4 J% w$ N: @) ^公仔箱論壇大蝦$350公仔箱論壇& U) F8 C& J/ F2 }. ]
 tvb now,tvbnow,bttvb( x, V1 J" A+ R
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
0 ^- |2 C" \+ |" B3 J. {% _( {
; X1 w) ~0 m0 s1 S2 ]6 y和牛串$340
3 Y5 [9 f' H( n3 p9 d6 z+ ]: s! t+ w6 M5.39.217.77
, v, J K5 A: h1 g; b1 m6 ltvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! v0 m+ K/ d2 g3 }1 D+ V: X+ d+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y7 ^3 P3 c7 c( k6 g+ v
榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; M' e5 k2 ?
( |* e5 ]/ M3 u/ A; L m# E4 f3 j) Ztvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 ! h& r; N9 N4 E5 ~/ c: g
4 V. j8 g) `9 @tvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
! x) y# e8 _6 [2 `% x+ F$ E3 L 5 p" b- o+ L' w1 e5 s. N5 J$ }
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇5 w; p' `# d: G! q# }" ]
0 p8 r: v) H% ?「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 ( c" K; U( } F; O$ b0 y
: B8 C, z0 V2 c5 W6 c. {8 w
野菜壽司拼盤$2005.39.217.770 C# F4 A/ N* u7 w- w; D
 5.39.217.77( ^$ \! V8 h3 \2 [3 q- y% J
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 7 V# K/ S, E0 j- n- k$ \
' N8 ^% B0 f- e9 C$ d0 o& Y
鐵板風味凱撒沙律$120
& o1 k* t2 |) p5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q, t7 X; w0 b' f) R( A新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
/ s% z1 B( `2 K& a7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J; K0 G" T& y7 n0 C) V* g8 W: D hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200
* ~ K6 z1 _/ a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' @) e" }% g2 F
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
, X9 H& S5 y( T$ ]9 @& B; h0 K9 R- p; l公仔箱論壇; R) v" Z6 v* F4 N" E' V) c
創作壽司$2805.39.217.77$ f' j- z8 _( s1 U5 v
, p& l5 h$ Q5 U/ \! ?9 Q, H% ~. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
% N6 S% m, x+ I6 ?, O+ R5.39.217.77公仔箱論壇1 D; {' i" t2 o
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ @$ N8 Z; A# c
' H9 @6 A7 K) A( J' S$ j5.39.217.77配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 & x+ X7 W, w0 p. f+ `* F1 J+ L) ]
. B2 D4 \( _6 y$ D2 [# Y' d5 w公仔箱論壇得獎雞尾酒
S7 P# _- V% k餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
0 t+ K3 R Q2 e2 e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% j8 {7 `, B- H1 c
 7 r+ G7 q" p, v; e: ^+ ?3 G
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
$ n( p) e$ _" e- J' k) @1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U" C" `4 f2 I: s' a7 G! G
' p2 o7 w+ M5 c! Z jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。6 q p# i" u b+ N4 u4 J2 Q
; J" |; H: K/ c6 Q& L
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
2 p0 X: `# f* C# J$ `tvb now,tvbnow,bttvb
' s8 x. Z0 P$ g鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, x& F, v# f+ V9 \4 Z
3 v+ {. t7 u: u; {7 z
2.Hive 101 Special Cocktail$158
0 S d! W4 B D; R) e; ^, _7 h h
- g0 ^/ S- T' _' B+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。+ J+ o6 `" Q* ~# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?% h( O6 C$ H( F5 X+ [7 ~! K
田舍家2 Y. b u0 X& ] H$ i b. j% t. G
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
0 a, h, O' W# B* P, e公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
4 H+ c* `7 b* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j) D5 |8 K/ x5 A5 N7 x! J, p
/ `! ^; q5 H3 |- J5.39.217.77■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|