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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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% x; J5 X9 R/ G1 p) W1 q$ d公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇8 m% L5 U# }% X# k7 E
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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# l$ \: s$ L$ O6 R5.39.217.77「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 1 w: o9 v$ f! \2 N2 f& U( t6 a
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。0 X# H/ V. v9 A# m
$ U6 v2 {$ q. `, t& D# Z# G! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. J' {( s7 a8 i1 O
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
1 J) e" p+ w# k, G2 T9 i7 s2 v( ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, Q: V) {; A6 Y1 N( a" a
喜知次魚$1,100 公仔箱論壇- u9 ?0 x7 r5 ~- R/ u
/ V. n O: s0 w% m! j4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇; @7 F2 N4 |1 l, R. j6 q6 B
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大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb- P7 j* ~ Q0 D% c- i
9 j L4 R# d: I6 Z% Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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8 ~7 H1 r& H5 f; e1 o5.39.217.77和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb& M4 ?) L- p- d/ D5 M+ c3 `) `
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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' J1 j) i0 N0 S) g5 Atvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185公仔箱論壇8 V5 X; ?0 T. ~
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 _( i( J( L4 r6 D: R
* a# W% l! `* x. T7 H, {5.39.217.77■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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) l5 O1 J9 r9 G8 i( I$ y5.39.217.77「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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2 [ U' V- V4 g野菜壽司拼盤$200. O/ \, d8 b- A
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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. u0 ^; F: Q3 r1 |0 s1 Q8 [* T- s鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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0 [8 p6 d; x! Jtvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200
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# r, D. m+ \: M4 R3 v \公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$2805.39.217.77. s( m1 h1 k9 U+ N
; x; G8 E) q8 L, H8 B有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: ]0 l: _5 L- M2 K9 q
8 }( p* M$ i$ S2 B9 B鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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6 B- [" O% ?- d( _& I# Z配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇6 W0 b. q, X" g. @- i9 O
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得獎雞尾酒 5.39.217.775 _9 u2 i: u; m1 q5 _2 t: Y! Z) Q
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb2 x: ~% [" t, q
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。( Z- N" I7 _, V! Z6 L
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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$ c/ Y2 q- L& E& s3 ?; Z4 U鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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; ?5 R' v$ L2 s n2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' t' r- ^1 C" \7 k
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
% c' l& s7 B) k- c2 f1 }地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
2 e# E/ f T; W- B" T: |& H公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb7 u0 x; Z$ F6 b4 i1 `, v
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; X( H j& |* T, d% ]7 ]* F■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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