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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
# o3 m! I5 r' j8 z' d: G# d调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
4 Z! H: V0 I2 c3 ?( ntvb now,tvbnow,bttvb步骤：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o* g, f; S* I$ B3 I6 R
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v+ v' ?. a5 o X0 p
" m2 V. `3 Q2 i+ m* @公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4 b5 V4 T: k4 z0 T# A4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇1 R: _5 `, t( c' K4 ~! v' k
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贴士：
2 r' | v( ]+ |/ k: c8 U5.39.217.77牛肉丝嫩滑的关键：
9 d7 `" r. I Ctvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
7 X& ?" U! v! o) w4 a5 p( ?5 J* \tvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
+ J7 m n/ L$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' }. S5 Y5 b0 _3 I
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
9 ~. `9 U8 v: l$ e4 p O- rtvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。. M }- w5 y2 W5 `6 B
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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