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主料：牛肉，洋葱，红辣椒3 F5 ~2 o8 o( A+ R/ h) `
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.770 h6 i& q: {8 p8 O4 ~4 t+ p
步骤：
! v; L; s) _0 j" }! Z% ctvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.772 I2 W& N K$ ~: [9 g7 q
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇5 E) I: V+ o; o2 Z& x
W: x! A4 G; J* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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/ x' O# }5 ]7 a# i# m4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。/ Z- T: |! W$ V% G0 h
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牛肉丝嫩滑的关键：
, T* r5 j2 s# `; _: q( C/ v, @$ E第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
u/ V% K3 [- N$ ltvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。+ K/ ~# ]. x( m8 j1 C
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
. d( |, @- `# W( S5.39.217.77第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
3 |! C$ [- @) Y; f; y0 b再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5 W2 ]! K2 \# ^8 n
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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