& Y4 b. R) K |主料：牛肉，洋葱，红辣椒
% q: e/ R& E0 m7 s( c) o公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( j1 L; j+ |! a9 r
步骤：
; X9 z% w2 {1 v3 N; M' ]3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
0 V$ [& ^' y4 l5 A: D% Z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; D/ O9 F5 g% E3 B) W; ]5 n) s
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb' |5 s; A$ E5 z7 S2 R% r3 J
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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I; j' U6 J; k0 G7 j+ {, d公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! D: Q. V" c+ p. N' h
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贴士：1 j% S8 R7 m+ V. r+ C; b: d
牛肉丝嫩滑的关键：/ Y# t2 p3 L2 }6 p
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。' n* J7 ?( n! g9 |, D4 t
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
* B+ X# Q5 Y2 E9 q. y9 N' ?5.39.217.77再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。) ~& n, p3 y1 U! s8 |& p' G
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，3 j) l, m; E+ O& W" p: A' \0 H
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。3 E6 w, `# @ }; [9 q6 E, `
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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