5 l: x8 ^$ S& ^; ftvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒
* U% ]% A/ I/ x K( v6 @调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉* l: ~/ _0 Z' y! w/ {. z
步骤：
+ \1 G( s, K6 ?: w* V. {: H9 v. l) wtvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5 I0 A; p+ q3 Q
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
9 W) j' ]+ z* ~! j+ e4 U3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- r; K8 }3 p2 q& U
3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.77$ a2 O% B" A, P4 X
8 } J1 q: L2 a' V8 Q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇1 b- n' E' I+ h9 y" [
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贴士：公仔箱論壇, Y& P2 p% k& N+ A* {6 P
牛肉丝嫩滑的关键：7 P E6 P D9 L" v! g
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
; K; x# T" F% D/ g' V0 G, V# N# @第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
& q9 s v, | F* G& H7 `% q再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
" i1 z+ O" T/ J第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
; h3 U+ n& W% J& m5.39.217.77再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇8 N6 v2 J7 X, {0 m
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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