[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：- l5 v3 A. b' f
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個tvb now,tvbnow,bttvb: j& e, A: j  S. a3 W/ P; i
調味料：
% H# F) k8 Q; g. I8 g" T3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量5.39.217.777 y+ R* r! k8 t/ O9 y

7 G$ Y& D% W8 L作法：
  x" z9 r$ v0 ?) r0 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
" U+ }- w; V2 Q+ f公仔箱論壇2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。5.39.217.77# w) }: n# \  w$ ?! l. O4 `
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
* I( B* p9 `+ o. e$ b: a0 t% r3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
" C, i: t: f/ g$ J1 U% X( `3 Y5.39.217.774. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。- N) B) ]. N: |2 \
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
/ w6 v( _" M' U7 V5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。' x; ]! i, v0 D* n! a2 s5 B
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
: P* c& e( ^, R2 d- @+ t: \; Q公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。tvb now,tvbnow,bttvb& y& J& T0 B+ {$ t
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。