香港的日本料理店琳瑯滿目，除了拉麵、壽司、燒物、天婦羅之外，最近還多了一間鮪魚店——順億鮪魚魚生壽司專賣店。鮪魚即是我們常吃的吞拿魚，這家專賣吞拿魚的小店，雖然沒有豪華裝潢，但卻以龐大船隊即捕即送野生鮪魚作招徠。來自大西洋、印度洋、太平洋等海域的野生吞拿魚化身成刺身、壽司、燒物等，鮮味爆棚。
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延繩釣法保護生態要說這間吞拿魚專賣店，就一定要由一支共有18艘漁船的船隊開始說起。總部設在台灣高雄，專往世界各地海域捕捉野生吞拿魚，最初只供應給日本這個需求量大的市場，後來在高雄開設首間專吃吞拿魚的順億鮪魚魚生壽司專賣店，並先後在台北、台中、台南、新竹等地開設分店，到近期更進駐香港。tvb now,tvbnow,bttvb4 i# c0 L$ m k- ?
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據香港分店負責人林先生表示，日本人稱吞拿魚為鮪魚，是最常用以入饌的魚種之一。近年吞拿魚受到保護，不但規限捕捉吞拿魚的大小、區域，還研發許多人工飼養的技術，令到天然野生的吞拿魚更為罕貴。這個捕魚的船隊是以延繩釣方式捕捉吞拿魚，大約離水面60至70公尺水深捕捉魚群，這個方法的好處是可以確保大魚才會上釣，符合環保及國際保育要求。
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" b/ {6 E& X; H8 C4 A8 v' E魚頭熬湯鮮甜美味由於船隊通常會往南太平洋、印度洋、大西洋等海域捕魚，至少需時2至3年，為了令吞拿魚保持最鮮美的狀態，當魚獲上船後，會即時在船上做零下60度超低溫處理，之後轉以搬運船繼續以低溫將魚獲運回高雄港，經加工處理成不同部分的吞拿魚磚、魚塊之後，再分售往不同地方及各個鮪魚專賣店。
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香港這間分店亦定時有來自高雄的魚腩磚、大脂魚磚、赤身魚磚、魚頭塊等，同樣會以超低溫處理來確保魚肉的鮮味及不受細菌感染。至於急凍的魚塊或魚磚都要經過特定的鹽水方法解凍才可以食用。這裏大部分菜式都是用鮪魚來製作，刺身、壽司、手卷、燒物等都不缺，其中推介用吞拿魚頭、魚肉熬製而成的味噌湯，味道鮮甜不帶魚腥，別處吃不到。5.39.217.77- c9 l' ]5 D6 A4 d" A2 }
, ?9 R- I! m" L; P" d5.39.217.77地址：尖沙咀樂道龍華大廈
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試食報告
3 G5 J* M3 K- m7 I3 m: O" U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★（以5★為滿分）2 C! i9 q+ `" E* Z
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb( r) k$ L. G( j4 j
必食推介：吞拿魚刺身、吞拿魚手卷、吞拿魚蓋飯
0 C: D! J5 z9 B1 ^0 @* }人均消費：$100
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發表於 2012-2-15 08:05 AM
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發表於 2012-2-16 03:14 AM
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