蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
* D: z1 U: q. O: s) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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4 x7 y- X+ z& [' C6 P5.39.217.77上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 p) T1 w4 J% Z @% ]
0 g8 y1 s8 P4 E5.39.217.77新店舊店評一評 & z |: e8 E' t
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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& ?8 t3 S- S8 p7 c5 M欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb8 n) C* B$ P3 v! H5 k* W/ [. B
4 r0 c6 {; T4 u: g5 O9 [0 K% F: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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1 W# I- u8 [1 N, \黃沙豬膶腸$15
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8 R4 J" y; G+ N5 z! E- u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。6 L& }3 J8 U8 s! c7 h3 l( b
5 ~% v! Z* T6 ^. ~公仔箱論壇古法糯米雞$20
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p4 H7 N/ h- x% A6 D% z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。: N0 F) I- F+ ~
& x1 M8 u7 l0 T: Xtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb; ~- P8 G# `3 |% Z" A( \; ?
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77- u; l, }! S/ s
5 `) I Q8 A% w# y- f+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 f- ~7 ]! q1 u0 C: S, E; V& F! p
鮮蝦燒賣皇$185.39.217.777 Z( w# @" t+ i& @. y& b7 ~: h
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9 b1 t; y; Y3 ] q3 f0 L/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生5.39.217.77/ Y! T% `* F3 X' {8 K
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.774 b7 z7 T% `# \, ]0 ?( Y
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb) J/ D" ~8 e O. G
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」* F/ ^2 r% B! o) ?* [
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( E4 Y$ D) q# v9 V5 i$ \公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12& W6 V2 p* o3 v8 R7 f4 h; G
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 d- R; Q- v! S
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 k) b# W9 a- I. ?: R% \ x公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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0 e) {$ r0 V; b& N5.39.217.77舊店 放大圖片5.39.217.772 L F P% k ]7 L+ D1 O$ v
1 d9 E/ W5 \5 \/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
3 _0 g, `8 H: y2 E營業時間： 8:00am-10:30pm
% i7 d$ Y- \5 I5 q* _. \5 O公仔箱論壇地址：深水埗福榮街5.39.217.776 u0 Y( T) V# c& z4 r' d4 x' u
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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