蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇, ?& Y6 R& B; I, e, r8 R0 A
5 U! d6 U# m. L做旺一條廣華街
" a) }: [4 @+ z0 b4 p2 k7 S公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。$ I. M! T! h! g6 m W
5 K' _9 f, \ }: b
死位開舖靠質素/ F! \' l8 \, O6 n* E
x5 i6 b( G. r0 Y3 Y5 p; D0 O5.39.217.77■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
% z$ y+ T8 e( p/ q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \! M Q) Z& e5 x7 T公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。0 ?# `) L0 d+ H2 U' f; Q7 n
) o. `! j& Y) K
新店舊店評一評 7 `$ @+ P* W3 Y K! R) q
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
a3 x3 }6 v7 }tvb now,tvbnow,bttvb) e' d; _# Z" y2 j
蘿蔔金錢肚$14
, U# K; ^% L- q9 @4 X公仔箱論壇
8 I( S7 I9 \3 `: @9 XModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
9 b& [7 G' y! J6 z8 d3 {, @3 r* |公仔箱論壇. x# B1 x4 ]. ~
欖菜肉崧四季豆餃$12
4 K8 h( c* M P& a2 O6 L* r8 n5.39.217.77 8 _: j3 } k, g3 d H/ o5 u" n0 | y
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
( ^9 ]$ U# `2 v& Q; l. n公仔箱論壇
' z$ `$ t, c* |4 W6 b9 L8 h5.39.217.77黃沙豬膶腸$15
* P7 X* `/ Q/ k; `4 r# V0 } W2 o2 @+ x5.39.217.77
9 D% V. b4 V" W( B* a* j+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
( }- j" _; S& ^8 g# \% F公仔箱論壇
: D6 S0 e( Q/ I" Y5 Atvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20- a! z: w/ T8 p; c, q
# d L' Q2 ^" z9 ?吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。+ I- Y8 L @& d5 }: E* M
tvb now,tvbnow,bttvb, o" @, q& h+ i# }4 |& Q1 |1 j
新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77( K1 e, z( U- [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! Z$ M- ~7 X J% c
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 ' S1 R: O, C! u5 O+ }* [7 c
; I& [$ i( e& t: a0 D% S
$ p) l& D& r3 E z3 u5.39.217.77鮮蝦燒賣皇$18
3 E% W3 r) O3 c9 S" T2 D' {, J: y N1 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 I, O# b7 E, g, K
; g A4 R: L: H嚴先生
# r% r. \. h( G9 u0 |tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 U% Y$ b t5 Z) C) G7 D
 + W9 a! S! j( K" @8 ?( c7 F' z' q( b
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 : F+ _2 V4 w' p- k0 K
9 Q* k, O0 r: S" p 5.39.217.77+ }6 w- F- B. F- K, M& S1 l
煎臘味蘿蔔糕$10
' p$ L( f2 F" ^$ B+ N/ z5.39.217.775 C6 N- _# F8 a6 F
 5.39.217.777 O* C) N |/ f0 m, ~5 b2 y
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」/ H" \/ k/ m. h. U& y* o
& ?/ T- g+ P( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a: y# _0 t4 h# {酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb( C. ]7 [" S$ G- p( P( G9 {/ s
* G: h, Y y3 U9 v- X: {
- r- t8 ^4 u/ f( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* p I' v" @4 `1 J, S* w
新店
9 {# b6 R/ r5 G. j$ B; y+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ ^ P) h6 ^8 |* A8 i5 Y
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
_; I/ p% C0 C! Y6 s$ S9 H; ?& h5.39.217.771 U2 n$ a: o9 R4 h# H5 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; e. [7 o2 z ^' {2 g8 o3 f
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
; w* B- x: x6 Y) {) \) o Z公仔箱論壇$ L, ]' v# Q4 t3 v& M4 N! E, L; N
舊店 放大圖片
. G$ ]7 }# x+ f, ~6 `2 e
; h; ^' U6 i! G: u' j■座位 33個，廚房與客枱零座位。
; Q; X# Y' I6 j+ J5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 e7 l7 i5 n/ r d/ c
# |% _* f$ n) \■無論何時何刻，門口都企滿人。
/ G. E2 s& ]$ A, ^& K' {/ n5.39.217.77
# j, z( b- x# [0 t3 R1 u/ ?0 x添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& q6 U# n9 @* R' w
營業時間： 8:00am-10:30pm
+ s$ `, s. a' \2 e. z地址：深水埗福榮街0 i: J) N9 T4 D- e/ V
tvb now,tvbnow,bttvb5 L- Z/ ~0 n) E" R
3 M5 T2 Q. r. M1 `/ r, j. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
