蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 公仔箱論壇& k: v) ~6 p5 k6 ~0 ?( F- x. k
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。+ {( I% E1 o; X3 C- J B; ?
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死位開舖靠質素) K# w) |* g' F, ?7 @
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 公仔箱論壇5 ?0 y& p# a& y
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb5 k, n( z) M+ W) ^! _% o
0 V' `% m3 M; o; v8 Y8 ^6 K5.39.217.77蘿蔔金錢肚$14' d/ t# f5 I6 r* L& W5 p/ t
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇 p, j, p0 c; P. ^: L' G9 c* |6 u8 |
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欖菜肉崧四季豆餃$12& y2 G6 d7 V2 N0 Y- x" s. g; {1 \. r; g
7 u* T% _/ y' N. h1 R. w' a v5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 * o! [ l5 V- u& T2 z
" W3 g: T/ H' l8 S6 Dtvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb" p# Y; f, h, m* E/ `
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇 D: W8 z. q& \; p# |0 y
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( u( f, {3 Y: G7 S" f
/ C. w( \1 [0 c8 g3 }tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生2 d1 L4 \1 b2 j. i. v7 p& m
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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5 E z9 r9 i4 x$ f, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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) O9 k5 o( c( G9 V# y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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. e. _1 w, l( `1 K6 _) a煎臘味蘿蔔糕$10, G- c' ~& A* F, N9 _
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6 Q0 B4 D1 W. A4 d- f楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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新店
) V/ C) R. V4 z/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }4 B; b, w& M5 m) ~$ Z■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 j1 G, h- H! S0 j■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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$ |9 n. B' u& v# a" E5.39.217.77■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
5 T2 o: Y7 M" f( G; \' Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm
) m) V" x! l, q: \6 N, q, A公仔箱論壇地址：深水埗福榮街
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6 Y" Z o- D: v7 `/ J5.39.217.77公仔箱論壇" v* x! W6 N u) S/ a( i
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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