90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }" E7 P* K4 o
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T5 c$ _7 `" V, ?0 l
4. 蔥段 1條 5.39.217.778 q1 W8 X. d# Z5 Y. r7 v
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.77& U) p, j3 T) C6 {
3. 生抽 1/2湯匙 4 S( Q& Y/ ]# u; s# b( e4 K
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, p3 o8 T( G
1. 水 1/2杯 / o4 J! u& w2 `& E) G
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.777 \4 z2 _; r& M, T$ H
3. 糖 1茶匙 5.39.217.77; f1 ]' J9 n$ ]: z9 H! q+ r% c
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 & l& N. K3 Y4 V' ^. i4 K

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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ i+ }, D% ?% W
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅5.39.217.77- n& U5 S4 B. |; V1 I+ ]* D8 M
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.778 L0 r( \: m$ R, Y( ]8 y. F: f
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇3 O2 g- G4 j# T9 t2 Q
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 e" ]3 F0 B( t
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甜蜜蜜雞翼

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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# ]. J+ s7 n. R1 M
生抽約4-5湯匙

做法:5.39.217.77& o% x% }! M- d" N
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)' F( ?, x  q, I" Q' i2 K
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.tvb now,tvbnow,bttvb' L& }5 ^. l1 w4 P( d3 g, K/ O
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇# j2 Y4 Z: U: Z& O( V5 R) Z

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片5.39.217.77; X% F9 R0 l  _
八角１粒$ R  D  }) N, r5 {, q
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕5 g3 S( J. e1 H5 h/ h
水３/８杯' W9 F1 R& O: g& R/ }
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 l% ^, N) g0 w* G' i! {$ p
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙5 `1 @% l/ {4 l$ l5 `
片糖１/２片, j0 B9 ]9 q# S" F0 `

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：# R0 N1 P" i8 v5 x! I1 g  i3 j
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雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.77% n! o5 |5 w7 }
甘荀半條
青瓜半條2 X/ a8 {! w; n0 G* i/ [$ }
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ @5 [8 V- g. m* y
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。tvb now,tvbnow,bttvb8 E! W: g2 Z" V1 Y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入6 U+ D  _: ]: O$ r6 y$ S; k; Y
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, C- u0 r* P6 y: ~- g

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 - e, S/ \2 x/ b/ S) n$ m" n
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做法： 5.39.217.77+ Y) P; M# S+ s2 ]% d
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ K1 v# i1 N
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 a$ W& J, C! w' O, u3 K+ L
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭 ' @' l+ Z( R% x3 p
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，( i' t  @3 T3 ]$ f& v$ |. b
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D5 F% U4 K/ r

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀* H2 o+ G' w) N. s1 a

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材料：* P3 h+ e; ^: X! g4 p" e
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 . @7 b0 A+ m& I+ Q1 l
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇2 [* t) m; n2 V
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 D9 m" ]1 R

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' ?3 a0 Y. z) l# m9 v* v  ~

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.77) P2 D" N! q; z3 w) i( @+ _

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：0 C; X3 I. f$ ]- A
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。' X4 f* d4 k5 m) D+ Q  t
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb: u' Y* d% U* `! C4 D
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.77, R: C9 x, o3 m! }
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅
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公仔箱論壇8 \1 X+ n% l9 @& E- D, b& u
香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.77" Z8 [- \2 H1 K

材料：公仔箱論壇' U2 `" \! v4 \+ U8 I/ c' F
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克公仔箱論壇+ z  v& l% I: U8 \! I/ j) n
鮮筍肉 60克

調料：tvb now,tvbnow,bttvb% G! m4 ~: E, M1 Z2 r% {: ~+ T
精鹽3茶匙公仔箱論壇* Q0 R$ C* w* }3 s# @: b
香油1.5茶匙8 t  w! L0 w7 B! g2 E: }" ]+ D' c
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙7 \1 `$ d- G1 L- P& g: |
料酒1/2湯匙! u0 P& e9 ~' M* m; Z0 E
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：0 Z4 \1 G4 N* G8 n+ _" p
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.77) Q8 g% E* [' m/ g, K
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。7 U+ Z" b2 j) a  @, _
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇! n+ U& p7 |: M7 N/ ]3 h/ e
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.77) {, q: _3 k3 ^6 D. Y' {5 |% C
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 C/ Y2 q; Q- j

　
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 }. V$ _1 C3 J

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材料0 s- \5 f  ]4 P. c
雞翼８隻
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb! w' |4 M. X3 [* i0 n
糖１湯匙公仔箱論壇. n  O! O4 x$ I5 [! a) a
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法5.39.217.77+ G* o4 i7 D, n+ e1 W( D
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.77; Y6 y9 n# C! ?4 W1 x) F; l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.77- R- d4 c6 h) y% g3 L, O8 X; b# ]
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 & u/ T, D; @) v
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.778 A; Z# E0 E8 j1 F: e% |
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檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 M' r! {; ^* }+ R; _

調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* R% D* L6 Q" ]' T
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77: i- v4 S. ]9 G; Q( V5 @, \& `

　
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可樂雞翼三

　
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材料：5.39.217.779 @$ o; T+ o  J
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許% ~( K* i' ?: J1 \
做法：5.39.217.775 f7 t  l/ ^) D5 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.77/ I8 M2 q' D; u
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb3 i- c! C% N  X4 u: p
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇# D& \: h% |/ Q8 G! b& Y# _
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯  e; w6 @8 ?8 N5 M1 u. q
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 D6 _, d/ w3 q' r
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14杯醬油

1大匙糖; K9 s2 c; w2 ^# W

蔥2根切段

檸檬皮絲少許& Z! M* z0 Q. S6 q* I. L. G8 v

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作法：: S) b7 H! ?. J' ]
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇, u% e9 ]7 A; S
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]6 i& k  r) [9 d# T3 C3 n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips8 C6 R9 \/ @' Q9 T
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的, A5 ^& l0 X' J* h6 ?% s
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.77% f3 ?  G6 f& g8 H
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼公仔箱論壇' I  s7 o8 l0 ?$ I2 H, F

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材料:5.39.217.77% k' X  D4 _0 H8 c
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雞翼十隻5.39.217.776 F( m: ?( b$ r) K
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb* D1 M& {0 R( l* J- \8 f4 Y. ^
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙5.39.217.779 j8 d% `* F0 q. @8 h
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 d3 y6 p1 m- j  ?
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) o) X- K; w7 `; ^- Q/ \
　
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb  y% Q0 c) \* o
洋蔥 1個
青椒 1個5.39.217.77' R1 |7 X4 \5 G, p# H" O0 d
茄子 1個
青瓜 1個( L& c! N/ Q$ u. G
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙3 I- j2 X8 G" h& W  K0 `( I
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 p) F, C$ @# J2 x# d& W
菜油 2湯匙公仔箱論壇6 M# Y5 @8 v' j" y' Q+ Y! [
白胡椒 10粒3 N, g. j3 n" y, \# b
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水- {. [- f% h% `6 D" I9 h
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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