90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇2 r% t1 D: n; w

豆豉雞翼煲 5.39.217.77- A+ ], {. {2 T

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.77. u5 t" v- A8 ~8 T  W
3. 薑 2片 0 W) j, B$ u$ S: N9 c- V) H  h
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 $ a2 k! _* w9 o# M- o8 m* O5 |
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 ! Y8 H, B& P( u7 \; f
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： tvb now,tvbnow,bttvb- S3 ]$ R/ b; H
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 2 X/ }" |  \1 T, S7 f& d0 H" }
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇6 o! z! x# q+ {5 L/ d( V: T8 r$ W3 b
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ V% V" \* X8 `7 ?" S' f

　
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.779 w8 H6 D1 |! x1 v; M! J; a

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5.39.217.77& _+ ?+ x; F! d/ l# h7 w
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！1 Y% G- E* @' W+ l6 J4 C8 J

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb1 B" e& ?- Z6 q0 X
　
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泰國甜酸雞翼5.39.217.772 D4 K+ J6 |* R0 M0 J% Z' h
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。2 }& B4 i; g+ C; x% p
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 U' c* M, |5 e% A6 e- L7 ^
雞翼1磅& j+ I2 n/ @( e7 P
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料5.39.217.77. P! {, T1 A# x
生抽1湯匙公仔箱論壇+ P1 t# I1 S: V/ V1 `, I
生粉1湯匙$ L4 i6 u1 }+ z* J! Q
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 T2 L  o! w6 }, G
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.77; }% C: [1 A8 s9 ?
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77" ^/ S( g: g; ~/ S& Y8 d
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 z4 d0 F4 y9 A; k6 m3 z0 h% u0 b6 ^
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:5.39.217.77% w) R, Y7 O7 ~% G4 T! |/ H; u1 R
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼5.39.217.775 I/ E9 ^. [: }( |& M
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材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 {% j7 S$ Z+ c3 ~$ n
雞中翼１２兩/ o, {/ {/ d2 ^" e2 b* w# g
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p  f- X7 J- O' i: G, O+ Z* v5 B9 o
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb: C- f! f5 m1 T. ~9 I0 a: S( j2 I
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~7 c$ R7 T5 s+ x+ N" w2 u* L/ [. ~
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕公仔箱論壇- \, Y' a$ [" {/ h* o, v
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.77: w& K# o5 x% _
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# w6 t: L/ b. ?. r

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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 T. n+ x* H

材料：. Z/ u2 R+ i1 z2 ?. b/ K5 |

雞翼２０隻
西芹半條公仔箱論壇3 i8 a4 B  Y8 ~7 a4 _0 M* f! f
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇1 T3 N( \* E' I2 j# A
檸檬汁１湯匙7 J+ P& W) y; Z# i9 v
蜜糖１湯匙. z; j) S4 d7 K7 j! m  \
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做法：5.39.217.772 C, f, t: f0 Z# T
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。5.39.217.77; z# f1 Z2 `, P8 v8 X
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ @* U9 c4 Y& d8 I$ }
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5 O; B0 T$ o# \' Z# I2 ?1 l& f
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇. I" n% R- n+ S# {& |5 f1 W# @2 v

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： ) w& f( w8 N$ [$ i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇# N% P3 k8 ]8 Q% P2 [& R
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y% q2 T0 j: g, B- y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. F& F# b6 `2 l6 O& m
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( \7 b, t$ v5 H/ Z! l! K& N

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。1 c' h& {! r. [: W
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 5.39.217.777 Z% y1 T, K) a* T( w% b' _
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 K" e+ a) A6 ]5 P

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀, Z6 D% y4 A- }/ c0 l+ H

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 4 E2 a) `. C3 S

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醃料：+ G, X7 N$ _2 a) i* o# W7 P, _' H# w
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" f6 n+ ^7 F' G: R4 w: x% y! `# c
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。8 d3 J. S, T1 g* y

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：5.39.217.77+ ^. W% W* |# z6 ^

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& a* o4 {1 a8 U7 `
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M5 L- T5 u" c  p1 Q0 X

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P9 x) e% W! d
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M4 e0 v7 c( \! C3 U+ B- f  o

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb# C! ^2 E. O7 ?5 E
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對1 N. u) O3 U: e3 l& x( R0 o+ ?
熟瘦火腿 25克. V# i% z, _' x/ g. V) A6 _
鮮筍肉 60克
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( p& _4 a  z6 K1 j! c7 x: Y
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇1 A% f! X5 a& n
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.771 O$ K4 }' @/ c7 a
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ j( J- }5 V& t# i! f
熟豬油1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ e' a/ b/ \" m' Z5 @0 f
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77  _6 \0 G) _: T& j& Q7 G/ N% j
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb) x" Y8 T9 s9 C- l6 y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 W( T# e  A8 L: t2 [  V
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。% ?1 T. Q! [" C' v1 Z' W3 q1 n
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.77' N9 Q8 _" W: F4 T' [5 J1 ~) K
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可樂雞翼一* D/ ~% M+ V' w: V- h1 W! }% F$ H
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材料
雞翼８隻公仔箱論壇( I; C& x% O8 @# }  I) m$ u" B
醬油１/４杯
糖１湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ p" z7 b$ s+ [+ k* K
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法" Q7 _) [6 [( E. V% M0 M1 g/ E
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 1 d5 j# ]: i3 L. i* G
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb; m8 m- @! q& w* r9 q2 N* W

　
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材料：公仔箱論壇3 e; h( f2 X' u1 ]1 |6 }  I
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb  K, A5 N1 ~* X; D3 s& D4 o( N+ m
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I6 l; n: S+ h9 F
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蒜頭1粒
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調味：5.39.217.77! Q5 E4 E- ~) b6 \! i

鹽1茶匙4 S7 |/ x: f& a7 y( ~* O1 S: d" q
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老抽1茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 V" I3 t+ r) X
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^  s$ T2 q" a7 u, K. w
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三$ _; s. j8 C, {/ L) S/ {2 R  n7 e

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)0 ]4 U3 V/ D$ m! E& C) z  l
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯! p# N- p" X! h; J
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四

　
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材料：（4人份）4 V/ `% u( j5 K/ q" N

8隻雞翅公仔箱論壇; Q( q6 Y5 N1 t% K

1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖公仔箱論壇" L+ {" F' g: Q. `

蔥2根切段
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檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb3 _7 e) H$ y! ^( u9 ?
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作法：8 b! T, }1 N# b
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。& G; b- Z% ^# H2 N% d
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。7 E- Y5 Y4 h- J) [
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇4 N& k4 L) e! b$ y. E
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇8 M- |9 p2 Q" x" [1 \# ]/ M

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇" r/ ~' ~8 J! [$ v& _$ S
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.77# Q; U2 Z- _8 v( \! }8 }

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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb2 ?9 V1 ^4 _9 J" P
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材料:

雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb  D: x7 G$ i- v0 n1 e, G$ P8 E
5.39.217.77+ R4 B! w( U8 C8 h* @3 o
西蒜一棵公仔箱論壇) l0 I# {' D1 A- `* U1 A0 ?

竹葉青酒三湯匙
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醃料:公仔箱論壇; z& H4 X0 T/ k2 _3 `. x

鹽一茶匙公仔箱論壇/ w- e% K5 ~9 y; Z1 s3 h  z

糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% O7 f2 n" i
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竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. q% |- v' A# }

檸檬汁一湯匙公仔箱論壇+ |8 V7 t& z$ R1 a; v; Q
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做法:( ^) F" a8 m- d7 e9 [. Y  `6 Y
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.771 F4 \0 i, T+ C2 k3 M# ~3 @
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' m; b+ C/ B0 t9 ?9 P1 d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼
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材料：6 n/ Z) e7 Q  T2 b2 @& a' Z
雞翼 10隻5.39.217.77' O8 I9 I3 T' f5 S, e
番茄 3個公仔箱論壇0 D' n* ]- C& S2 w" g' d3 X
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb: Q) b" m& K, _5 y8 J" {. i
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調味料：/ M# ?2 l6 ]5 I; e* F1 Y
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇) o* A6 Z. Y$ E+ @3 B
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇0 O( g2 J- T4 H2 [' U/ E( F; k
5.埋芡上碟

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