90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.77: s) D4 X) ]  _* N9 P; a2 }$ K. I
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: N$ [6 u' y5 @
3. 生抽 1/2湯匙公仔箱論壇3 I! u- o7 `* j" U# A# W
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb& U9 m8 Y% K/ i5 z
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 c) W4 C- Z$ W6 ?
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 2 m$ W5 F" Q8 B# I8 J
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 k4 w8 E% ~, P, a4 V; O
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洋蔥雞翼公仔箱論壇9 v$ F3 v$ ~# r* U# {" ]; E9 }

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊, S+ M! @4 X4 }. J( G- ~( `- Y
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！: b: {" z  L1 y9 T3 o
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 G- v" r6 U; u* \. _  ?' f7 ]
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb" m8 {$ g# _9 E: G8 x7 G* ^
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb& O* l/ t" o; H. T' g- ]$ i
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇# n& @, n8 [/ @2 j$ J, _  y
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙公仔箱論壇( Q9 m: Q% K; Q& g7 d
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.772 D, Y% c& P3 U3 M0 u
酒1茶匙5.39.217.771 {- D3 K  x4 H2 U

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb( w! c9 y  L+ R0 c
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z  Y3 d. }6 L' Z, S, c. N
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ B% d5 R. Q' G3 h
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 v' n' ]; i- B/ I: I
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙! {7 @7 b' J  k7 q) d

做法:# H3 Q  T* r* Z" T
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.77& Y( `$ ]/ j8 _8 E& }, i  a
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb* X# Q) x1 [7 S( u' t$ e4 M! ?
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇) G* b  n$ w. t* I1 ?# j
o急汁１１/２湯匙/ m/ a4 z( b5 H! t; Q
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& b6 {6 o+ Z0 D* t0 v! W
片糖１/２片

做法﹕5.39.217.77  i9 B6 l1 l( B
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" k: {; |$ l, p, ~- B3 y: `
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.772 O# z! f$ n8 D

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檸汁釀雞翼tvb now,tvbnow,bttvb) a( \- P" v: ~( `
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材料：5.39.217.77( A, e, `# O) E3 O9 j2 y( M

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇, {2 }4 U3 p( G, S
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. ^! H* H8 |& H. V
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 I1 `& f3 |4 o& g
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7 B4 |: ]1 \2 `; F6 C, Q5 e

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三杯雞翼, e2 h3 n' K- Y! x

材料： 5.39.217.778 P) F& y* |3 f+ F8 |
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇, n; {  n. x; E
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做法： 9 D, t  U6 r. f% q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * ~0 z' Z! R% G* L* |+ k
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* @, v8 O% O6 T' h7 z& |6 p
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭 " u/ n0 D) I5 }7 [$ c
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 ( M% L& D% ]+ y. ~
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- H5 }. S. I
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，6 _/ e3 h& g' H0 H4 G- b
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # z& L; H5 _" K! P7 ~+ h, t

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀
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材料：5.39.217.779 E. n: q3 m% K4 S  r# i7 u
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5 z% @& z2 `# O+ `  q, o( a5 {

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 " R+ {$ P) H& d3 |. N

做法：公仔箱論壇) `4 O4 V4 x0 j: i. p% p. m+ D
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.776 f+ x' q: b; y
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 i( k5 D2 J5 N1 H# w( s
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。' ^/ [- S1 {) q3 X. I8 b/ x

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主料：5.39.217.77- g* V/ y& Y( W% A2 C

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& v2 c9 }# l% e8 a4 a
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* {+ U+ s7 o8 y. T% E3 f

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `6 h# v! J! t: q* ~: c5 A- S: A
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( e$ `+ b5 L' m

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N) k# A# i/ L) f+ n
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 U5 k, j/ y( j7 _
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：- G3 H3 e" ?& \4 r# F. K- t9 w9 @7 \
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙6 g, k$ R: R+ u) u4 N, ?
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! b1 U8 r" [$ F: e, a9 ~* _4 |
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙公仔箱論壇" ?. y! L& n& G- ?$ O
熟豬油1湯匙9 ]/ [1 k2 V; c7 E/ j
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇3 f& Z( M# E7 X
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, }3 h" s* j8 O$ }( m' @
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.779 W7 S, L! C* Y) [
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一
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材料' X3 P0 _& d; f. I
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 f1 w- ]0 T; x
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb4 u; h% R* ?/ y( B  P2 K

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb" L' {/ B- o( q& b4 D
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 ) s% f* h, `5 v6 v# ?: U% k- T
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 , m, ~' I3 d* ?. A" W  c' T
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二

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材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒

調味：公仔箱論壇3 e. I& t  p9 A+ X% n6 ?

鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) g5 j  m+ ~  R7 I- E( D: `

老抽1茶匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) I$ Q" v5 y+ P
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ J" u0 F: {1 Z
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb3 d, E  u6 Y6 c& y

　
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材料：% S) K; n6 r6 ^6 x1 W
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb* [! G% G" G, {: g2 ]' i; A
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: Q2 `, X/ i2 z7 D; V0 c
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花" f( v) T" x  p6 I2 o; |) W; l- {9 s1 r
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb) h+ L( R: @- p1 Q+ p
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材料：（4人份）
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8隻雞翅公仔箱論壇, C6 Q0 k+ _8 X3 g3 Y/ P) f7 r5 O* M

1杯可樂
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb3 W' Y& U- m0 e

1大匙糖7 d1 m9 y1 V# D$ U8 Z+ d: u7 Z
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蔥2根切段公仔箱論壇/ X  N/ ^# s1 ^- |% X- \
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檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 Y' s! |  h4 X6 E
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.775 T9 C5 R1 y  F: j. T7 U: @  j1 l3 T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇, d9 a1 f: ~7 X7 V4 W
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips1 }5 \  i1 A* S- h6 d5 U3 \
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 \! i5 R+ J. a% |+ }7 }

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竹葉雞翼
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* G* q$ `/ p8 r  g

雞翼十隻

西蒜一棵  b9 Z5 L0 T. a, x( o) g+ a  Q

竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% J, d  R- @  H& n2 {% ?% f5 V
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醃料:
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鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙* P' `; {9 G5 l6 q  C

檸檬汁一湯匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ D" F' r8 l- I% ~0 O' r
公仔箱論壇, C' K1 @* p8 H
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.77. _  w+ ~" N+ ~8 `
　

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田園雞翼5 W3 C4 N/ ~/ Z" f" l  g& g
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　5.39.217.776 s8 s" ]" H: S; e1 h3 `
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材料：
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ o. o# H' N' N
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙公仔箱論壇- V! E* t3 Y3 e; ~- C
糖 1茶匙
菜油 2湯匙; q8 k6 Q8 y* f
白胡椒 10粒
檸檬汁適量2 P5 W* ^) i: W- u+ h( t) i

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% s4 x. E: X: P" y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水5 Z2 ]2 x% ~8 d# N& Z
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁5 a' v- X% Q  X" V: U6 N- y6 W/ g: P
5.埋芡上碟

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