90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）/ E- C8 b8 d# h# J
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豆豉雞翼煲公仔箱論壇( x  H% `2 \$ N1 l

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材料公仔箱論壇1 S* ]3 |  \4 R4 _* N7 \& w9 v
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L& D0 _' g8 j# i$ w' Z! H
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 ' U. }. q, a" S; x

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ], {9 q% p- j& n' w
2. 酒 1/2茶匙 3 k+ A: S) e6 ~1 m7 G. S) s
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) u1 M6 ^# w' O$ n  e  K) J, d
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 * t4 O8 j) q6 c" t' `# B  q
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* _' P' t& u) W4 i* q( ~
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ! V3 f- D7 S7 X
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb' {9 H# W# M$ Y% F# i: p

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V' u# K5 c, w8 z* o- U# r

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ v7 L- E" o7 `

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 k5 Y3 {: s
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.77  a$ Z2 R5 n- k1 ~, g
　

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泰國甜酸雞翼( D. V5 W- P  E% `) n! W* w$ d

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb& T. `( j; a- ^( P/ \5 {) `# k1 H
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料& v* p# o! t; [  m; o' ]& a: T& G
雞翼1磅5.39.217.77( ?+ o* [- r. G' D" g
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙5.39.217.774 m1 y0 A2 C# g4 T

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙5.39.217.77$ L7 @9 C; f/ U8 |$ a3 G2 Y& ~8 ?
糖少許
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb0 a( j' x, R: Y* `6 H
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ^" G! @- y7 k( `) E) Y
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做法公仔箱論壇' s: s/ v2 }: N" a* ~5 I
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。/ b0 Z, ?# ]1 x9 A+ c# R- x
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 @+ C2 o9 b* n& u5 O) E
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 Q0 x/ ]4 @6 J* F* H- [: f
　
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甜蜜蜜雞翼

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材料:
雞翼約10隻公仔箱論壇0 h3 J( c" t4 h- ^; z
砂糖約2-3湯匙' q' Z& Q8 R1 c" ~+ R) p+ e
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇9 W% ?" Q' x; w1 o! j9 B
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^& \$ i$ B. e! s+ E' P3 t

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: s2 R6 O" v2 X; j
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯5.39.217.77. x( t, B$ a: X% m2 }
老抽１湯匙公仔箱論壇7 M6 G) B" b2 |5 \
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片5.39.217.77! g0 J& I+ e6 p
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘' `8 y4 _6 s& v. A- x8 R2 S& m
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味7 |" _, y& t% M
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：6 R- g$ u  @; E9 H8 \7 p
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條公仔箱論壇, D+ @. z* ~" b5 J$ A4 i
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。7 S3 ~) D0 |9 g, M% x! \9 o- g
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.77  Y( i3 n* \) Y  N6 X' _% ~
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5.39.217.77' I5 w' V3 l7 L
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三杯雞翼
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材料： ! Y6 O, |  }0 i9 b& F* b/ `
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [9 ?. b: l  V: @2 s& m5 d$ f

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 d. _4 M# ], e6 I1 F
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：" h& b  Q5 d! u+ p" s1 D

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb6 |$ l; h' M: `2 ]6 k! l5 ]* o
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb, N0 T1 R' Q2 g) X! {3 ~4 H* k5 j
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材料：% {/ \2 Z6 }% G5 E' c) ~
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, B! e, @" R, J- _" v/ n, d

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： 5.39.217.77* k# ]8 z; J# j& p. k; b2 M3 d5 U9 `  _
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。( g( D  L* D* `6 B3 V- p

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇5 T  P$ c* B& k4 X: ]8 c$ j

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: R8 r  `( n2 L% b4 n% U7 w

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c5 t, _' C/ \. o% O# ~! R5 V6 n
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?- ]- ?+ O* V8 H9 }

材料：. C3 ?3 T' ^" H6 ?2 M
鮮雞翅 6對5.39.217.778 {& F$ Q! M9 K" R& y- _9 |
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) P5 F+ l- Z! T: l% E! ~
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙5.39.217.77" P% J7 s4 z) ?6 u& o
料酒1/2湯匙5.39.217.776 M' E! n+ I" Y( P7 C6 L2 \. L9 U$ s
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 Y' E6 G* ]9 j
熟豬油1湯匙
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做法：' g1 i1 L: ]; Q  P2 ~! d4 N
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* T+ _6 u. b3 B9 x7 o
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5.39.217.77" C4 S% ?; S. U4 S4 I( Y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c3 M4 u4 Q! Z4 z& @+ R* K2 U! n3 \
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇. X( L) G9 m2 l1 h  m* ^: @* F

　

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可樂雞翼一公仔箱論壇1 {6 ]* y) u% |5 [! p. n$ F
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材料5.39.217.77. c: w, R  g6 g4 p$ c2 ]
雞翼８隻 5.39.217.77/ Z  D  u4 y- e+ Z8 i
醬油１/４杯 ! w, S# `( G: M; o5 T9 O
糖１湯匙
蔥（切段）２條 5.39.217.77; F  C: ?& O+ I7 A
可樂１杯/ H: h  c/ G) ]5 z( \0 a6 }

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @+ Y' V* n  a; p5 A) m2 B0 j
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S. V$ D) Z* w# U  {& W3 f/ S) a
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w! O3 A/ Q  x3 o8 B  M" [" q
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可樂雞翼二" K/ x4 |9 l- e- R* [9 z1 {% T5 h' `

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. l) G% U% z% N# P+ R
公仔箱論壇, I. m* R2 Z3 k' w1 f8 |8 E8 ]+ F
雞翼1斤* B$ [. x5 h" l/ X) C

可樂汽水1罐（可酌加）) b, Z1 b7 q) [1 y! ~3 q  E5 c$ t

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙1 j, ]! R2 {7 @; ^; z$ C4 e

老抽1茶匙
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做法：" d. n( w* L3 A8 V& F) F
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.77& x7 T3 F6 h. y) p" {
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 k: W: E/ v) K2 }  `; Z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　
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可樂雞翼三

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公仔箱論壇2 j, ~. b+ e4 ~+ C7 q3 U  Y+ U
材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許/ F7 e) S2 G( s" b7 {% H1 t
做法：; S2 ^: C4 f  R+ u& }; k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.775 }5 W) |' a$ D4 M' b! j
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ B; c& n7 N# H: Q( K+ p" e
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四+ N. e9 X3 m  J0 V8 X2 H' ~; o* o

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材料：（4人份）

8隻雞翅5 q$ B5 E& v2 C$ d6 |* ^
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1杯可樂5.39.217.77: t1 ?8 x& p. _% v9 {+ C

14杯醬油

1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb5 v- b0 J# `) o$ ?
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" I1 G3 Q6 C8 R
5.39.217.77( l* e3 e6 ~* e' Q4 j* I9 Z' P

作法：& j* {8 c6 N! v7 o: W
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。" h4 H/ |6 z7 N; e
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇1 @7 l+ [- e4 w- C0 X
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips公仔箱論壇) o' v4 A+ f" {/ g* i1 S% A
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。1 J: _3 u8 F# V  M3 t
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( z) i8 \- k: h

　
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竹葉雞翼

　
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材料:公仔箱論壇- h6 E) L4 E% b* W0 q

雞翼十隻
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西蒜一棵公仔箱論壇* ]& n2 v# `" o$ a( _

竹葉青酒三湯匙

醃料:* i# A. z, i2 F! P" C
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鹽一茶匙

糖一茶匙- v: |; ], {; p' x
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竹葉青酒一湯匙5.39.217.772 _' m# h  T" x- {$ a& Q

檸檬汁一湯匙

做法:5.39.217.774 r) A+ ^  p3 |
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + t; h) b3 Y4 M4 X
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.773 b; j7 J; K' {, ]! D
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田園雞翼
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材料：* a" ~2 o. d% H0 l
雞翼 10隻公仔箱論壇' T( P9 q( h) r+ z/ P2 j! h
番茄 3個
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w1 @* T* O4 V$ x
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [  [* J* L  v0 N/ D6 l# R+ H' A
茄子 1個) \  A$ H- _( d& }$ W' F" O
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y% T$ C+ m2 C  d9 M, d0 A0 C
糖 1茶匙
菜油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ w  D: m3 P; B  \# |; i5 ^
白胡椒 10粒5.39.217.77+ I$ J# V% A$ K" U; T
檸檬汁適量5.39.217.77- d) F$ R+ k- ~: k5 K* H

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N  R+ d+ ^$ v9 |8 h4 G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火* @& ]( A1 d9 F- b: R0 ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb& ^- b; f' M9 {  H' k- E
5.埋芡上碟

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