90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）5.39.217.77* G8 ~# H* T& z' W4 T$ @/ O
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豆豉雞翼煲

　
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g, D; _6 y" F
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 2 e3 ^' k* M: t3 J% e: ]2 W
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb" r+ X2 o- k+ X$ n; V
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 / a2 G7 H; L9 R* J
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: z* A1 {0 S
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：公仔箱論壇# U# J6 f5 q9 V( Q1 D
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 5.39.217.77# M. [  u- H0 b; ?$ t
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% w! H) g- u/ k! n4 E, k0 m. f' X
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 C+ A' ?* {

製法: / `1 {( `) j! E1 o# i4 I
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A* W) w, l/ L
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 # I) O+ ^1 N4 ^( W1 {1 P  ^

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇. K$ b! }$ \8 y7 n9 O: }

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇- B3 l6 a: L0 P+ ?. e1 `+ a# D
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。- p+ \! n1 V+ w, e2 N5 U

材料公仔箱論壇1 l6 D* s" P: t2 O; j& n5 V
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 J$ H& m7 Y  K; U+ n
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許5 H9 [! }' S8 G- E( h* j
胡椒粉少許5.39.217.77" Z7 _; W; i% t* O
酒1茶匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb6 w' D! n1 ?, u' O3 P% s; [. M  p
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77/ M& [0 L* b; b4 Z. p
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 r, _% g1 w7 b
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甜蜜蜜雞翼

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材料:
雞翼約10隻" l- N2 e: G3 {. s6 P! f" s
砂糖約2-3湯匙5.39.217.77  [! N: p+ }, V( s
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ f$ P( V  W1 |: i% x
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼公仔箱論壇0 G$ {3 U* i& W+ p1 E

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, \, C& Z+ g2 z
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb7 w8 h& j& ~5 M. [$ Q5 m
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb5 G& x( j& J5 W# `$ ?
八角１粒

醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U! H! c4 b) j3 b% t& k) `
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb9 I/ q/ |- M$ O- s( k9 @
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 s0 ?2 A: C* F5 P# m) Q
o急汁１１/２湯匙3 M2 n; T- q% A; S8 ^% m
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇: j9 G3 Y" {4 X" R) |' _
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb9 s! i# G( @3 Z( j4 X
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條: h4 Q; i6 f& A: L+ H0 }6 J
甘荀半條/ u) N% P% p  x% |# O  g: E# P% \" v
青瓜半條
檸檬汁１湯匙0 L, f) P% k! }5 i
蜜糖１湯匙公仔箱論壇6 k; X. `* G, K; ~8 |
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.77& I/ Q* @3 g3 A4 d6 r
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P+ {5 G; X" C! m2 J- z2 t
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇: [# v; a9 S* V$ y! r: U+ t
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. H( x% I3 g0 Q3 g* s

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三杯雞翼

材料： 2 M5 ]/ L1 K/ r0 r" _' ?
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 : R- [- x4 Y! M

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇2 j# q* S5 D/ ~# y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇, p: ~7 _" a1 N5 `0 O' L( M" C- w( ~
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb" F! m  ^/ L/ S* T% m* ?7 C' F
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 ) ~! }/ O4 O7 d; `5 ?4 j2 @8 F- u
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇6 o- k& d5 S, P2 |
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，. I  M$ ]3 E$ J! ?1 h7 }. ^: X
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) F4 g# m; a' K

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇9 k/ ^! M) n& B8 m% i
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仙草雞翅膀

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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s( L3 d; d- s
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇2 w, x9 P1 D2 M9 p$ B

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 C( ]3 D, P' A- P% z; C- b5 R9 U4 r
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 . J) L  ^: W5 U

　
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& Z. D" s! r. I- Q8 c- l; ?

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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb$ {) ~2 t5 Y, X1 v* h# u% S$ @
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 y8 E# U0 e. Z3 x- {' ?. ?& u
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% B5 b4 v  I& D$ L* @" x
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 : l6 ?( w0 z. J
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb' o/ q5 t$ P4 J  u
鮮筍肉 60克0 M0 J1 o4 |& {  @

調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% M% i) p! S
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙+ O  U2 A3 q7 U6 R( D  J
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?  R3 A: `  k: a' w: _* G. J4 d
濕淀粉1/2湯匙; f" y0 z7 M0 Y: G& r
清湯3湯匙5.39.217.77* d3 p# p$ M2 N/ |3 P- c5 V- o
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇! u: O: }9 d) h
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。9 [/ O, J+ n, X1 U; E* Q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇& D! x$ |/ j7 Z' [( }2 N
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。3 d, S$ _; q, j4 p3 s
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 G2 @7 ]6 D2 {4 ]
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一, n5 E: Q# z7 K% G6 k
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 E" Z2 P4 B: K4 G
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 n( J! I; I: K& q
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做法( F. E  ~8 c, o
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.775 I( Z$ n9 H& \* x* x6 \
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.77# J0 J. Y  @0 B3 `! S# P
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 1 I+ i! V' F3 F
　

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可樂雞翼二5.39.217.770 _) e0 w8 z4 g* x$ S( P
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材料：3 u( z5 @8 h. G9 N& w

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( ]4 W9 b+ D6 O- x" D
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' e0 U. m0 J: M

蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ J- W% l. {3 U/ Y3 ?
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調味：5.39.217.777 h+ R1 ?  c% y$ {5 r* Q9 F

鹽1茶匙

老抽1茶匙1 N: ?  o( _, I7 G  [. d

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" b0 K; l" j' }: \; F
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)) F( E. i7 a  Y$ P
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb# u7 i: W* C$ w# ^8 V, K  i' l
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 o5 L" U5 p3 k# m& ^

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可樂雞翼四5.39.217.77" H; ~) r  Z" g+ x# B1 t1 E

　
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖公仔箱論壇& N: r- b9 ^7 `5 j

蔥2根切段; @3 @$ _( D9 t( s

檸檬皮絲少許

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作法：5.39.217.77" u' S# F# Y  M$ Z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。, {0 I0 _9 E4 P( K7 A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5.39.217.779 o  Y  u$ u0 E8 i: e
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼公仔箱論壇1 m8 A+ Q5 [; _' c/ a1 ^/ c% ~4 x
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公仔箱論壇2 a' P, L/ F( a- S, c
材料:
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雞翼十隻5.39.217.77$ }. Y: c: r( q, P$ K- T

西蒜一棵
5.39.217.777 a3 y/ b: W7 d( m/ [# `; |
竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& @! D* U- i+ L
5.39.217.772 C/ `) M+ r+ v! D. ]+ x% H: L
糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ t2 K) r9 O5 s* y. l; p  _
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.775 Q4 n* _* m) W& G! w
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：公仔箱論壇  u9 r2 l. X7 g$ e8 A
雞翼 10隻5.39.217.77( D* t  w# j( j3 w9 c( g
番茄 3個公仔箱論壇% l. a; S2 i! b* W/ }& q
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# l- M5 T8 g
青椒 1個公仔箱論壇. m, i: h* s* U7 V& B1 B3 R/ ]
茄子 1個% C9 p9 O- C& H- @0 H. P' {
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 Q2 X) Y1 a5 e6 y9 W

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙+ ~  \2 ]4 p1 A, }) ^% b5 l$ N: C
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇& X: g: }: M" }# X# i
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做法：5 y% B% x. P! a; M' g3 `- \$ e9 V$ d0 O( o
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb/ y( x) B% U! K; E; O6 w# g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ c. d  i% @1 }* |6 d
5.埋芡上碟

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