90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 & j/ m& b3 H/ C
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材料5.39.217.77- h6 u# u' f( ^; l
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） ; }3 m  l. o$ P$ X7 F
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙公仔箱論壇/ B& _" H9 {" q" [' u$ l
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 C( \7 C: ?! L" c/ i. _
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" t, e3 [! n/ K" Y5 O! r( S
2. 鹽 1/8茶匙 ) {# v- j# M2 e  k" B
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% d' U  X+ f+ N9 J
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb' t  T1 m! Q! i8 W
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb. U. z6 c1 J. G+ J
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F& M- G/ S% f( v# i2 I5 N! l
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇' I; y$ ]4 V# d# p3 a
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A+ G5 x$ p* U# c7 E* L
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 g4 Y! V/ M4 P' m8 {
　
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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 m% e' Y% c& T" ^+ V) I

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.77) z# ?- }/ o9 V/ i4 W; V

材料
雞翼1磅" ?3 t, {* J* c: j
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇0 I2 l" j  U* x+ H
水2湯匙

醃料tvb now,tvbnow,bttvb9 a. T  K. L; d9 J% h
生抽1湯匙9 @6 s+ n* l" k. W
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許2 U" D- M' j3 q. W
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v5 M: v1 T- N2 _* ^5 P  \
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做法公仔箱論壇3 `; n! B# C% d! W
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.773 f# ?3 C4 n; d4 b5 `+ U* U
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇* T: g1 l- q* _- s  R
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甜蜜蜜雞翼

　

材料:6 X9 K  p7 k" o- H
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 O/ K& i& L5 u8 v, b$ l
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇6 T7 U$ t. \% Q( w; t1 X% M
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)9 }+ D$ `7 Z8 D3 [5 N
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕# P) Z# C: s6 r. ?. g, ^4 m0 [
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb( q% I: J7 `% Y
蔥段１條
花椒少許
薑２片公仔箱論壇& G6 Q9 I5 T0 f4 i3 u/ [% l
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb: v8 z9 M. b3 E* D! W/ R
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙2 H/ m& V) P: H, u; |* \
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb4 f: A2 w- E0 Q/ q" B- w3 j7 ?
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& K$ _2 L8 @8 Z1 g. e1 H- i; S
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb$ @7 E8 D) e- e# {( ~/ @
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼5.39.217.77+ c" U  {1 }; N, M/ x* b7 F! e
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) z1 Q1 a5 G! [- x3 D/ S. |4 t$ A

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 q( y/ ?; u9 h
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇8 z- ?1 `3 j- }, a4 f2 G
蜜糖１湯匙
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做法：% v: |+ W( W8 L6 q
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ k2 G: J# L" Q" c
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb8 U5 n6 J' `$ `6 I! Z1 u. o
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ A8 G, X" J2 g  E: x
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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# L: F4 S# r. H6 a

材料： 5.39.217.77' r6 n) x& \7 r) ?& G5 g+ ]' m
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：公仔箱論壇4 R- S4 [: V0 g) u% ?
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u- w$ Z' |! I. J, c, u
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5.39.217.770 N4 a6 r2 y( q: n  H6 Y0 J9 U
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) G+ D/ w3 N, s
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5.39.217.77/ [) L2 ]$ P( u. _# s7 |
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 5.39.217.773 O1 @- K, P7 |0 t" z8 l) c6 {0 F" e, b
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽& s, G! e! B! X. ~) Z3 r
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作法：枭 5.39.217.77% ~+ t1 y0 h3 C- A* ^3 f) _  Z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇3 n3 q- e& @( L) g# A5 O6 ~
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- H0 H* y3 _) n7 b& j  [0 }- A
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% e* D5 @  H! y

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇: Y. s# t: C$ v2 N* g/ Y

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做法： tvb now,tvbnow,bttvb" k; o7 L2 f9 C  M8 Y6 h: K/ [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5.39.217.778 I; v) W6 o9 m" F
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* W% G5 i1 O# ~) x1 q+ N
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。tvb now,tvbnow,bttvb% z. w7 l( `" z6 ]$ E8 m
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主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 {) {3 w+ |8 y1 G3 E

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。7 }8 ?4 P/ D" M  J% y& ~9 j
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輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 t' ]0 U" @1 T  w2 A% o
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：* J. s- z, c2 O* \  M

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" L6 k& r! ^" @
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb4 g. @' Z% L1 m, w, L9 V& x
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 u; c+ }$ f8 L6 f

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb! h3 B$ q. h# s

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 4 R/ f; C3 q1 k
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扒穿雞翅5.39.217.77. \2 c! q% }- U: b' D; J6 Q( L9 Z6 n" O

　

香脆嫩滑，清淡可口。 , [  {/ w. O2 R* d! f1 A" ^' B1 ]6 |

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% t; D  D# c" n$ H  K' E
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙  X+ i* Q4 v( ^1 H6 a3 t
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙& T8 K6 t" q$ |/ `) Q
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙+ h' }) C6 D# e" z% o$ v
清湯3湯匙' m. I9 ?7 Z- l5 I  {8 A3 |
熟豬油1湯匙& ]& O: w. o$ w

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77  s1 R9 Q) U, S7 Z3 y) e' m
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb( K# i* [* O4 j  A$ z" I
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇# L( K3 Q. l. Y. [
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.77; ~  {8 X5 e& B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d) R: Z# e% Y% A6 k
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb: h+ b1 M0 I6 M6 p& T
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公仔箱論壇: l! Q4 V! J, o5 _  s# x$ s" F  S$ j
材料tvb now,tvbnow,bttvb& D! q. q2 S( ~( r: A. y
雞翼８隻
醬油１/４杯 0 L# ~4 X, G; z1 ^# n( X* f
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法9 p0 D0 |; E: c  L& ]% G( O% i
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇: C- r5 j+ O3 F; s/ H& Q. L
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 {8 A) ?: f9 X- @: O. Q
　

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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤9 T& [1 g( j1 U3 w7 k1 _6 g

可樂汽水1罐（可酌加）9 s3 _+ i5 e* g% Y/ Y( u

檸檬2片

薑1片  v) U% b; r5 l" e- T; q

蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb9 v, N/ \6 d! Y; a6 r

調味：5.39.217.77$ P8 L1 ?4 F- u8 G3 d- J! W

鹽1茶匙/ n# }* ^2 k* {4 h& ~1 U: L2 e, }. g7 t

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ E4 ~1 b; G- K' ?; z; h' @  L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. d. |- y! U8 X5 O6 d
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可樂雞翼三

　
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材料：5.39.217.770 A* f/ w& x* u# t9 n
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.77$ Y* P; S" A) T. Y4 {* Q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂: u6 `# E+ @" ?& `" O9 n7 R, s

14杯醬油
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1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?% {$ y: |/ J' Z3 N# ~2 M
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇& H' Q. U% r9 ~" A2 B
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。4 X) e3 g7 X& t/ a
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g7 ]2 m0 a5 B7 C
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips! m- W( b7 C: Q$ }
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5.39.217.77& ^0 N4 K9 N- I2 H2 e. l) U
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇" f- \  V6 n9 I* _- s+ O! E
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。. V: |# y  V2 D4 l) U

　

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竹葉雞翼

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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:( o, X4 U$ E' v/ p" J4 j2 \7 Q

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇0 X3 [% N! b# U7 o3 [
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼

　
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 G6 M" \9 q! Y3 p& l
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb+ B. B, ^: y! u: U4 {- q% z
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個8 X) r1 R: [9 b" q8 U6 s  k% `' F
茄子 1個7 I4 i0 e) t7 v+ H9 q
青瓜 1個公仔箱論壇! B" I8 j% b6 f0 }% g" U

調味料：
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.77: \% l6 H) q' m
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇4 S0 _! o/ Y) g% Y, q, s( ]
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒/ D) q5 }8 N6 g7 Q3 k) m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水5.39.217.77# c) a4 `6 b! A% j1 }
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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